Холодець з курячих лапок

Холодець з курячих лапок – бюджетний варіант закуски. Рецепти холодцю з курячих лапок: з яловичиною, індичкою та куркою

З курячих лапок можна приготувати смачний, наваристий холодець.

Холодець з курячих лапок – основні принципи приготування

Крім лапок, холодець додають яловичину, індичку або курку, так як в самих лапках практично немає м’яса. Бажано брати для холодцю крила, стегенця або спинки птиці. Так само холодець з курячих лапок готують і з субпродуктами.

Першим ділом, лапки замочують у холодній воді на три години. Потім з них знімають плівки і гарненько зачищають за допомогою щітки. Лапки укладають у каструлю, додають до них очищені овочі цілком, м’ясо і заливають питною водою. Варять холодець два-три години. Обов’язково знімають піну, щоб бульйон був прозорим.

Через відведений час бульйон проціджують, лапки видаляють, а м’ясо з інших частин курки знімають з кісток і розбирають на волокна. Перекладають його в бульйон і знову ставлять на вогонь. Додають спеції, пряні трави і варять ще хвилин сорок. Незадовго до закінчення приготування додають нарізану слайсами часник і дрібно нарубану зелень. Потім вимикають вогонь і розливають холодець з курячих лапок у тарілки або спеціальні форми.

Рецепт 1. Холодець з курячих лапок і куркою

Інгредієнти

кілограм курячих лапок;

півтора літра питної води;

половина курячої тушки;

п’ять горошин чорного перцю;

морквина;

два лаврових листа;

цибулина;

сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки скласти в глибокий посуд і повністю залити окропом. Залишити на кілька хвилин. Завдяки цьому, очистити лапки буде набагато легше. Зняти з лапок шкіру і обрізати частину з нігтиком.

2. Половину курячої тушки промити, видалити все зайве і розрізати навпіл. Перекласти в каструлю курку і курячі лапки. Сюди ж додати очищені овочі цілком.

3. Залити все водою. Щоб вона повністю покривала м’ясо і варити з моменту закипання три години. Вогонь повинен бути мінімальним. Обов’язково зняти шумівкою піну.

4. Через відведений час дістати з каструлі м’ясо і лапки, а в бульйон додати спеції і варити ще п’ять хвилин. Посолити.

5. М’ясо з лапками остудити так, щоб їх можна було взяти в руки. Відокремити від кісток м’ясо. Робити це потрібно дуже уважно, щоб холодець не потрапили дрібні кісточки від лапок.

6. Цибуля викинути, а з моркви вирізати зірочки і викласти їх на дно формочок або тарілок. Поверх моркви розкласти рівним шаром м’ясо. Залити все бульйоном, остудити і поставити на шість годин в холодильник. Перед подачею форму або тарілку опустіть на декілька секунд у гарячу воду і переверніть її на блюдо.

Рецепт 2. Холодець з курячих лапок та індички

Інгредієнти

півтора кг курячих лапок;

кухонна сіль;

кг курячих стегон;

мелений чорний перець;

крило індички – 800 г;

два лаврових листа;

головка часнику;

десять горошин запашного перцю;

три цибулини;

морква – 180 р.

Спосіб приготування

1. Крила індички, курячі лапи і стегна добре промити. Лапи залити окропом і очистити їх від шкіри. Обрізати частину з нігтями. Всі м’ясні продукти викласти в каструлю і залити холодної питної водою. Залишити на пару годин. Потім злити воду, вийняти стегна, а лапи і крила залити чистою водою. Поставити каструлю на плиту і довести до кипіння, зняти піну і скрутити вогонь до мінімуму. Варити три години. Через це час додати в каструлю стегна, закип’ятити, зняти піну і продовжувати готувати на слабкому вогні ще дві години.

2. Очистити моркву і цибулини. Додати їх у бульйон. Через півтори години додати сіль і спеції. У загальній складності холодець повинен варитися близько шести годин.

