Круасани з дріжджового тіста

До чаю і не тільки – круасани з дріжджового тіста. Порадуйте смачними дріжджовими круасанами свою сім’ю

Круасани з дріжджового тіста – смачні ласощі, якщо їх правильно приготувати.

Повозитися з ним доведеться, але результат того вартий, так і невдачі бувають рідко: це тісто не дуже примхлива.

Однак необхідно неухильно виконувати деякі правила.

Загальні принципи приготування круасанів з дріжджового тіста

По-перше, борошно для дріжджових круасанів треба просіяти. Це робиться не тільки для того, щоб упевнитися, що в борошні немає грудочок і якого-небудь сміття. Просіювання насичує борошно повітрям, робить більш пухкої, легкою.

По-друге, олія, вершкове або рослинне, треба брати обов’язково якісне. Від цього залежить смак і запах тіста, а також його структура.

По-третє, при замісі і обробленні тіста слід уникати протягів.

Дріжджі для приготування круасанів з дріжджового тіста можна брати сухі або пресовані, але обов’язково з неистекшим терміном придатності. Якщо це пресовані дріжджі, то вони повинні були правильно зберігатися.

Тісто для дріжджових круасанів бажано вимішувати не менше 15-20 хвилин, краще довше.

Поки тісто піднімається, його необхідно двічі обім’яти.

Рецепт 1. Круасани з дріжджового тіста «Шустрики»

Інгредієнти

Молоко – 300 мл

Борошно – 5 склянок

Дріжджі сухі – 15 г

Цукровий пісок – 2-4 ложки (або більше, якщо потрібна солодка випічка)

Вершкове масло – 300 г

Сіль – трохи, приблизно пів-ложки

Начинка, наприклад, мармелад

Спосіб приготування

У мисці вершкове масло розтопити і змішати його з молоком, сіллю і цукром. Суміш повинна бути приємною теплою температури. Якщо гаряча – остудити.

Змішати частину борошна з дріжджами і всипати в молочно-масляну суміш. Розмішати. Потім підсипати борошно, домагаючись того, щоб тісто стало ніжним і м’яким, але не рідким. Добре вимісити.

Дати постояти буквально хвилин 10, розділити на п’ять приблизно рівних шматочків, розкачати кожен в коло. Круги розрізати на 8 «трикутників» кожен.

Начинку покласти на широкий край і згорнути круасани.

Розкласти дріжджові круасани на деко, злегка змащеному олією. Тепер відправити круасани в нагріту до 180 градусів духовку.

Рецепт 2. Дріжджові круасани на кефірі «Вкусняшка»

Інгредієнти

Кефір – 300 мл

Борошно – приблизно півкіло

Яйце – 1 штука

Дріжджі пресовані – 25 г

Рослинне масло – 3 столові ложки

Цукор – 1 столова ложка

Сіль – третина чайної ложки

Спосіб приготування

Тісто для дріжджових круасанів на кефірі готується опарним способом. Тобто спочатку ми повинні приготувати опару. Для цього вилити в миску кефір і підігріти його біля батареї або в мікрохвильовій печі так, щоб він став на дотик трохи теплуватим.

Вмішати туди раскрошенные дріжджі, цукор і три ложки борошна. Помістити опару в тепле місце приблизно хвилин на 20-30.

У запузырившуюся опару, всипати сіль, влити яйце і рослинне масло і почати потроху сипати борошно, весь час вимішуючи, поки тісто не стане м’яким. Важливо не перекласти борошна.

Поставити тісто підходити в процесі один раз його обім’яти.

Розділити тісто на 3-4 шматочки, розкотити в коржики і розрізати на «трикутники».

Можна просто згорнути кожен круасан, а можна покласти на широку частину начинку.

Випекти в духовці при 180 градусах 20 хвилин.

Рецепт 3. Круасани з дріжджового тіста з маком та кунжутом

Ці дріжджові круасани виходять дуже листковими за структурою, тільки треба обов’язково змащувати хорошим маслом, стежачи за тим, щоб його було достатньо.

Інгредієнти

Молоко –приблизно 1 склянка

Рафінована рослинна (краще кукурудзяна олія – півсклянки

Борошно – півкіло

Пакетик (5 г) сухих дріжджів

Вершкове масло – 80 г

Жовток 1 яйця

Мак, кунжут – близько склянки

Сіль – ½ чайної ложки

Цукор – 3 столові ложки

Спосіб приготування

Для початку слід молоко злегка підігріти (так, щоб воно здавалося трохи теплуватим), потім розмішати в ньому дріжджі, накривши чистим рушником, поставити в тепле містечко і почекати, коли опара запіниться.

