Риба під маринадом з моркви і цибулі

Унікальна простотою: риба під маринадом з моркви і цибулі. Готуємо рибу під маринадом з моркви і цибулі, з вином, медом

Овочеві маринади для випікання риби допускають досить вільне тлумачення компонентів, до них додаються.

Якщо ж жорстко обмежитися цибулею і морквою, так званим «класичним маринадом», то все одно можливі варіанти при виборі спецій, смакових добавок – вина, меду та інших.

Також сильно впливає на кінцевий смак страви варіант використання томату – у вигляді свіжих помідор, пасти, кетчупів, соусів.

Риба під маринадом – загальні принципи приготування

• Рибу під маринадом з моркви і цибулі можна приготувати не одним способом. Її відварюють, обсмажують, обваляти в борошні або вмочивши в кляр, готують на пару і тільки після цього покривають приготовленим маринадом. Є рецептура припускає запікання під маринадом сирої або вже термічно обробленої риби.

• Набір посуду для приготування такої страви залежить від вибраного рецепту і способу кулінарної обробки.

• Для приготування маринаду і обсмажування риби потрібно товстостінна сковорода. Саме в такій сковороді риба і овочі просмажаться рівномірно і не підгорять. Щоб трохи скоротити час готування, можна взяти дві таких сковороди, поки на одній будете обсмажувати рибу, в інший можна буде готувати маринад.

• Для рецепта, який передбачає приготування страви в мультиварці, потрібно тільки мультиварка, страва повністю готується в ній.

• Для запікання в духовці вам потрібна буде будь-яка жароміцний форма або фольга. Як форми можна використовувати сковороду без ручки або невеликий глибокий лист.

• Краще всього для приготування під маринадом з моркви і цибулі брати морську рибу, м’ясо якої соковите і не містить великої кількості кісток. Соковитість готовому блюду додасть маринад.

• Класична рецептура приготування маринаду для риби з моркви і цибулі передбачає гасіння цих овочів з додаванням томат-пасти, спецій і прянощів. Але в сучасній кулінарії в маринад для отримання більш насиченого смаку додають гриби, вино, мед, майонез, а томат-пасту іноді замінюють свіжими томатами.

• Готову страву настоюють протягом декількох годин в холодильнику, щоб воно добре просочилося і наситилося ароматом овочів і спецій.

• Рибу під маринадом з моркви і цибулі прийнято подавати як самостійне блюдо в охолодженому вигляді, але при бажанні її можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.

Смажена у клярі риба під маринадом з моркви і цибулі

Інгредієнти:

• пісне філе морської риби – 400 грамів;

• дві великі головки цибулі;

• три середні морквини;

• одне яйце;

• 60 грамів томат-пасти;

• борошно пекарська – 150 грамів;

• невеликий лимон.

Спосіб приготування:

1. Філе порізати на порційні шматки, шириною до двох сантиметрів, злегка посоліть і залиште постояти на півгодинки.

2. Яйце з’єднайте з борошном, перцем, сіллю і добре розколотіть виделкою, вийде кляр – рідке тісто, по консистенції трохи рідше домашньої сметани.

3. Обсмажте рибу в добре розпеченому пісному маслі, перед цим кожен шматок злегка промокніть серветкою і трохи обваляйте в борошні. Це дозволить кляру лягти рівномірно.

4. Підрум’яньте шматочки до насиченого золотого кольору з кожної сторони і укладіть одним шаром на широке блюдо.

5. В окремій сковороді приготуйте маринад. Спочатку до прозорості спасеруйте в олії цибулю, слідом додайте терту крупно моркву і продовжуйте смажити, поки овочі не придбають густий бурштиновий колір.

6. Додайте розведену у половині склянки кип’яченої питної води томатну пасту, за смаком присоліть, трохи поперчіть. Постійно акуратно помішуючи, тушкуйте 10 хв.

7. Викладену на блюдо рибне філе злегка подкислите соком лимона і покрийте шаром приготованого маринаду.

Запечена риба під маринадом з моркви і цибулі з печерицями

Інгредієнти:

• минтай (філе) – 800 грамів;

• морква – 3 шт.;

• дві невеликі цибулини;

• томат-пюре 60 грамів;

• 600 грамів свіжих молодих печериць;

• готова суміш рибних спецій.

Спосіб приготування:

1. Молоді, ще не розкрилися печериці, промийте водою і подрібніть. Нарізати грибочки можна як душа забажає, але оригінальніше буде виглядати готову страву, якщо їх нарізати пластинками, розрізаючи кожен грибок уздовж.

2. Поставте на середній вогонь товстостінну сковороду, влийте 3-4 ложки рослинного (наприклад, оливкової) олії і перекладіть в нього подрібнені печериці. Зачекайте, поки весь сік з грибів випарується, і обсмажте до рум’яності. Сильно не засмажуйте.

3. Вийміть гриби з сковороди, а на їх місце знову залийте масло. Опустіть нашатковану тонкими кільцями цибулю і зажарте до світлого бурштинового кольору.

