Плов з чорносливом
Плов з чорносливом – частування по-східному. Варіанти плову з чорносливом і курагою, плову з чорносливом, курагою і родзинками
Плов – це страва зі своїми традиціями приготування. Аналог цієї страви є в кухнях будь-яких народів. Крім традиційних рецептів, плов готують з морепродуктами, рибою, фруктами та овочами. Плов з чорносливом підійде для дитячого меню або посаду, якщо його приготувати без м’яса.
Плов з чорносливом – основні принципи приготування
Принцип приготування плову з чорносливом практично не відрізняється від традиційного. Але за рахунок сухофруктів, смак страви виходить більш насиченим.
Рис для плову можна використовувати будь-який. Якщо ви боїтеся, що плов не вийде розсипчастим, готуйте його з пропареного довгозернистого рису. Крупу промивають, постійно міняючи воду.
Чорнослив та інші сухофрукти попередньо замочують у теплій воді приблизно на півгодини. Потім воду зливають, а сухофрукти промивають і обсушують.
Крім рису і сухофруктів вам знадобитися моркву, цибулю і м’ясо. Овочі чистять і нарізають тонкими брусками. М’ясо миють, нарізають порційними шматками і поміщають в чавунну гусятницю або казан. Злегка обсмажують. Додають овочі. Як тільки вони стануть м’якими, додають нарізані смужками сухофрукти і смажать до рум’яності моркви.
На цьому етапі в казан закладають промитий рис. Заливають кип’яченою водою, накривають кришкою і готувати на слабкому вогні, поки крупа не вбере в себе всю рідину.
Звичайно, солять страву і приправляють спеціями. Готовий плов перемішують і подають, злегка остудити.
Плов можна приготувати в мультиварці.
Рецепт 1. Плов з чорносливом і нутом
Інгредієнти
склянку рису круглозернистого;
прянощі для плову;
стакан нуту;
сіль;
три чверті склянки чорносливу;
чверть склянки оливкової олії;
дві морквини;
шість зубчиків часнику;
цибулина.
Спосіб приготування
1. Рис промийте, кілька разів змінивши воду. Потім залийте крупу гарячою водою і залиште на півгодини.
2. Моркву очистіть, помийте і крупно натріть. Очищену цибулину покришіть невеликими кубиками.
3. Чорнослив помийте і наріжте середніми шматочками.
4. В чавунний казан влийте оливкову олію і добре розігрійте його. Всипте в олія прянощі і обсмажте протягом хвилини. Викладіть подрібнені овочі і смажте, приблизно три хвилини на помірному вогні, постійно помішуючи.
5. Нут промийте і варіть до напівготовності.
6. Як тільки овочі стануть м’якими, додати чорнослив і нут. Продовжуйте обсмажувати ще хвилини три.
7. Злийте воду з рису і перекладіть його в казан. Розподіліть його рівним шаром.
8. Склянку води посоліть, і акуратно влийте в казан. Рівень рідини повинен бути вище рису на півсантиметра. Як вміст закипить, скрутіть вогонь. В середину викладіть очищені зубки часнику. Накрийте кришкою і готуйте ще 35 хвилин на повільному вогні.
9. Через відведений час відкрийте кришку і зберіть рис гіркою в центрі. Знову накрийте кришкою і готуйте на мінімальному вогні ще хвилин сім. Зніміть з плити і перемішайте.
Рецепт 2. Плов з чорносливом, курагою і родзинками
Інгредієнти
два склянки рису;
50 г цукру;
півсклянки кураги;
3 г кориця;
півсклянки родзинок;
три бутона гвоздики;
півсклянки чорносливу;
вершкове масло – півпачки.
Спосіб приготування
1. Рисову крупу миємо під краном, поки вода не стане прозорою. Потім заливаємо рис теплою підсоленою водою і залишаємо на дві години. Через відведений час воду зливаємо, а рис ретельно промиваємо.
2. Ставимо на вогонь каструлю з трьома літрами води, солимо її і доводимо до кипіння. Перекладаємо рис у киплячу воду і варимо хвилин вісім, часто помішуючи. Відкидаємо готовий рис на друшляк і промиваємо.
3. Родзинки, курагу і чорнослив промиваємо в гарячій воді. Розпускаємо на сковороді вершкове масло. Додаємо в нього сухофрукти, всипаємо цукор, додаємо гвоздику і злегка обсмажуємо на середньому вогні три хвилини.
4. Рис покласти в казан, додаємо обсмажені сухофрукти і прогріваємо на мінімальному вогні хвилин десять. Плов з чорносливом, курагою і родзинками перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо, присипавши корицею і полив топленим маслом.
Рецепт 3. Плов з чорносливом і куркою
Інгредієнти
400 г моркви;
половина головки часнику;
400 г цибулі;
дев’ять шт. чорносливу;
півкілограма курячого філе;
сіль;
300 г рису Басматі;
приправи для плову;
? чашки води очищеної.
Спосіб приготування
1. Очищену цибулю покришіть невеликими кубиками. Моркву очистіть, вимийте і наріжте тонкою соломкою. Викладіть подрібнені овочі в казан з розігрітим маслом і злегка обсмажте.
2. Курячу грудку зачистіть від шкіри і кісток. Вимийте під краном і порізати середніми шматочками. Викладіть курку до овочів, посоліть, приправте спеціями для плову і перемішайте.
3. Влийте трохи кип’яченої води і тушкуйте на помірному вогні до готовності м’яса. Рідина повинна майже вся випаруватися.
