Круасани з дріжджового тіста
Рецепт 6. Круасани з дріжджового тіста традиційні
Це, безумовно, самий трудомісткий варіант рецепту дріжджових круасанів, але зате випічка виходить відмінною.
Інгредієнти
Борошно – півкіло
Молоко – 2/3 склянки
Масло вершкове – 450 г
Дріжджі сухі – 20 г
Яйця – 3 штуки
Сіль, цукор, трохи рослинного масла
Спосіб приготування
Молоко підігріти до температури, яка здається теплою на дотик. Засипати туди пару столових ложок цукру і покласти дріжджі, після чого дати трохи постояти десь, де тепло і немає протягів, поки опара не спіниться.
Олія (не всі, а тільки 250 г) розтопити, вмішати в нього 2 яйця, посолити, вилити молоко з дріжджами і всипати половину борошна. Ретельно вимісити і поставити все в той же тепле місце на півгодини.
Вимішуючи тісто, досипати туди необхідну кількість борошна і знову дозволити тісту підійти.
Розкачати качалкою, досить сильно натискаючи, тісто в рівний пласт. Добре заморожений шматок масла настругати на тонкі пластинки і розкласти їх на пласт тіста так, щоб були покриті 2/3 пласта. Частина без масла загорнути на пласт з маслом, а потім наверх загорнути і другу сторону тіста. Дуже акуратно розкачати. Тепер знову скласти тісто втричі і знову трохи розкачати. Загорнути тісто в поліетиленовий пакет або, краще, в харчову плівку і в такому вигляді відправити в холодильник. Через півгодини дістати, знову скласти втричі, розкачати і помістити в холодильник.
Повторити процедуру від 3 до 5 разів.
Розкачати тісто в останній раз, порізати його на трикутники і згорнути кожен з них круасан.
Готові круасанчики змастити збитим яйцем, дати підійти хвилин 20 і запекти близько півгодини в духовці, температура якої до 200 градусів.