3. Коли холодець буде готовий, вимкнути вогонь і вийняти м’ясні продукти. Злегка остудити їх і відокремити м’ясо від кісток. Великі шматки м’яса нарізати шматочками. Перекласти м’ясо в миску, посолити і видавити в нього часник. Перемішати. З бульйону зібрати ложкою зайвий жир.

4. Розкласти м’ясо по тарілках і залити бульйоном. Коли холодець повністю охолоне, відправити його в холодильник на кілька годин.

Рецепт 3. Холодець з курячих лапок і фаршу «Антикризовий»

Інгредієнти

курячі лапки – кг;

дві головки часнику;

курячий фарш – півкілограма;

перець духмяний горошком;

цибулина;

лавровий лист;

морквина;

свіжа петрушка.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки замочіть на кілька хвилин в окропі і очистіть від плівки. Зріжте кігтики. Перекладіть підготовлені лапки в каструлю і залийте питною водою на три сантиметри вище м’яса. Поставте на вогонь і кипіння, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варіть лапки дві години.

2. Очистіть овочі. Додайте їх в каструлю. Посоліть і приправте спеціями. Варіть ще години три.

3. Готовий холодець зніміть з вогню, вийміть лапки і остудіть. Зніміть м’ясо з кісточок.

4. У бульйон викладіть фарш, посоліть і варіть ще півгодини. Додайте через це час, м’ясо з курячих лапок, подрібнений часник і поваріть ще кілька хвилин. Добре перемішайте і розлийте по тарілках або форм. Прикрасити фігурно нарізаною морквою і гілочками петрушки.

Рецепт 4. Холодей з курячих лапок з грудкою

Інгредієнти

курячі лапки – 800 г;

болгарський перець;

дві курячі грудки;

сіль дрібного помелу;

дві цибулини;

свіжа зелень;

десять горошин чорного перцю;

солоний огірок;

чотири лаврових листа.

Спосіб приготування

1. Обшпарте курячі лапки окропом, ретельно очистіть їх з допомогою щітки. Видаліть фаланги з кігтиками. Перекладіть лапки в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Закип’ятіть і злийте воду. Потім знову залийте питною водою так, щоб її рівень був на десять сантиметрів вище м’яса.

2. Поставте на мінімальний вогонь і варіть лапки годин п’ять. Коли з’явиться піна, зніміть її з допомогою шумівки. Додайте в бульйон лаврові листочки, сіль і перець горошком. Покладіть в каструлю очищені овочі, скрутіть полум’я до мінімуму і варіть ще близько години. Потім процідіть лапки через друшляк.

3. Зніміть з грудки шкірку, розділіть її навпіл і відваріть окремо, додавши у воду очищену цибулину і лавровий лист. Вийміть грудку з бульйону, остудити і дрібно наріжте. Солоний огірок і зелень дрібно покришіть. Змішайте всі інгредієнти подрібнені, і викладіть їх у бульйон. Добре перемішайте і розлийте по тарілках або форм. Остудіть і визначте в холодильник на кілька годин.

Рецепт 5. Холодець з курячих лапок з яловичиною

Інгредієнти

яловича голяшка;

часник;

півтора кг курячих лапок;

питна вода;

цибулина;

кухонна сіль;

морквина.

Спосіб приготування

1. Курячі лапки очистити від плівок і видалити фаланги з кігтиками. Яловичину і лапки добре промити і перекласти у велику каструлю. Залити чотирма літрами води, накрити кришкою і поставити на плиту. Довести на сильному вогні до закипання. Потім скрутити вогонь і зняти шумівкою піну з поверхні бульйону. Продовжувати варити холодець близько чотирьох годин.

2. Почистити і помити цибулю та моркву. Викласти овочі за годину до закінчення приготування холодцю. В кінці посолити бульйон.

3. Викласти м’ясо з лапками в миску і остудити його. Відокремити м’ясо від кісток, уважно стежачи, щоб всі дрібні кісточки були видалені. Великі шматки м’яса подрібнити. Овочі так само видалити з бульйону. Цибулину викинути, а моркву нарізати скибочками.

