Кекси на кефірі

Випікаємо кексики на кефірі: м’які і повітряні. Підбірка кращих рецептів кексів на кефірі у формочках: солодких і солоних

Випічка з додаванням кефіру зазвичай виходить пишна і невагомі. Виглядає вона як традиційний кекс або бісквіт, але при цьому тісто для кексів на кефірі набагато простіше в приготуванні і не таке примхливе. Пориста структура, властива такий випічці, пояснюється взаємодією кефіру, що містить кислоту, і соди або розпушувача.

Вироби, приготовлені за рецептами кексів на кефірі у формочках, досить швидко готуються і випікаються, вони підходять для того, щоб швидко «спорудити» що-небудь для раптово наскочили гостей.

Загальні принципи приготування кексів на кефірі

Існує безліч рецептів кексів на кефірі у формочках. Найчастіше їх, звичайно, готують з цукром. Однак можна запекти і не солодкі, а солоні або пряні вироби. Вони підійдуть тим, хто не їсть солодкого, а також можуть бути використані замість закуски або смачного сніданку.

В якості добавок можна використовувати практично що завгодно: родзинки, цукати, фрукти, ягоди, шоколад, варення, згущене молоко. А несолодкі кексики на кефірі можна додати сир, зелень, ковбасу або бекон, шпинат, варену курятину і багато іншого. Забавні вони виходять, якщо вмішати в тісто крихітні суцвіття цвітної капусти. А взагалі, доповнювати якимись добавками рецепт кексів на кефірі у формочках завжди можливо. Тільки стежте за тим, щоб доповнень не було аж надто багато: тісто може погано піднятися.

Для випічки кексів на кефірі краще всього використовувати силіконові формочки. Їх можна навіть не змащувати жиром: випічка однаково легко з них витягується. Якщо силіконових формочок немає, можна використати і металеві, але тоді краще вкласти в них паперові. Це теж хороший варіант. Подавати таку випічку можна прямо в паперовій формочці, що дозволяє брати такі кексики з собою на пікнік або в поїздку, якщо ви не впевнені, що зможете перед їжею помити руки: ці кекси можна їсти, не торкаючись їх руками.

Готові солодкі кексики на кефірі можна посипати цукровою пудрою або покрити помадою або глазур’ю. Несолодкі кекси можна посипати тертим сиром і поставити в духовку на пару хвилин.

У формочки тіста слід наливати не більше ніж до середини, тому що випічка сильно піднімається в духовці.

Готовність кексиків на кефірі треба перевіряти за допомогою скіпки або дерев’яної зубочистки.

Рецепт 1. Кексики на кефірі «Шоколадні»

Інгредієнти

Борошно – півтори склянки

Яйця – 3 штуки

Кефір – півтори склянки

Цукор – півсклянки

Какао – 5 великих ложок

Масло рослинне (будь-яке) – 3 столові ложки

Сушена вишня (цукати) – півсклянки

Ванільний цукор – 1 пакетик

Сода – пів чайної ложки

Спосіб приготування

Збити в мисці яйця з цукром (краще зробити це міксером, можна ручним). Додати в суміш соду, масло, ванільний цукор і ще трохи повзбивать. Тепер долити кефір, перемішати.

Борошно просіяти, какао також. Змішати їх між собою і потроху сипати в рідку суміш, весь час розмішуючи. Якщо цього не робити, можуть утворюватися грудочки, які потім доставлять незручності.

З усіх інгредієнтів замісити досить рідке тісто, вмішати в нього вишню (можна також додати горіхи або замінити вишню на інші цукати або родзинки).

Викласти столовою ложкою тісто у формочки з таким розрахунком, щоб вони були заповнені лише до середини.

Випекти в духовці при 180 градусах приблизно 25 хвилин.

Рецепт 2. Кексики на кефірі з родзинками і ромом

Цей рецепт кексів на кефірі у формочках передбачає використання міцного алкоголю, але це не означає, що дітям їх не можна буде дати. У процесі запікання спирт випарується, залишиться лише приємний запах. В крайньому випадку, якщо немає рома, його можна замінити на бальзам (типу «Ризького») або коньяк, але не на горілку.

