Домашня куряча ковбаса
Рецепт 3. Домашня куряча ковбаса – сардельки «Прованські»
Інгредієнти:
• Куряче м’ясо (м’якоть) 1,9 кг
• Олія, оливкова 120 мл
• Яйця 4 шт.
• Сік лимона 50 мл
• Спеції: чорний мелений перець, набір прованських трав, сіль, каперси (25 г)
Приготування:
М’ясо птиці нарізати дрібно, заправляється сумішшю спецій, масла і соку лимона. Підготовлений напівфабрикат витримується 48 годин на холоді. Потім його неодноразово пропускають через м’ясорубку, використовуючи дрібну насадку, додають збиту яєчну масу і ретельно вимішують до однорідного стану. Формують невеликі ковбаски (сардельки), вагою по 150 р. Для цього кожну порцію фаршу викладають на харчову плівку на відстані між ними – 4-5 см, щоб можна було кожну порцію закріпити. Плівку необхідно проколоти шпилькою в декількох місцях. Напівфабрикат варять у курячому бульйоні до 40-50 хвилин.