4. Кілька зубків часнику очистити і порізати тонкими слайсами.

5. На дно глибокої посуду викласти скибочки моркви і часнику. Посипати все дрібно нарубаною зеленню. Розкласти шматочки м’яса і залити все бульйоном. Повністю остудити холодець і переставити його в холодильник. Перед подачею нарізати холодець шматочками.

Рецепт 6. Холодець з курячих лапок в мультиварці

Інгредієнти

півкілограма курячих лапок;

вісім горошин чорного перцю;

три курячі шийки;

три лаврових листа;

два стегенця;

сіль – 5 г;

п’ять зубків часнику;

велика морквина.

Спосіб приготування

1. Лапки помийте і залийте їх окропом. Зніміть з них плівки і видаліть фаланги з кігтями. Шийки обов’язково обсмолила на відкритому вогні і ретельно промийте. Стегенця промийте.

2. Всі підготовлені частини курки викладіть в чашу мультиварки і залийте півтора літрами питної води. Посоліть, поперчіть, закрийте кришку агрегату і увімкніть програму «Гасіння». Таймер виставите на п’ять годин.

3. Через три години, додайте в бульйон з лапами очищену морквину.

4. Після звукового сигналу дістаньте всі м’ясні продукти, злегка остудіть і відокремте м’ясо від кісток. Зніміть з нього шкіру. М’ясо дрібно порубаєте і розкладіть його по глибоких тарілках.

5. Дістаньте з бульйону варену моркву і наріжте її фігурно. Викладіть її поверх м’яса. Залийте вміст тарілок бульйоном, попередньо процідивши.

6. Очистіть часник, наріжте його слайсами і викладіть на тарілки з холодцем. Повністю остудіть страва, після чого відправте його на шість годин в холодильник. Подавати з гірчицею і зеленню.

Рецепт 7. Холодець з курячих лапок з желатином

Інгредієнти

курячі лапки, крила і шлунки – півтора кілограма;

склянка зеленого горошку;

пакетик желатину;

головка часнику;

велика морква;

дві цибулини;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Курячі крильця промийте. Лапки обшпарте і зніміть з них шкірку. Відрубайте кігтики. Шлунки виверніть, гарненько очистіть і промийте.

2. Викладіть всі м’ясні продукти в каструлю і залийте двома з половиною літрів питної води. Поставте ємність з м’ясом на повільний вогонь і варити, періодично знімаючи піну. Почистіть коріння і овочі. Викладіть їх у бульйон за годину до готовності. Посоліть і поперчіть.

3. Замочіть желатин у воді. Вийміть з бульйону м’ясні продукти, коріння і овочі. Остудіть, щоб їх можна було брати руками, і відокремте м’ясо від кісток. Бульйон процідіть. Викладіть в бульйон тельбухи, м’ясо і варити ще півгодини.

4. Процідіть желатин і розведіть його в неповному склянці теплого бульйону. Добре розмішайте. Тонкою цівкою влийте желатинову суміш в бульйон, безперервно перемішуючи.

5. Часник почистіть і дрібно покришіть. Викладіть його в бульйон, закип’ятіть і вимкніть вогонь.

6. На дно тарілки розкладіть зелений горошок і влийте в них холодець. Остудіть і перемістіть в холодильник. Перед подачею прикрасьте зеленню і вирізаними з морквини фігурками.

Холодець з курячих лапок – поради та хитрості від шеф-кухаря

• Додайте в холодець з лапок шиї або спинки курки. Шийки додадуть холодцю ніжності, а спинки допоможуть йому швидше застигнути, не застосовуючи желатин.
• Перед приготуванням, лапки необхідно дуже ретельно очистити від шкіри, а також видалити кігтики.
• Обов’язково знімайте піну, якщо цього не зробити, холодець вийде каламутним.
• При варінні додайте спеції і овочі, це зробить смак страви насиченішим.
• Варіть холодець на дуже повільному вогні, щоб він нудився. Не допускайте кипіння!