Плов з чорносливом

Плов з чорносливом – частування по-східному. Варіанти плову з чорносливом і курагою, плову з чорносливом, курагою і родзинками

Плов – це страва зі своїми традиціями приготування. Аналог цієї страви є в кухнях будь-яких народів. Крім традиційних рецептів, плов готують з морепродуктами, рибою, фруктами та овочами. Плов з чорносливом підійде для дитячого меню або посаду, якщо його приготувати без м’яса.

Плов з чорносливом – основні принципи приготування

Принцип приготування плову з чорносливом практично не відрізняється від традиційного. Але за рахунок сухофруктів, смак страви виходить більш насиченим.

Рис для плову можна використовувати будь-який. Якщо ви боїтеся, що плов не вийде розсипчастим, готуйте його з пропареного довгозернистого рису. Крупу промивають, постійно міняючи воду.

Чорнослив та інші сухофрукти попередньо замочують у теплій воді приблизно на півгодини. Потім воду зливають, а сухофрукти промивають і обсушують.

Крім рису і сухофруктів вам знадобитися моркву, цибулю і м’ясо. Овочі чистять і нарізають тонкими брусками. М’ясо миють, нарізають порційними шматками і поміщають в чавунну гусятницю або казан. Злегка обсмажують. Додають овочі. Як тільки вони стануть м’якими, додають нарізані смужками сухофрукти і смажать до рум’яності моркви.

На цьому етапі в казан закладають промитий рис. Заливають кип’яченою водою, накривають кришкою і готувати на слабкому вогні, поки крупа не вбере в себе всю рідину.

Звичайно, солять страву і приправляють спеціями. Готовий плов перемішують і подають, злегка остудити.

Плов можна приготувати в мультиварці.

Рецепт 1. Плов з чорносливом і нутом

Інгредієнти

склянку рису круглозернистого;

прянощі для плову;

стакан нуту;

сіль;

три чверті склянки чорносливу;

чверть склянки оливкової олії;

дві морквини;

шість зубчиків часнику;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Рис промийте, кілька разів змінивши воду. Потім залийте крупу гарячою водою і залиште на півгодини.

2. Моркву очистіть, помийте і крупно натріть. Очищену цибулину покришіть невеликими кубиками.

3. Чорнослив помийте і наріжте середніми шматочками.

4. В чавунний казан влийте оливкову олію і добре розігрійте його. Всипте в олія прянощі і обсмажте протягом хвилини. Викладіть подрібнені овочі і смажте, приблизно три хвилини на помірному вогні, постійно помішуючи.

5. Нут промийте і варіть до напівготовності.

6. Як тільки овочі стануть м’якими, додати чорнослив і нут. Продовжуйте обсмажувати ще хвилини три.

7. Злийте воду з рису і перекладіть його в казан. Розподіліть його рівним шаром.

8. Склянку води посоліть, і акуратно влийте в казан. Рівень рідини повинен бути вище рису на півсантиметра. Як вміст закипить, скрутіть вогонь. В середину викладіть очищені зубки часнику. Накрийте кришкою і готуйте ще 35 хвилин на повільному вогні.

9. Через відведений час відкрийте кришку і зберіть рис гіркою в центрі. Знову накрийте кришкою і готуйте на мінімальному вогні ще хвилин сім. Зніміть з плити і перемішайте.

Рецепт 2. Плов з чорносливом, курагою і родзинками

Інгредієнти

два склянки рису;

50 г цукру;

півсклянки кураги;

3 г кориця;

півсклянки родзинок;

три бутона гвоздики;

півсклянки чорносливу;

вершкове масло – півпачки.

Спосіб приготування

1. Рисову крупу миємо під краном, поки вода не стане прозорою. Потім заливаємо рис теплою підсоленою водою і залишаємо на дві години. Через відведений час воду зливаємо, а рис ретельно промиваємо.

2. Ставимо на вогонь каструлю з трьома літрами води, солимо її і доводимо до кипіння. Перекладаємо рис у киплячу воду і варимо хвилин вісім, часто помішуючи. Відкидаємо готовий рис на друшляк і промиваємо.

3. Родзинки, курагу і чорнослив промиваємо в гарячій воді. Розпускаємо на сковороді вершкове масло. Додаємо в нього сухофрукти, всипаємо цукор, додаємо гвоздику і злегка обсмажуємо на середньому вогні три хвилини.

4. Рис покласти в казан, додаємо обсмажені сухофрукти і прогріваємо на мінімальному вогні хвилин десять. Плов з чорносливом, курагою і родзинками перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо, присипавши корицею і полив топленим маслом.

Рецепт 3. Плов з чорносливом і куркою

Інгредієнти

400 г моркви;

половина головки часнику;

400 г цибулі;

дев’ять шт. чорносливу;

півкілограма курячого філе;

сіль;

300 г рису Басматі;

приправи для плову;

? чашки води очищеної.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю покришіть невеликими кубиками. Моркву очистіть, вимийте і наріжте тонкою соломкою. Викладіть подрібнені овочі в казан з розігрітим маслом і злегка обсмажте.

2. Курячу грудку зачистіть від шкіри і кісток. Вимийте під краном і порізати середніми шматочками. Викладіть курку до овочів, посоліть, приправте спеціями для плову і перемішайте.

