Домашня куряча ковбаса
Рецепт 5. Домашня куряча ковбаса «Конфетті»
Інгредієнти:
• Кури 4,0-4,5 кг
• Червоний салатний перець 350-400 г (нетто)
• Спеції
• Морква 0,5 кг
• Зелений горошок 300 -400 р
• Коріння селери і петрушки
• 600 г цибуля
• Желатин 100 г
• Вода 4-5 л
Приготування:
Потрошєних і очищених курей укладаємо у велику каструлю, заливаємо м’ясо водою і потім ставимо на вогонь. Води потрібно налити, щоб покрити всі м’ясо на 5-6 см вище рівня, з урахуванням уварювання м’яса і випаровування рідини. Варимо дуже повільно, як холодець. Знімаємо піну, щоб бульйон був абсолютно прозорим. Коли перестане виділятися піна, кидаємо в каструлю очищені овочі, цілком. Цибуля більше не знадобиться, а морква, коли звариться, дістаємо, охолоджуємо і нарізаємо красивими, дрібними кубиками. За десять-п’ятнадцять хвилин до завершення варіння холодцю додаємо сіль, перець горошком, лавровий лист,. Коду м’ясо почне відділятися від кістки – знімаємо каструлю з плити, охолоджуємо природним шляхом. М’якоть не повинна бути сильно розвареної, щоб її можна було легко нарізати кубиками. Бульйон ретельно проціджуємо і вводимо в нього розчинений желатин. Зелений горошок і кубики перцю варимо окремо в підсоленій, подсахаренной і підкисленою лимонним соком воді, або в курячому бульйоні.
Коли бульйон застигне і перетвориться на густу, драглисту масу, зручну для подальшого формування, з’єднуємо його з порізаним курячим філе (без кісток і шкірки), морквою, горошком і перцем.
Далі знадобляться форми, вистелені харчовою плівкою. Виберіть, з наявних в наявності, або скористайтеся пластиковими пляшками, попередньо зрізавши верхню і нижню частину, щоб форма була правильною і однаковою. Повинна вийти пластикова трубка. Один бік цієї форми можна, наприклад, обгорнути фольгою і закріпити гумкою. Підготовлені форми встановлюємо в каструлю. Пластикові пакети заповнюємо желейної масою, розрівнюємо, зав’язуємо і опускаємо їх у форми з пляшок. Ставимо каструлю в холодильник. Можливі інші варіанти формування желейної курячої ковбаси, але це питання кожна господиня вирішить, виходячи з наявності в її арсеналі відповідного інструменту і матеріалу.
