Горілка на винограді
Настоянка з винограду на горілці – основні технологічні принципи
Настоянка і коньяк, бальзам і лікер, джин і біттнер, вермут і бренді – алкогольні напої, які виготовляються методом екстракції. Кожен з цих алкогольних напоїв має свій унікальний склад. Бальзам і біттнер – багатокомпонентні трав’яні настої. Головна «родзинка» джина – ялівець. Вермут відрізняється терпким і злегка гіркуватим полиновим букетом. Настоянка з винограду на горілці відноситься до категорії фруктових настоянок, якщо говорити про промислової класифікації.
Класифікація настоянок за складом
Всі настоянки класифікують не тільки за складом сировини (плоди, трави, коріння, спеції), але і по змісту цукру і спирту. Такий спосіб поділу є умовним, це – лише спроба якось розібратися з асортиментом. На практиці, особливо, при виготовленні домашніх спиртних напоїв, ці правила складаються з суцільних винятків.
За кількістю цукру бувають гіркі настоянки, напівсолодкі і солодкі. Фортеця гірких настоянок, як правило, має найвищий показник вмісту спирту – 30-60%, а напої з вмістом спирту більше 50% відносять до алкоголю бальзамного типу. В гіркі настоянки зміст цукру не перевищує 3%.
Настоянки напівсолодкі поділяються на два види: міцні і слабоградусні. Настоянки напівсолодкі містять 30-40% спирту, 4-10% цукру.
Наступна категорія – напівсолодкі слабоградусні настоянки, з вмістом спирту від 20% до 30%. В цих напоях вміст цукру також одно 4-10%. Для солодких настоянок норма спирту становить 16-25%, а кількість цукру – 8-30%.
Солодкі настойки з вмістом цукру 30% близькі по складу до іншого підвиду лікеро-горілчаних виробів – лікерів, але мають більш низький процентний вміст алкоголю.
Промислові технології виготовлення настоянки з винограду на горілці відрізняться від домашніх рецептів суворим регламентом, вимогам до неухильного дотримання рецептури. Вдома кожен майстер може розслабитися і дозволити собі змішувати фруктові нотки з запахом польових трав, східних прянощів або ароматом інших плодів.
В якості базових принципів виготовлення настоянок з промислових методів варто взяти на озброєння тільки деякі технологічні прийоми.
