Круасани з листкового тіста
Рецепт 1: Листкове тісто для круасанів з різними начинками
Рецептура та технологія приготування листкового тіста, яке можна використовувати для круасанів з різними начинками: солодкими і солоними. Готуємо з дріжджами, з таким тестом випічка виходить більш ніжною і повітряної.
Інгредієнти
• 500 грамів борошна;
• 250 мл молока;
• 1 маленька ложечка солі;
• 1 така ж ложечка цукру;
• 310 грамів олії не менш як 82% жиру;
• 9 грамів сухих дріжджів (25 сирих);
• 60 грамів теплої водички.
Приготування
1. Просіваємо борошно і перемішуємо з сіллю і маслом. В молоко додаємо дріжджі, теплу воду і цукор. З’єднуємо обидві маси, замішуємо круте тісто.
2. Залишаємо на дві години, через годину обминаємо.
3. Розкачуємо невеликий пласт прямокутної форми і відправляємо в холодильник на сорок хвилин.
4. Дістаємо, розкачуємо тонше і 2/3 площі покриваємо розм’якшеним маслом. Накриваємо вільної частиною центр, потім також підгинаємо другий край з маслом. Вільні зрізи защипуємо і кладемо тісто в холодильник.
5. Дістаємо через півгодини і знову розгортаємо прямокутник, складаємо в 3 шари. Охолоджуємо і повторюємо процедуру ще два рази, можна більше.
6. Наприкінці тісто розкочується пластом від 2,5 до 4 міліметрів, і робляться круасани.