Горілка на винограді

Рецепт 2. Напівсолодка настоянка з винограду на горілці, слабоградусная полинова

Склад:

• Горілка (40%) 2,0 л
• Білий, мускатний виноград 2,5 кг
• Сироп, цукровий 800 г

Трав’яний склад:

• Деревій — 8%,
• Кориця — 7%,
• Полиновий екстракт (лимонна полин) 5%
• Гвоздика 2%
• Пижмо 8 %
• Бузина чорна (квітки) 6%,
• Мускатний горіх, мелений 5%,
• Оман високий 2%
• Ялівцевий ягода 1%
• Буркун жовтий 8%
• Безсмертник (квітки) 5%
• Материнка 10%
• Дягель, аптечний 4%
• Звіробій 5%
• Екстракт ванілі 10%
• Імбир 3%
• Аїр (корінь) 6%
• Коріандр 7%
• Меліса, лимонна 15%
• Корінь ірису 10%
• М’ята, перцева 5%
• Кардамон 8%
• Ромашка, аптечна 10%

Приготування:

Трав’яний склад розрахований таким чином, щоб підкреслити необхідні відтінки смаку і аромату, надати їм стійкість, закріпити їх. Процентне відношення зазначено до загальної маси рідини.

Спочатку потрібно подрібнити виноград, з’єднати його з цукром і горілкою. Ємність з майбутньою настоянкою витримати 7 тижнів при нормальній кімнатній температурі, потім фільтрувати. Виноградну масу можна віджати, але не проціджувати. Далі в напій поміщається склад трав, квітів, коріння і спецій. Слабоградусну настоянку необхідно щільно закупорити і витримати при температурі 22-25оС протягом 3-4 місяців. Після готовий напій ретельно фільтрують; при необхідності, кілька разів чергують фільтрацію і відстоювання, щоб досягти чистоти і прозорості. Після розливу закупорені пляшки зберігають при 18-20оС.