4. Рис гарненько промийте. Залийте холодною водою і залиште на півгодини. Потім злийте воду і перекладіть рис в казан.
5. Вміст казана залийте гарячою підсоленою водою так, щоб рівень рідини був на півсантиметра вище рису.
6. Викладіть в центр рису неочищені півголівки часнику. По краях розкладіть промитий чорнослив без кісточки. Накрийте кришкою і готуйте плов на середньому вогні десять хвилин. Потім зніміть з вогню і залиште плов, не відкриваючи кришки, ще на півгодини.
7. Видаліть з плову часник, перемішайте і розкладіть по тарілках. Подавайте з маринованими або свіжими овочами.
Рецепт 4. Фруктовий плов з чорносливом, курагою, родзинками і інжиром в мультиварці
Інгредієнти
очищена вода – чотири мірні склянки;
сіль – 5 г;
дві морквини;
куркума – 3 г;
інжир – жменя;
рослинна олія – 50 мл;
курага – жменя;
чорнослив – жменя;
родзинки – жменя.
Спосіб приготування
1. Сухофрукти промийте і замочіть в теплій воді на півгодини. Потім злийте настій, а сухофрукти викладіть на паперовий рушник і обсушіть. Чорнослив і курагу розріжте навпіл, а інжир покришіть невеликими шматочками.
2. Очистіть від шкірки морква, вимийте і подрібніть овоч тонкими короткими смужками.
3. У чашу приладу влийте масло рослинне і викладіть підготовлені інгредієнти в такому порядку: морква, родзинки, половинки чорносливу та кураги, інжир. Зверху все приправте куркумою.
4. Рисову крупу промийте, змінивши воду сім разів. Промиту крупу викладіть поверх сухофруктів і розрівняйте, розподіливши її рівномірно по всьому периметру.
5. В кип’яченій воді розчиніть сіль і акуратно влийте її в чашу з сухофруктами і рисом. Щільно закрийте кришку приладу. Запустіть програму «Плов» і готуйте до звукового сигналу.
6. Готовий плов перемішайте дерев’яною лопаткою і подавайте з маринованими або свіжими овочами.
Рецепт 5. Плов з чорносливом і яблуками
Інгредієнти
рисова крупа – стакан;
масло вершкове – 20 г;
пів-літри питної води;
цукор – 100 г;
десять шт. чорносливу;
два яблука;
півсклянки родзинок.
Спосіб приготування
1. В чавунний казан, вливаємо пару стаканів очищеної води і ставимо на вогонь.
2. Родзинки промиваємо в гарячій воді і кладемо його в казан з киплячою водою. Сюди ж додаємо шматочок вершкового масла і цукор.
3. В окремій ємності промиваємо рис, поки вода не стане прозорою. Перекладаємо його в казан, перемішуємо і варимо до скипання на сильному вогні. Потім зменшуємо вогонь до середнього.
4. Чорнослив моєму, видаляємо кісточки і нарізаємо м’якоть кубиками. Яблука миємо, очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, видаляємо серцевину. Нарізаємо фрукт невеликими шматочками.
5. Коли рис вбере в себе достатньо води, відправляємо в казан чорнослив і яблука. Продовжуємо варити до готовності на слабкому вогні, періодично перемішуючи. Коли рис повністю вбере в себе воду, знімаємо плов з вогню і, не відкриваючи кришки, залишаємо страву настоюватися в теплі ще на півгодини.
Рецепт 6. Плов з чорносливом і айвою
Інгредієнти
рис – три склянки;
два яблука;
десять плодів чорносливу;
цукор;
вісім плодів айви;
курага – півсклянки;
родзинки – стакан;
склянка топленого масла.
Спосіб приготування
1. Промийте рисову крупу, постійно замінюючи воду, поки вона не стане прозорою. Покладіть рис в миску і залийте його на сорок хвилин водою.
2. Казан з водою, поставте на вогонь. Як тільки вода почне кипіти, посоліть і перекладіть в неї замочений рис. Варіть, помішуючи, поки крупинки рису не стануть м’якими зовні, а всередині при цьому збережуть легку пружність. Відкиньте рис на сито і промити гарячою водою. Залиште, щоб стекла вся рідина.
3. Казан вимийте і знову поставте на вогонь. Розтопіть в ній масло. Айву вимити, вирізати серцевину і пошкоджені місця, очистіть від шкірки. М’якоть фрукта наріжте невеликими кубиками.
4. Чорнослив і курагу замочіть в гарячій воді на півгодини. Відвар злийте, а сухофрукти подрібніть смужками. Викладіть в топлене масло чорнослив, родзинки, айву і курагу. Присипте цукром, перемішайте і тушкуйте на маленькому вогні десять хвилин.
5. У казан викладіть рис, залийте її склянкою води, накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин на мінімальному вогні. Зніміть казан з вогню і залиште плов настоюватися під кришкою на півгодини. Перемішайте.
Плов з чорносливом, курагою і родзинками – поради та хитрості
Кількість води може змінюватись в залежності від сорту рису, тому дотримуйтесь рекомендацій на упаковці.
Якщо сухофрукти досить м’які, можете їх не замочувати.
Морквину бажано не терти, а нарізати тонкими смужками.
Сіль і спеції додавайте в середині приготування.
Плов у процесі приготування не перемішують. Це роблять перед подачею на стіл.
Загорніть казан з пловом у стару куртку і залиште на годину – це зробить плов ще смачніше.