Влити в тісто олію, додати цукор, жовток і сіль і потроху досипати борошно, поки тісто не набуде приємну м’яку консистенцію.

Прикрити тісто рушником і залишити підніматися (приблизно годину), поки воно не збільшиться в розмірах у півтора рази.

Вершкове масло розтопити.

Тісто розділити на чотири шматочки, скачати з них кульки і дати ще трохи підійти. Розкачати кожну кульку в коржик, гарненько змастити один корж маслом, накрити другою, теж змастити олією, потім третю і четверту. Верхній корж змащувати не треба. Злегка здавити коржі качалкою, скласти їх вчетверо, знову прокатати качалкою, акуратно зробити кулю, який після розкачати в корж.

Нову корж щедро змастити маслом, посипати цукром, маком та кунжутом.

Розрізати корж на 16 секторів і скачати круасани, починаючи з широкого кінця.

Для запікання помістити в духовку і готувати при температурі 200 градусів близько півгодини.

Рецепт 4. Дріжджові круасани з шоколадною начинкою

Інгредієнти

Борошно – 2 склянки

Яйце – 1 ціле і 1 жовток

Сметана – 2 столові ложки

Молоко – півсклянки

Дріжджі – 1 пакетик

Молоко – півсклянки

Вершкове масло – 100 г

Цукор – 1 столова ложка + для обсипання

Рослинна олія – 1 столова ложка

Сіль

Шоколад гіркий для начинки

Спосіб приготування

Приготувати спочатку опару. Для цього злегка підігріти молоко, в яке, коли його температура буде близько 35 градусів, покласти цукор, а також дріжджі і сіль і залишити на деякий час. Коли опара запузырится, можна додавати інші інгредієнти: розтоплене до рідкого стану вершкове масло, сметану, яйця і рослинне масло. Для змішування скористатися міксером. Досипати, вимішуючи, борошно до отримання приємного і мягенького тесту.

Дати тісту настоятися 20-30 хвилин. Розкачати з нього дві тонкі коржі і розрізати кожну на 8 частин, як піцу.

На широкий край кожного шматочка покласти 2 квадратики шоколаду і згорнути круасан.

Запекти круасани в духовці, розігрітій до 180 градусів, близько півгодини.

Рецепт 5. Круасани з дріжджового тіста з шинкою і сиром

Для цього рецепта дріжджових круасанів краще взяти плавлений сир для чизбургерів.

Інгредієнти

Борошно – 500 г

Кефір – 150 мл

Дріжджі – 1 пакетик

Рослинна олія – 1 столова ложка

Тепла вода – півсклянки

Цукровий пісок – 1 чайна ложка

Сир плавлений у пластинках – 2 упаковки

Шинка або бекон сирокопчений – 200 г

Кунжут – жменя

Яєчний жовток – 1 штука

Сіль – щіпка

Спосіб приготування

У теплій воді акуратно розмішати дріжджі і цукор, прикрити серветкою і залишити хвилин на 15.

Тим часом кефір разом з рослинним маслом змішати з двома третинами борошна і сіллю, добре вимішати і вилити туди потроху, ретельно вимішуючи, опару.

Досипати борошно, доки не вийде пружне і досить щільне тісто. Поставити його підніматися в тепле місце не менш ніж на годину.

Розкачати тісто на припыленной борошном поверхні в пласт близько 2 мм завтовшки, розрізати на клини. На широкий край покласти пластинку сиру і смужку бекону і загорнути круасан, як рулет.

Готові вироби змастити збитим жовтком і вмочити в кунжут.

Випікати на змащеному олією деку близько півгодини при температурі 210 градусів.

Рецепт 6. Круасани з дріжджового тіста традиційні

Це, безумовно, самий трудомісткий варіант рецепту дріжджових круасанів, але зате випічка виходить відмінною.

Інгредієнти

Борошно – півкіло

Молоко – 2/3 склянки

Масло вершкове – 450 г

Дріжджі сухі – 20 г

Яйця – 3 штуки

Сіль, цукор, трохи рослинного масла

Спосіб приготування

Молоко підігріти до температури, яка здається теплою на дотик. Засипати туди пару столових ложок цукру і покласти дріжджі, після чого дати трохи постояти десь, де тепло і немає протягів, поки опара не спіниться.