3. Влийте трохи кип’яченої води і тушкуйте на помірному вогні до готовності м’яса. Рідина повинна майже вся випаруватися.

4. Рис гарненько промийте. Залийте холодною водою і залиште на півгодини. Потім злийте воду і перекладіть рис в казан.

5. Вміст казана залийте гарячою підсоленою водою так, щоб рівень рідини був на півсантиметра вище рису.

6. Викладіть в центр рису неочищені півголівки часнику. По краях розкладіть промитий чорнослив без кісточки. Накрийте кришкою і готуйте плов на середньому вогні десять хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште плов, не відкриваючи кришки, ще на півгодини.

7. Видаліть з плову часник, перемішайте і розкладіть по тарілках. Подавайте з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 4. Фруктовий плов з чорносливом, курагою, родзинками і інжиром в мультиварці

Інгредієнти

очищена вода – чотири мірні склянки;

сіль – 5 г;

дві морквини;

куркума – 3 г;

інжир – жменя;

рослинна олія – 50 мл;

курага – жменя;

чорнослив – жменя;

родзинки – жменя.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти промийте і замочіть в теплій воді на півгодини. Потім злийте настій, а сухофрукти викладіть на паперовий рушник і обсушіть. Чорнослив і курагу розріжте навпіл, а інжир покришіть невеликими шматочками.

2. Очистіть від шкірки морква, вимийте і подрібніть овоч тонкими короткими смужками.

3. У чашу приладу влийте масло рослинне і викладіть підготовлені інгредієнти в такому порядку: морква, родзинки, половинки чорносливу та кураги, інжир. Зверху все приправте куркумою.

4. Рисову крупу промийте, змінивши воду сім разів. Промиту крупу викладіть поверх сухофруктів і розрівняйте, розподіливши її рівномірно по всьому периметру.

5. В кип’яченій воді розчиніть сіль і акуратно влийте її в чашу з сухофруктами і рисом. Щільно закрийте кришку приладу. Запустіть програму «Плов» і готуйте до звукового сигналу.

6. Готовий плов перемішайте дерев’яною лопаткою і подавайте з маринованими або свіжими овочами.

Рецепт 5. Плов з чорносливом і яблуками

Інгредієнти

рисова крупа – стакан;

масло вершкове – 20 г;

пів-літри питної води;

цукор – 100 г;

десять шт. чорносливу;

два яблука;

півсклянки родзинок.

Спосіб приготування

1. В чавунний казан, вливаємо пару стаканів очищеної води і ставимо на вогонь.

2. Родзинки промиваємо в гарячій воді і кладемо його в казан з киплячою водою. Сюди ж додаємо шматочок вершкового масла і цукор.

3. В окремій ємності промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Перекладаємо його в казан, перемішуємо і варимо до скипання на сильному вогні. Потім зменшуємо вогонь до середнього.

4. Чорнослив моєму, видаляємо кісточки і нарізаємо м’якоть кубиками. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Нарізаємо фрукт невеликими шматочками.

5. Коли рис вбере в себе достатньо води, відправляємо в казан чорнослив і яблука. Продовжуємо варити до готовності на слабкому вогні, періодично перемішуючи. Коли рис повністю вбере в себе воду, знімаємо плов з вогню і, не відкриваючи кришки, залишаємо страву настоюватися в теплі ще на півгодини.

Рецепт 6. Плов з чорносливом і айвою

Інгредієнти

рис – три склянки;

два яблука;

десять плодів чорносливу;

цукор;

вісім плодів айви;

курага – півсклянки;

родзинки – стакан;

склянка топленого масла.

Спосіб приготування

1. Промийте рисову крупу, постійно замінюючи воду, поки вона не стане прозорою. Покладіть рис в миску і залийте його на сорок хвилин водою.

2. Казан з водою, поставте на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, посоліть і перекладіть в неї замочений рис. Варіть, помішуючи, поки крупинки рису не стануть м’якими зовні, а всередині при цьому збережуть легку пружність. Відкиньте рис на сито і промити гарячою водою. Залиште, щоб стекла вся рідина.

3. Казан вимийте і знову поставте на вогонь. Розтопіть в ній масло. Айву вимити, вирізати серцевину і пошкоджені місця, очистіть від шкірки. М’якоть фрукта наріжте невеликими кубиками.

4. Чорнослив і курагу замочіть в гарячій воді на півгодини. Відвар злийте, а сухофрукти подрібніть смужками. Викладіть в топлене масло чорнослив, родзинки, айву і курагу. Присипте цукром, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні десять хвилин.

5. У казан викладіть рис, залийте її склянкою води, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин на мінімальному вогні. Зніміть казан з вогню і залиште плов настоюватися під кришкою на півгодини. Перемішайте.

Плов з чорносливом, курагою і родзинками – поради та хитрості

Кількість води може змінюватись в залежності від сорту рису, тому дотримуйтесь рекомендацій на упаковці.

Якщо сухофрукти досить м’які, можете їх не замочувати.

Морквину бажано не терти, а нарізати тонкими смужками.

Сіль і спеції додавайте в середині приготування.

Плов у процесі приготування не перемішують. Це роблять перед подачею на стіл.

Загорніть казан з пловом у стару куртку і залиште на годину – це зробить плов ще смачніше.