4. Додайте крупно натерту моркву і смажте ще 7-8 хвилин, час від часу поспішаючи перемішуючи. Зніміть сковороду з вогню, а моркву і цибулю добре перемішайте з грибами.

5. Розріжте філе минтая на широкі порціонні шматки і розкладіть по змащеній маслом жаровні. Присипте рибу спеціями і покрийте сумішшю з овочів з грибами, влийте склянку води з розведеною в ній томат-пастою і сіллю.

6. Запікайте сорок хвилин при 180 градусах в духовій шафі.

Смажена риба під томатним маринадом з моркви і цибулі з оцтом

Інгредієнти:

• судак – один кілограм;

• морква – 300 грамів;

• 300 грамів цибулі;

• томатна паста – 200 грамів;

• 0,5 ч. л. цукру-рафінаду;

• 3% столовий оцет – 70 мл;

• 7 горошинок перцю;

• три аркуша лаврушки;

• парасольки гвоздики – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Очистивши рибу випатрайте, видаліть голову, і наріжте шматками невеликої величини. Перед чищенням зріжте з риби всі плавці, щоб не поранитися.

2. Покладіть шматки риби в миску, посоліть, приперчите і добре перемішайте, щоб сіль з перцем рівномірно розподілилися по всій рибі.

3. Через півгодини кожен шматок ретельно виваляйте в борошні і швидко обсмажте в олії до готовності. Смажені шматки викладіть в глибоку форму.

4. Натріть на середній терці моркву, цибулю покришіть півкільцями. Обсмажте цибулю в соняшниковій олії до зникнення матового білого кольору, додайте моркву і ще 7 хвилин прогрійте.

5. Покладіть овочі в томатну пасту, додайте 50 мл води, добре розмішати, тушкуйте ще 5 хвилин.

6. Додайте рафінад, покладіть лаврушку, гвоздику і горошини перцю. Потроху, постійно знімаючи пробу, влийте оцет. Знову добре розмішайте маринад і продовжуйте готувати 10 хв.

7. Перекладіть готовий гарячий маринад на рибу, остудіть і поставте на кілька годин у холод.

Риба під маринадом з моркви і цибулі з червоним вином

Інгредієнти:

• 700 гр. філе морської риби;

• дві невеликих головки цибулі;

• 100 мл «Каберне» або подібного вина – сухого, червоного;

• три середні морквини;

• 60 гр. томата;

• 2 аркуші лаврушки;

• перець ручного перемолу, чорний;

• пшеничне борошно – 120 грамів (для смаження);

• пісне рафінована олія.

Спосіб приготування:

1. На великій тертці натріть соломкою моркву, а цибулю як можна дрібніше наріжте ножем.

2. Перекладіть подрібнені овочі в добре прогріту на сковороді олію (пару стіл. ложок), перемішайте трохи прогрійте і прикрийте кришкою. Тушкуйте на помірному нагріванні (середньому вогні) сім хвилин. За час гасіння кілька раз розмішайте овочі, щоб вони не підгоріли і приготувалися рівномірно.

3. Додайте до овочів розведену в 50 мл охолодженої води томат-пасту, сіль, приперчите. Покладіть листочки лаврушки і продовжуйте тушкувати, періодично перемішуючи.

4. Через дванадцять хвилин долийте вино, додайте вогонь і, знявши кришку, тушкуйте, поки не випарується вільна рідина.

5. Нарізане невеликими широкими шматками філе трохи присоліть, присипте з усіх боків меленим чорним перцем і, обвалявши в борошні, посмажте.

6. Риба повинна бути повністю прожарена і покрита ніжною золотистою скоринкою. Тому шматки філе кладіть тільки в добре прожарену масло і витримуйте на середньому нагріві за пару хвилини з обох сторін, до «рум’янцю». Якщо почне підгоряти, трохи зменшіть вогонь.

7. На дно невеликої керамічному або скляному посуду викладіть шар смаженої риби, а поверх неї розкладіть маринад. Знову шар риби і поверх нього черговий шар маринаду. Якщо посуд широка, викладіть всі шматки риби одним рівномірним шаром.

8. Приберіть страву на всю ніч на холод, а перед подачею злегка розігрійте в мікрохвильовці.

Відварна риба під маринадом з моркви і цибулі з майонезом і свіжими помідорами в духовці

Інгредієнти:

• дві половинки філе тріски – 600 грамів;

• дві столові ложки 72%-про майонезу;

• два свіжих помідора;

• 400 грамів моркви;

• дві великі головки солодкого лука;

• вимороженого масла – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Опустіть філе тріски в трохи підсолений окріп і проваріть 20 хв. при невеликому кипінні. Для посилення смаку та аромату в воду до закипання можна покласти невеликий листочок лаврушки і запашний перець – кілька горошинок.

