Домашнє вино з родзинок
Рецепт 6. Домашнє вино з родзинок з рисом
Інгредієнти
півлітра квасу;
кілограм не пропареного рису;
чотири літри фільтрованої води;
півкілограма родзинок;
3 г лимонної кислоти;
півтора кілограма цукру білого.
Спосіб приготування
1. У півтора літра води додаємо цукор, лимонну кислоту і варимо сироп. Охолодити до теплого стану.
2. Рис перекладаємо в чисту суху 3-х літрову банку і заливаємо його теплим сиропом. Закутуємо рушником і залишаємо набухати в теплому приміщенні.
3. Через добу перекладаємо замочений рис з сиропом в підходящу для бродіння бутель. Додаємо родзинки і вливаємо воду, що залишилася. Закваску розводимо в теплій воді і залишаємо, поки дріжджі не почнуть «працювати». Вливаємо закваску в бутель. Залишаємо в теплому приміщенні на пару діб, прикривши горло ємності марлею. Час від часу струшуємо, щоб піна осіла.
4. Бродіння почнеться через пару днів. Горло пляшки закриваємо гідрозатворів або гумовою рукавичкою і залишаємо ще на місяць.
5. Як тільки рис і родзинки осядуть на дно – процес бродіння закінчено. Обережно зливаємо рідину через трубочку, а мезгу віджимаємо. Переливаємо сусло в іншу чисту ємність, заповнивши її на 4/5 об’єму. Встановлюємо на горло затвор і ставимо в прохолодне місце.
6. Залишаємо ємність у спокої, поки вино не стане прозорим. В процесі його періодично знімаємо з осаду, акуратно зливаючи через трубочку.
7. Приблизно через півтора місяці вино остаточно розливаємо по пляшках, щільно укупориваем пробками і відправляємо настоюватися на три місяці в льох.