Крем «Пломбір» для торту

Крем «Пломбір» для торта з жовтками

Варіант насиченого крему з додаванням яєчних жовтків. Крохмаль використовується кукурудзяний, але його можна замінити картопляним. Вершки жирні не менше 33%.

Інгредієнти

• 1,5 л. крохмалю;

• 130 г цукру;

• 250 мл вершків;

• ванільний цукор;

• 280 мл молока;

• 110 р масла;

• 4 жовтки.

Приготування

1. Відокремити жовтки. Викласти в миску, додати до них крохмаль кукурудзяний і цукор, добре збити віночком.

2. Окремо коров’яче молоко закип’ятити, зняти з вогню.

3. Ввести тонкою цівкою гаряче молоко, при цьому безперервно помішувати вінчиком, щоб яйце не зварилося.

4. Ставимо суміш на плиту, проварюємо з яйцями майже до закипання. Знімаємо з вогню, як тільки з боків маса почне відходити від стінок каструлі. Крем охолодити.

5. Збиваємо масло.

6. Окремо збиваємо жирні вершки.

7. Об’єднуємо всі інгредієнти крему. Щоб маса не відшарувалася, і не утворились грудочки, спочатку додаємо по ложці заварний крем масло, в самому кінці кладемо збиті вершки.

8. Заправляємо крем ванільним цукром або використовуємо аналогічну есенцію.