Грибна ікра з варених грибів
1. Грибна ікра з варених грибів – заготівля для супів з опеньків
Інгредієнти:
Опеньки 5 кг
Цибуля 1,2 кг
Перець
Мускат, мелений
Морква 400 г
Сіль
Лавровий лист
Очищене масло 250 мл
Оцет 9% 150 мл
Зелень (кріп, петрушка) 200 г
Вихід: 5 банок по 0,5 л
Спосіб приготування:
Відсортуйте гриби: цілі залиште для засолювання, сушіння або маринування – для ікри підійдуть всі інші. Очистіть їх від листя, хвойних голок, витримайте в холодній воді і добре помийте.
Покладіть у велику каструлю, заливши водою, доведіть до кипіння. Щоб видалити піну, злийте воду, відкинувши їх через друшляк, промийте. У каструлю налийте очищену воду, знову покладіть гриби. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, додавши очищену цілу моркву (2 шт середнього розміру), 2 помиті цілі цибулини в лушпинні, сіль, лавровий лист, запашний і чорний перець. Продовжуйте варити 20 хвилин, поки гриби опустяться на дно.
Дістаньте варені гриби шумівкою, а бульйон процідіть. Залишився цибулю очистіть і разом з грибами прокрутити на м’ясорубці. Приготовлену масу залийте бульйоном, припустите10 хвилин на мінімальному вогні, додавши масло.
Гарячу грибну ікру розкладайте в підігріті сухі стерильні банки. У кожну банку окремо додайте по 30 мл оцту, мускат, мелений перець, рубану зелень. Накрийте їх стерильними кришками і пастеризують 40 хвилин. Після закрутіть кришки, банки переверніть, укутайте. Коли остину, перенесіть в підвал.
Грибну ікру з опеньків за цим рецептом можна використовувати для начинок. Тільки взимку, відкривши банку, не забудьте протушкувати ікру на вершковому маслі, додавши порошок з мелених сушених грибів.