Яловичий язик
Варимо яловичий язик: соковитий, смачний і за всіма правилами! Але, скільки варити яловичий язик за часом і як це робити?
Яловичий язик – субпродукт.
Але який же він смачний!
Справжній делікатес, особливо при правильно приготуванні.
Найчастіше мова відварюють, так як він сам по собі має приємний смак і не потребує збагачення.
Як варити язик яловичий і що можна з нього приготувати?
Як варити яловичий язик – загальні принципи приготування
Вважається, що мова вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо він важить більше, то і 3,5 або 4. Але насправді необов’язково продукту кипіти на кухні півдня. Від цього він тільки втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичий язик безпосередньо залежить від вибраного способу.
Як підготувати мову для варіння:
1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники і витираємо.
2. Беремо гострий ніж і зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно відразу видалити слинні залози. Вони знаходяться біля основи мови.
3. Очищати мову можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і носить лише естетичний характер.
Для легкого очищення мови, потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкірка легко счистится ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватися, будучи в каструлі. В такому разі можна сміливо виймати мову!
Як варити яловичий язик з овочами для нарізки
Цим способом можна приготувати яловичий язик під нарізку для м’ясної тарілки, для салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний і дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса і поруч не стояла!
Інгредієнти
• 1 мова;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 1 корінь петрушки;
• 5 горошин перцю;
• сіль;
• 1 лавровий листочок.
Приготування
1. Підготовлений язик опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо мова рівно 1,5 години при повільному кипінні.
2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматками, відправляємо до мови. Даємо закипіти.
3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо мову ще 40 хвилин.
4. Скільки всього варити яловичий язик? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готово.
5. Вимикаємо вогонь і кидаємо лавровий листок.
6. Витягуємо мову, обдаємо холодною водою, чистимо шкірку і знову відправляємо в каструлю.
7. Даємо полежати півгодини і просочитися ароматами спецій. Нарізаємо після повного охолодження, краще дати трохи полежати в холодильнику.
Як і скільки варити яловичий язик за часом в мультиварці
Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господинь. І вони воліють готувати страви для сім’ї саме з її допомогою. Але скільки варити мову по часу в ній і як краще його приготувати?
Інгредієнти
• мова;
• морква;
• цибуля;
• сіль;
• перець.
Приготування
1. Промитий язик кладемо в ємність мультиварки.
2. Овочі теж промиваємо, очищаємо і закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхню лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.
3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.
4. Заливаємо воду. Скільки? Можна пару стаканів або пару літрів. Чим менше рідини, тим менше смаку піде в бульйон. Але вода повинна бути.
5. Закриваємо і готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, а також 2 години. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.
6. За 20 хвилин до готовності потрібно відкрити, посолити.
Як варити яловичий язик для заливного
Заливне з яловичого мови – це просто бомба! Шикарне блюдо для святкового столу, яке вже точно буде помічено. Але як його приготувати і з якими спеціями краще поєднувати?
Інгредієнти
• 0,5 кг мови;
• 1 головка цибулі;
• 1 лавровий листок;
• 3 гілочки петрушки;
• 5 горошин перцю;
• 1 морквина.
Для бульйону:
• 0,5 кг кісток;
• цибуля, морква;
• різні спеції;
• 1,5 літра води;
• 20 г желатину.
Приготування
1. Відварюємо мова у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу моркву, цибулю, петрушку і все інше. Варимо до готовності моркви.
2. Мова і моркву виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.
3. Кістки рубаємо, промиваємо і готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, в кінці заправляємо спеціями.
4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо прибирати пінку. Також його можна освітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.
5. Желатин заливаємо частиною охолодженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З’єднуємо з рештою бульйоном.
6. Очищений мова нарізаємо красивими шматочками. Моркву теж нарізаємо.
7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметра, даємо застигнути в холодильнику.
8. Дістаємо і викладаємо скибочки мови, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.
9. Заливаємо продукти бульйоном і охолоджуємо до повного застигання.
Скільки варити яловичий язик за часом на пару
Якщо є пароварка, то можна приготувати делікатес в ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається велика частина вітамінів. Замість пароварки можна використовувати каструлю з відповідною функцією. Але скільки варити яловичий язик за часом на пару?
Інгредієнти
• мова;
• часник;
• лавровий листок.
Приготування
1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але ось сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварений язик. Укладаємо в пароварку.
2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.
3. Включаємо пароварку і готуємо мова 2 години і 30 хвилин. При ширянні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.
Як варити яловичий язик з картоплею та іншими овочами
Варіння страв з мови – справа тонка. І краще виробляти його в два етапи, так як перший бульйон з нього виходить не дуже гарний і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому і ароматному можна приготувати приголомшливе блюдо з овочами для обіду або вечері.
Інгредієнти
• 1 мова;
• 0,8 кг картоплі;
• цибуля;
• морквина;
• 2 помідори;
• зелень;
• спеції.
Приготування
1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти й варимо хвилин 10. У цей час окремо кип’ятимо 2 літра чистої води, можна просто в чайнику.
2. Зливаємо відвар з мови, його обполіскуємо, також обмиваємо каструлю.
3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитися на 2 години. Але орієнтуємося по м’якості. Якщо тварина старе, той може піти і всі 3 години.
4. Виймаємо мову, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина википіла, то можна влити трохи окропу.
5. Хвилин через п’ять кидаємо цибулю і морквину, готуємо овочі до м’якості, страва солимо.
6. А поки очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними скибочками. У страву можна закласти весь мову або залишити частину для інших цілей, наприклад, для м’ясного салату.
7. Відправляємо мову в каструлю з нашим стравою, щоб він просочився смаком овочів.
8. Як тільки картопля стане легко протыкаться, додаємо порізані часточками помідори.
9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!
Як варити яловичий язик для дитини (до року і старше)
Мова – прекрасний продукт для дитячого харчування. Він підходить для першого м’ясного прикорму і подальшого раціону дитини. Але якщо дворічна дитина впорається сам з шматочками, то, як зварити мову дитині до року і що в нього можна додавати?
Інгредієнти
• мова;
• овочевий відвар;
• сіль.
Приготування
1. Варимо мову до м’якості. Можна порізати шматочками, він приготується швидше.
2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть все без солі, то можна не солити. Якщо ж він уже спробував солону їжу, то трохи приправляємо.
3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідина. Дітям раннього віку не рекомендується давати бульйони з м’яса. Додаємо овочевий відвар.
4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи і овочеві страви.
Приготування яловичого мови – корисні поради та хитрості
• Якщо мова засипати сіллю і залишити на дві години, то він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його обполоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.
• Додавати спеції або ні при варінні мови? Немає строгих правил і це всього лише справа смаку. Але ароматні доповнення покращують продукт і роблять його кращим.
• Залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використовувати для супу. А ще для других страв і соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити по невеликих формочках і заморозити. Домашні бульйонні кубики завжди згодяться!
