Домашня куряча ковбаса
Рецепт 4. Домашня куряча ковбаса «Особлива»
Інгредієнти:
• Яловичина (м’якоть) 0,5 кг
• Куряче філе 2,2 кг
• Масло (вершкове, для пасерування) 150 г
• Цибулю, пасеровану 300 г
• Вершки нежирні (або молоко) 250 мл
• Яєчний меланж 150 г
• Спеції, часник
Приготування:
Телятину нарізаємо дрібними кубиками, приправляємо спеціями, накриваємо плівкою і залишаємо в холоді, мінімум – на добу. Також чинимо і з м’якоттю курки, але укладаємо її в окрему ємність. Витримавши м’ясо в маринаді, приступаємо до приготування ковбаси. Пасеруємо цибулю і додаємо його в курячу масу. Подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Коли курячий фарш буде готовий, додаємо в нього вершки, шматочки телятини. Пробуємо на смак і, при необхідності додаємо спеції. Вводимо меланж і перемішуємо, поки маса не загусне, і вийдуть всі бульбашки повітря. Перекладаємо фарш на плівку, розділивши його на 2-3 частини. Формуємо ковбасні батони, діаметром не більше 7 див. Варимо на курячому бульйоні або воді. Якщо в процесі варіння почнуть виділятися бульбашки на поверхні плівки, проколюємо її голкою. Після закінчення варіння, готові батони дістати з каструлі, просушити серветкою. Ковбасу можна їсти, але після витримки, на наступний день, вона – набагато смачніше.