Крем «Пломбір» для торту
Крем «Пломбір» для торта з жовтками
Варіант насиченого крему з додаванням яєчних жовтків. Крохмаль використовується кукурудзяний, але його можна замінити картопляним. Вершки жирні не менше 33%.
Інгредієнти
• 1,5 л. крохмалю;
• 130 г цукру;
• 250 мл вершків;
• ванільний цукор;
• 280 мл молока;
• 110 р масла;
• 4 жовтки.
Приготування
1. Відокремити жовтки. Викласти в миску, додати до них крохмаль кукурудзяний і цукор, добре збити віночком.
2. Окремо коров’яче молоко закип’ятити, зняти з вогню.
3. Ввести тонкою цівкою гаряче молоко, при цьому безперервно помішувати вінчиком, щоб яйце не зварилося.
4. Ставимо суміш на плиту, проварюємо з яйцями майже до закипання. Знімаємо з вогню, як тільки з боків маса почне відходити від стінок каструлі. Крем охолодити.
5. Збиваємо масло.
6. Окремо збиваємо жирні вершки.
7. Об’єднуємо всі інгредієнти крему. Щоб маса не відшарувалася, і не утворились грудочки, спочатку додаємо по ложці заварний крем масло, в самому кінці кладемо збиті вершки.
8. Заправляємо крем ванільним цукром або використовуємо аналогічну есенцію.