Домашня куряча ковбаса

Рецепт 2. Домашня ковбаса вершкова куряча

Інгредієнти:

• М’якоть курки 2,0 кг

• Масло солодковершкове 120 г

• Білки, яєчні 3 шт. (60 г)

• Вершки середньої жирності (25%) 100 мл

• Спеції, сіль

• Селера (коріння) 25 г

• Ріпчаста цибуля (шінкованной) 150 г

• Петрушка (корінь) 40 г

• Часник 10-15 г

Приготування:

Філе дрібно нарізають, перемішують із сіллю і спеціями (меленим чорним перцем, мускатним горіхом, нітрит натрію, лавровим листом). М’ясо витримують зі спеціями пару годин. Коріння пряних овочів миють, очищають і готують з них пасту, пассеруя на вершковому маслі і з’єднуючи з вершками. Білки збивають. Білки потрібно перебити блендером, щоб зруйнувати структуру білка і маса рівномірно розподілилася в ковбасному фарші. Охолоджені пасеровані овочі з’єднують з білками, знову перемішуючи. М’ясо курки неодноразово пропускають через м’ясорубку до повного подрібнення, додають підготовлений меланж і продовжують вимішування, поки маса не склеїться. Формують батони, загорнувши їх у фольгу або плівку. В широкий посуд викладають сформовані батони ковбаси, заливають водою. Зверху поміщають невеликий прес, щоб під час варіння ковбаса не спливала. Варять на невеликому вогні протягом 2 годин. Після природного охолодження готову ковбасу поміщають в холодильну камеру або подають до столу.