Грибна ікра з варених грибів

5. Грибна ікра з варених грибів з рисом – начинка для пирогів, голубців і овочів

Інгредієнти:

Підберезники 3 кг

700 г цибуля

Морква 1,2 кг

Сіль

Олія 200 мл

Рис, шліфований (варений) 600 г

Кардамон

Перець

Куркума

Лавровий лист

Технологія приготування:

Переберіть свіжі підберезники, обріжте ніжки біля основи, ретельно промийте, покладіть в каструлю. Заливши водою, доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк і заливайте повторно очищеної і холодною водою. Враховуючи подальшу смаження грибів, варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин на помірному вогні, посоливши воду трохи більше норми. Ще раз помийте гриби і наріжте їх кубиками або пропустіть через решітку м’ясорубки з великими отворами.

Зваріть рис до напівготовності. Наріжте дрібно очищений цибулю, моркву нашаткуйте на крупній тертці. Спеції подрібніть в порошок. У глибокому сотейнику розжарте масло. Обсмажте гриби, приправте спеціями, і перекладіть їх шумівкою в окремий посуд. У цьому ж маслі обсмажте моркву і цибулю. Знову перекладіть в сотейник гриби і додайте відварений рис.

Протушив ікру з рисом 15 хвилин, розкладайте в гарячі стерильні банки. Накрийте їх кришками і поставте на деко. На дно дека налийте гарячу воду і поставте його в духовку, розігріту до 180оС, на 15 хвилин. Негайно укупоривайте банки, дістаючи їх з однієї з духовки. Переверніть і укутайте. Після охолодження перенесіть в підвал.