Грибна ікра з варених грибів
3. Грибна ікра з варених грибів – лисички в томаті
Інгредієнти:
Лисички 4 кг
Щільні помідори 1,0 кг
750 г цибуля
Морква 500 г
Масло, очищене 300 мл
Гострий перець, стручковий – за смаком
Часник 100 г
Гвоздика, коріандр, перець запашний – за смаком
Цукор 80 г
Сіль крупна 100 г
200 г Зелень
Оцтова эссенция40 мл
Молоко 1,5 л
Вихід: 12 банок по 0,5 л
Хід роботи:
Лисички переберіть і промийте. Витримайте 2-3 години у звичайній холодній воді, потім злийте її, і знову намочіть на годину, додавши у воду молоко і трохи солі. Якщо лисички були зібрані в жарку суху погоду або в сосновому лісі, то напевно в них накопичилася гіркоту, яку можна видалити з допомогою молока. Після цього сполосніть гриби в проточній воді і зваріть у великому обсязі води.
Очистіть, а потім наріжте дрібними кубиками помідори, цибулю, моркву, гострий перець, нарубаєте зелень. Лисички нарізайте пластинками. Розігрійте масло, обсмажте цибулю і моркву, потім додайте помідори і перець, приправити спеціями і тушкуйте заправку 10 хвилин.
Нарізані лисички розкладіть в банки, «пасок». У кожну банку додати по чайній ложці оцтової есенції, подрібнений часник і рубану зелень. Зверху розкладіть гарячу заправку в рівних частинах. Банки помістіть в каструлю, наповнену гарячою водою, стерилізують ікру 20 хвилин з моменту закипання. Закрутіть кришки і банки переверніть. Укутайте, а після охолодження приберіть в темне і прохолодне місце.