Грибна ікра з варених грибів
5. Грибна ікра з варених грибів з рисом – начинка для пирогів, голубців і овочів
Інгредієнти:
Підберезники 3 кг
700 г цибуля
Морква 1,2 кг
Сіль
Олія 200 мл
Рис, шліфований (варений) 600 г
Кардамон
Перець
Куркума
Лавровий лист
Технологія приготування:
Переберіть свіжі підберезники, обріжте ніжки біля основи, ретельно промийте, покладіть в каструлю. Заливши водою, доведіть до кипіння. Відкиньте на друшляк і заливайте повторно очищеної і холодною водою. Враховуючи подальшу смаження грибів, варіть на помірному вогні протягом 20 хвилин на помірному вогні, посоливши воду трохи більше норми. Ще раз помийте гриби і наріжте їх кубиками або пропустіть через решітку м’ясорубки з великими отворами.
Зваріть рис до напівготовності. Наріжте дрібно очищений цибулю, моркву нашаткуйте на крупній тертці. Спеції подрібніть в порошок. У глибокому сотейнику розжарте масло. Обсмажте гриби, приправте спеціями, і перекладіть їх шумівкою в окремий посуд. У цьому ж маслі обсмажте моркву і цибулю. Знову перекладіть в сотейник гриби і додайте відварений рис.
Протушив ікру з рисом 15 хвилин, розкладайте в гарячі стерильні банки. Накрийте їх кришками і поставте на деко. На дно дека налийте гарячу воду і поставте його в духовку, розігріту до 180оС, на 15 хвилин. Негайно укупоривайте банки, дістаючи їх з однієї з духовки. Переверніть і укутайте. Після охолодження перенесіть в підвал.