Інгредієнти

Яйця – 4 цілих + 2 жовтки

Кефір – півсклянки

Вершки 30% – півсклянки

Борошно – 2 склянки

Родзинки – півсклянки

Вершкове масло – 250 г

Цукор – 2 склянки (можна трохи менше)

Рослинна олія – 4 ложки

Крохмаль – ложка

Ром (темний) – 2 ложки

Розпушувач – 1 чайна ложечка

Спосіб приготування

Масло покласти в тепле місце, коли воно стане зовсім м’яким, викласти його в миску і збити міксером. Додати в нього цукровий пісок і ванільний цукор і знову як слід збити.

Покласти яйця і жовтки – всі по одному, ретельно збиваючи після кожного. Вбивати також ром і рослинне масло.

В іншій мисці змішати борошно з крохмалем і розпушувачем і родзинками.

Досипати в рідку суміш половину сухої суміші, долити половину кефіру (він повинен бути не холодний, навіть краще тепловатый), все збити. Потім додати решту суху суміш і залишився кефір і знову добре збити.

Окремо слід збити вершки до «гребінців». Акуратно викласти їх в тісто і вкрай акуратно ложкою змішати рухами знизу нагору.

Викласти ложкою тісто у формочки до половини, випікаємо при 180 градусах приблизно 35-40 хвилин.

Готові ромові кексики можна посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3. Кекси на кефірі у формочках «Потрійний шоколад»

Інгредієнти

Борошно – склянка

Яйце – 1

Масло вершкове – 50 г + 50 г

Цукор – півсклянки

Цукрова пудра – 100 г

Какао – 3 ложки з гіркою»

Кефір нежирний – 150 мл

Сода – щіпка

Шоколад гіркий – 100 г

Спосіб приготування

Збити масло (50 г) з цукром до піни, додати туди яйце і продовжити збивання.

У суміш висипати ложку какао і соду, продовжити збивання, додати кефір і потроху досипати борошно, не перестаючи збивати тісто. Коли воно буде готове, підготувати формочки, змастити їх при необхідності яким-небудь маслом.

Шоколад поламати на шматочки. У кожну формочку класти ложку тесту, потім шматочок шоколаду, потім знову по ложці тесту (чи скільки буде потрібно, щоб формочки були заповнені до середини. Поставити кексики випікатися при температурі 180 градусів близько 30 хвилин.

Тим часом збити масло з рештою какао і цукровою пудрою.

Коли випічка буде готова, залишити охолоджуватися. Потім прикрасити шоколадною глазур’ю. Якщо вам здається, що цього мало, можна ще додати трохи збитих вершків.

Рецепт 4. Кекси на кефірі у формочках з маком

Інгредієнти

Мак – півсклянки

Мед – пара ложок

Яйця – 2 штуки

Цукор – склянка

Масло – пачка

Кефір – півтори склянки

Майонез – 100 г

Сода, ванільний цукор – по 1 чайній ложечці

Сметана – 100 г

Борошно – приблизно 2 склянки

Спосіб приготування

Змішати і навіть трохи збити віночком яйця з цукром і сильно розм’якшеним маслом. Додати туди ж кефір, сметану та майонез, а також соду і ванільний цукор і знову все дуже ретельно збити.

Досипати потроху борошно, так як точно передбачити, яку кількість її потрібно, неможливо. Тісто має вийти як дуже густа сметана.

Мак залити невеликою кількістю окропу з розмішаним в ньому медом. Залишити хвилин на десять, ретельно перетерти. Вмішати в тісто.

Викласти тісто у формочки до половини і спекти в духовці при 180 градусах близько 35 хвилин.

Рецепт 5. Кексики на кефірі вівсяні

Інгредієнти

Яблука тверді і солодкі (наприклад, Гренні) – 3 штуки

Кефір – склянка

Яйце – одне

Геркулес – 2 склянки

Будь-які горіхи рубані і злегка підсмажені – півсклянки

Борошно – склянка

Цукор – півсклянки

Розпушувач – чайна ложечка

Рослинне масло – 2 великі ложки

Кориця, ванільний цукор

Спосіб приготування

Змішати сухі інгредієнти окремо, а рідкі окремо. Яблуко натерти на крупній тертці і вмішати в рідку суміш. Горіхи поки залишити в склянці.