2. Готову рибу вийміть з бульйону, видалити решту кістки і добре охолодіть. Наріжте філе на порційні шматки бажаної величини і перекладіть в жаровню, найкраще в один шар.

3. Поставте На невеликий вогонь товстостінну сковороду з налитим в неї маслом. Доповісте подрібнену на крупній тертці моркву і тушкуйте під закритою кришкою 4-6 хвилин.

4. Додайте до морквині дрібно нарізаний цибулю, добре розмішайте і тушкуйте все разом ще п’ять хвилин, також накривши сковороду кришкою.

5. Розкладіть тушковану моркву з цибулею рівним шаром на рибу. Зверху полийте овочі майонезом, змішаним з перекрученими на м’ясорубці томатами, і поставте в духовку.

6. Запікайте при 180 градусах півгодини.

Риба у фользі під маринадом з моркви і цибулі – рецепт дієтичного страви

Інгредієнти:

• середня тушка риби (скумбрія, горбуша, хек, минтай) – 600 грамів;

• дві великі морквини;

• одна середня цибулина;

• розмарин – дві невеликі гілочки;

• половинка середнього лимона;

• суміш білого, чорного перцю і чебрецю – 0,5 ч. л.;

• 40 мл вимороженого раст. масла.

Спосіб приготування:

1. У риби зріжте всі плавці. Акуратно, проводячи ножем вздовж тушки по напрямку від хвоста до голови, зчистите всю луску. Розріжте черевце і випатрайте нутрощі. Промийте рибу під проточною водою, змиваючи залишки луски і плівку темного кольору всередині черевця.

2. Добре просушіть рибу рушником і наріжте поперек невеликими порційними шматками довільного розміру. Змішайте суміш перців і чебрецю з сіллю і натріть цією сумішшю рибу. Збризніть свіжовіджатим соком лимона, перемішайте руками і відставте на строк до півгодини, щоб рибка могла ароматом спецій.

3. Наріжте цибулину не дуже товстими півкільцями, моркву – некрупною тонкою соломкою.

4. На деко покладіть великий аркуш фольги і рясно змастіть його неароматным соняшниковою олією. На середину листа викладіть половину змішаного з морквою лука. Зверху покладіть рибу у вигляді цільної рибини, а поверх неї решту овочів.

5. Обережно, щоб не прорвати фольгу заведіть її краю над рибою і щільно «защипайте» їх, злегка підвернувши.

6. Готуйте рибу в духовці при 200 градусах півгодини.

Парова риба під маринадом з моркви і цибулі в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 г філе великої морської риби;

• морква – 2 шт.;

• три середніх головки білого цибулі;

• 100 мл «Совіньон», «Рислінгу», або іншого вина – сухого, білого;

• один великий стиглий помідор;

• чайна ложка рідкого світлого меду;

• невеликий лимон;

• третина чайної ложки «Приправи для риби»;

• два великих лаврових листки, 0,5 ч. л. крупної осідної солі;

• по 4 горошинки запашного і чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Добре обмытое і просушену серветкою філе наріжте неширокими смужками поперек. Присипте рибку дрібною сіллю, «Приправами для риби» і залиште на деякий час (приблизно на півгодини) вистоюватися.

2. У чашу мультиварки, виставивши режим процесора «Випічка» обсмажте нарізану невеликими шматочками цибулю з дрібно нашаткованої морквою до золотистого рум’янцю. Перед закладкою овочів у каструлю налийте пару стіл. ложок олії.

3. Додайте подрібнену на дрібні кубики половинку лимона і нарізаний як можна дрібніше помідор без шкірки.

4. Доповісте рідкий мед, злегка присипте перцем. Залийте сухе вино і тушкуйте, не змінюючи режиму сім хвилин.

5. Викладіть маринад з чаші і повністю остудіть його.

6. У чисту варильну ємність налийте воду, опустіть в неї лаврушку, горошини перцю і трохи посоліть.

7. Шматки риби викладіть в спеціальну чашу для готування на пару і встановіть її в мультиварку. Поміняйте режим «Випічка» на «Пароварка» і 10 хв. готуйте рибу. Охолодіть.

8. По дну широкої посуду розкладіть частина приготовленого маринаду, зверху викладіть рибу і покрийте її шаром залишився. Закрийте ємність кришкою і приберіть настоюватися на дві години в холодильник.

Риба під маринадом з моркви і цибулі – хитрості і корисні поради

• Після промивання рибу обов’язково насухо витирайте одноразовим рушником. Це не тільки полегшує подальшу обробку – вона не буде вислизати з рук, але і сприяє рівномірному розподілу кляру і борошна по поверхні риби.

• Не поспішайте солити маринад, в який додайте томат-пасту. Спочатку зніміть пробу, так як паста сама по собі солона, і ви можете пересолити маринад. При невеликому пересоле додайте в маринад цукрового піску.

• При запіканні риби під маринадом у фользі, намагайтеся герметично закривати «упаковку», інакше сік випарується і риба стане сухою.