Олія (не всі, а тільки 250 г) розтопити, вмішати в нього 2 яйця, посолити, вилити молоко з дріжджами і всипати половину борошна. Ретельно вимісити і поставити все в той же тепле місце на півгодини.

Вимішуючи тісто, досипати туди необхідну кількість борошна і знову дозволити тісту підійти.

Розкачати качалкою, досить сильно натискаючи, тісто в рівний пласт. Добре заморожений шматок масла настругати на тонкі пластинки і розкласти їх на пласт тіста так, щоб були покриті 2/3 пласта. Частина без масла загорнути на пласт з маслом, а потім наверх загорнути і другу сторону тіста. Дуже акуратно розкачати. Тепер знову скласти тісто втричі і знову трохи розкачати. Загорнути тісто в поліетиленовий пакет або, краще, в харчову плівку і в такому вигляді відправити в холодильник. Через півгодини дістати, знову скласти втричі, розкачати і помістити в холодильник.

Повторити процедуру від 3 до 5 разів.

Розкачати тісто в останній раз, порізати його на трикутники і згорнути кожен з них круасан.

Готові круасанчики змастити збитим яйцем, дати підійти хвилин 20 і запекти близько півгодини в духовці, температура якої до 200 градусів.

Рецепт 7. Дріжджові круасани пісні

А цей рецепт круасанів з дріжджового тіста сподобається тим, хто дотримується посту або обмежує себе в тваринних жирах.

Інгредієнти

Борошно – півкіло

Тепла вода – 250 мл

Дріжджі пресовані – 15 г

Рослинне масло – півсклянки

Сіль, цукор

Спосіб приготування

Спочатку взяти дріжджі і розмішати їх у теплій воді, так все це і відставити, поки опара не спіниться.

Замісити тісто з опари, рослинного масла (50 мл) і борошна, додавши сіль і цукор, а при бажанні – також ванільний цукор.

Дати тісту піднятися, розділити його на 10 шматочків, зробити кульки. Розкачати кульки в коржі, змащувати олією і укладати стопкою.

Прим’яти стопку коржів, а потім розкатати їх у пласт.

З отриманого пласта нарізати трикутників. На широку сторону кожного з них покласти начинку (наприклад, шматочок мармеладу) та згорнути круасаном. Можна приготувати і без начинки, але тоді можна прикрасити верх вже готового виробу розтопленим рідким шоколадом або залишити так, просто при замісі покласти більше цукру.

Круасани розкласти на деко і поставити в тепло, щоб вироби зросли (на годину-півтора).

Випікати 20 – 25 хвилин в духовці, нагрітій до 180 – 190 градусів.

Рецепт 8. Круасани з дріжджового тіста «Антикриза»

Інгредієнти

Борошно – 2 склянки

Тепла вода – 1 стакан

Рослинна олія – 2 столові ложки

Дріжджі сухі – половина пакетика

Цукор – 3 + 5 столових ложок

Сіль, ванілін – за смаком

Спосіб приготування

З води, дріжджів, трьох ложок цукру і борошна замісити м’яке і еластичне тісто. Розкачати його шаром, змастити рослинним маслом і злегка присипати цукровим піском, скласти і знову розкачати. Так робити 3-5 разів.

Знову розкачати і порізати на трикутники. На широкий край можна покласти будь-яку начинку, а можна і нічого не класти, а просто згорнути рогаликом.

Дати сформованим ранкових круасанів піднятися протягом приблизно години, а потім випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 20 хвилин.

Дріжджові круасани : хитрощі і корисні поради

• Можна приготувати круасани з дріжджового тіста «із таке», а можна і з начинкою, солодку (варення, мармелад, іриски, мак тощо) або солоної (сир, шинка, кунжут тощо). В залежності від цього В тісто слід покласти близько 5 або близько 30 грамів цукру.
• Сформованим ранкових круасанів треба дати добре піднятися. Якщо цього не зробити, слоечки не будуть легкими.
• Щоб не витрачати дуже багато часу на цей процес, можна помістити вироби в духовку, встановивши температуру 50 градусів, тоді круасани піднімуться хвилин за 30. А вже потім збільшити температуру до потрібних для випікання градусів.
• Якщо зовсім немає часу на приготування тіста, скористайтесь купівельними.
• Верх виробів перед випіканням можна змастити яйцем, яєчним жовтком або солодким міцним чаєм.