Досипати геркулесово-борошняну суміш по трохи, весь час збиваючи. Коли тісто стане однорідним, додати горіхи і знову перемішати.

Включити духовку. Поки вона нагрівається до 200 градусів, тісто настоїться.

Викласти тісто у формочки, змащені або застелені паперовими вкладишами. Помістити в духовку і пекти хвилин 25 – 30.

Готові кексики можна змастити медом.

Рецепт 6. Кексики на кефірі «Зелені»

Це абсолютно неймовірний рецепт кексів на кефірі у формочках з зеленню. Природно, несолодких.

Інгредієнти

Кефір – 3/4 склянки

Рослинне масло – ¾ склянки

Сир – 150 г

Зелень (петрушка, шпинат, кріп, краще в наборі) – хороший пучок

Сіль – щіпка

Цукор, розпушувач – 1 ложечці

Манна крупа – півсклянки

Борошно – півсклянки

Спосіб приготування

Зелень промити, спочатку зануривши в миску з водою, а потім під краном. Порвати на шматочки, покласти в чашу блендера, залити кефіром і пюрировать. Отримане пюре пропустити крізь сито, макуха викинути.

В отриманий зелений кефір помістити манку і дати постояти хвилин 30. Тим часом порізати сир на дуже дрібні кубички. Кубики, обваляти в половині борошна, а решту досипати в тісто. Туди ж вилити масло і насипати сіль, цукор і розпушувач. Добре вимісити. Якщо ви любите гостре, можна додати трохи червоного перцю.

Розкласти тісто по формах і запекти в духовці, попередньо прогрітій до 185 градусів. Це не займе багато часу – хвилин 15-20, так що необхідно стежити за випічкою, щоб вона не підгоріла.

Рецепт 7. Кекси на кефірі у формочках з сиром і копченостями

Інгредієнти

Кефір – 1 склянка

Яйця – 3 штуки

Будь-яке масло рослинне – півсклянки

Борошно – склянка

Сир, бажано твердий – 100 – 150 г

Ковбаса (окіст, грудинка, шийка і т. д.) копчена – 100 г

Цукор, розпушувач – по маленькій ложечці

Суміш італійських сушених трав

Насіння соняшнику (можна кунжут) – півсклянки

Спосіб приготування

Збити яйця, додати, продовжуючи збивати, цукор, кефір і розпушувач. Потім додати масло і борошно. Коли тісто стане пишним і однорідним, натерти сир як можна дрібніше і ввести в тісто. Ковбасу або інші копченості нарізати тоненькою соломкою і теж вимішати, потім туди ж насипати насіння (природно, очищені) і пару пучок сухих трав.

Всю суміш ретельно перемішати і викласти до половини у формочки.

Випікати при 190 градусах приблизно чверть години.

Рецепт 8. Кексики на кефірі з бринзою для мікрохвильовки

Зверніть увагу: блюдо готується в мікрохвильовій печі, значить металеві формочки (крім алюмінієвих) не підійдуть!

Інгредієнти

Борошно – півсклянки

Масло вершкове – півпачки

Яйця – 3 штуки

Кефір – склянка

Бринза (краще тверда) – 100 – 150 г

Сода – пів чайної ложечки

Спосіб приготування

Бринзу натерти. Якщо вона погано натирається, можна злегка заморозити її в морозилці.

Масло розм’якшити і збити з яйцями. Долити кефір, знову збити. Вмішати бринзу і поступово додавати борошно, весь час, не перестаючи збивати тісто. Всипати соду, перемішати і розкласти по формочках не вище ніж до середини.

Дати постояти хвилин 10.

Готувати при самій високій потужності хвилини три, а потім ще стільки ж часу не діставати з мікрохвильовки.

Хитрощі і поради приготування кексів на кефірі

• Обов’язково просеивайте борошно: це необхідно зробити, якщо ви хочете, щоб випічка була соковитою і смачною.
• Родзинки перед тим, як класти в випічку, злегка припорошите борошном.
• Сир для випічки беріть твердий або напівтвердий: м’який неохоче натирається і потім погано розподіляється по тесту.
• Готувати кекси краще в остигає духовці, тобто ставити треба вже повністю прогревшуюся плиту.