Грибна ікра з варених грибів

3. Грибна ікра з варених грибів – лисички в томаті

Інгредієнти:

Лисички 4 кг

Щільні помідори 1,0 кг

750 г цибуля

Морква 500 г

Масло, очищене 300 мл

Гострий перець, стручковий – за смаком

Часник 100 г

Гвоздика, коріандр, перець запашний – за смаком

Цукор 80 г

Сіль крупна 100 г

200 г Зелень

Оцтова эссенция40 мл

Молоко 1,5 л

Вихід: 12 банок по 0,5 л

Хід роботи:

Лисички переберіть і промийте. Витримайте 2-3 години у звичайній холодній воді, потім злийте її, і знову намочіть на годину, додавши у воду молоко і трохи солі. Якщо лисички були зібрані в жарку суху погоду або в сосновому лісі, то напевно в них накопичилася гіркоту, яку можна видалити з допомогою молока. Після цього сполосніть гриби в проточній воді і зваріть у великому обсязі води.

Очистіть, а потім наріжте дрібними кубиками помідори, цибулю, моркву, гострий перець, нарубаєте зелень. Лисички нарізайте пластинками. Розігрійте масло, обсмажте цибулю і моркву, потім додайте помідори і перець, приправити спеціями і тушкуйте заправку 10 хвилин.

Нарізані лисички розкладіть в банки, «пасок». У кожну банку додати по чайній ложці оцтової есенції, подрібнений часник і рубану зелень. Зверху розкладіть гарячу заправку в рівних частинах. Банки помістіть в каструлю, наповнену гарячою водою, стерилізують ікру 20 хвилин з моменту закипання. Закрутіть кришки і банки переверніть. Укутайте, а після охолодження приберіть в темне і прохолодне місце.