Горілка на винограді

Способи екстрагування

Екстрагування – процес дозволяє одержати витяжку з рослинної сировини з допомогою екстрагентів (розчинників):

– води (для настоїв: трав’яний чай, кава, компот – водна екстракція);

– спиртованих рідин різної міцності (горілка, самогон, спирт, коньяк, бренді);

– рослинних олій.

Відносно швидко, без застосування теплового і механічного впливу, можна отримати спиртову витяжку. Насиченість настоянки буде тим вище, чим міцніше екстрагент. Для водних настоїв, як відомо, необхідно нагрівати сировину. Метод нагріву також застосуємо до спиртовим розчинників, але тут треба враховувати, що при нагріванні горілки або інших рідин, що містять алкоголь, спирт випаровується. У зв’язку з цим, для приготування настоянки з винограду на горілці, метод підігріву застосовується лише за умови, що нагрівається ємність з екстрактом буде щільно закрита. Крім того, не можна допускати, щоб рідина сягала температури кипіння, тому нагрів проводиться поетапно, в кілька прийомів.

Механічний метод екстрагування полягає в подрібненні сировини: більш дрібні частинки плодів та інших компонентів швидше «віддають» речовини в рідину. При цьому також дуже ефективний інший механічний метод. В промислових умовах, де є необхідні умови, сировина і спирт поміщають в спеціальні обертові ємності з підігрівом. Обертання теж прискорює процес.

В домашніх умовах для таких прийомів можна застосувати підігрів банки з настоянкою на водяній бані, в мультиварці (підігрівати в закритій ємності). Складніше підібрати побутову техніку для освіти відцентрової сили, оскільки ємність з майбутньою настоянкою відкривати в процесі настоювання не рекомендується. Є єдиний можливий спосіб – струшування закритої банки вручну.