Кисіль з варення
Вишневий кисіль із варення з сирним кремом – «Полосатик»
Інгредієнти:
• вишневе варення (без кісточок) – 1 ст.;
• 250 мл некріпленого білого вина;
• 120 гр. цукру;
• два великих лимона;
• картопляний крохмаль – 60 гр.;
• півкіло нежирного еластичного сиру;
• 15 гр. швидкорозчинного желатину;
• три яйця;
• 500 гр. густих, домашніх або просто жирних вершків;
• невеликий стручок ванілі.
Спосіб приготування:
1. Змішайте вишневе варення з вином, долийте неповний склянку води. Додайте нарізану невеликими шматочками цедру лимона і доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк і обов’язково видаліть цедру.
2. Остиглим «компотом», обсягом приблизно півсклянки, розведіть крохмаль. Відціджений «компот» поставте на сильний вогонь і, довівши до кипіння, тонкою цівкою введіть в нього розведений крохмаль.
3. Доведіть кисіль до кипіння, покладіть в нього залишилася на друшляку вишню, перемішайте і охолодіть.
4. Желатин залийте водою і дайте постояти, поки добре не набрякне, і розпустіть на водяній бані.
5. Розділіть яйця на білки і жовтки. До жовтків всипте цукор, додайте невелику щіпку дрібної солі, розітріть. З цукром добре збийте білки. Окремо збийте вершки.
6. Сир перетріть на ситі. Додайте чайну ложку цедри, оскобленной дрібної теркою з другого лимона, перетерті з цукром жовтки, м’якоть ванілі і добре перемішайте.
7. Після цього акуратно введіть у сирну масу збиті вершки і білки.
8. У велику скляну ємність шарами викладіть добре охолоджений кисіль і сирний крем, заберіть її в холод на годину.