Домашня копчена ковбаса
Домашня копчена ковбаса – загальні принципи приготування
• Для приготування фаршу використовуйте різні види м’яса.
• М’ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже та якісне.
• Розморожуйте м’ясо в холодильнику.
• Як оболонку краще використовувати баранячий або свинячий кишечник.
• Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримайте їх п’ять годин в сольовому розчині. Проводите цю процедуру мінімум три рази.
• З допомогою тильної сторони ножа приберіть у кишок шар жиру.
• У готової оболонки стінки будуть прозорими.
• Залишки кишок зберігайте в морозилці не більше року.
• Під час сушіння між ковбасами відстань має бути не менше 15 див.
Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини
Інгредієнти:
• 4 кг яловичини;
• три кг хребетного шпига;
• 7 г запашного і чорного перцю;
• 380 г солі;
• ложка селітри;
• три кг свинини;
• 380 г солі;
• 25 г цукру.
Спосіб приготування:
1. Видаліть у м’яса зайвий жир, плівки і сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м’ясо п’ять діб.
2. Після пройденого часу подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки. Додайте до м’яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.
3. Розподіліть фарш в посуді і приберіть його на троє діб в холодне місце.
4. Далі візьміть тонкі кишки, і хорошенечко ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, то проткніть в цьому місці оболонку голкою.
5. Готові ковбаси туго перев’яжіть і підвести подсушиваться на шість діб в холодне приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавливаться.
6. Після чого ковбасу потрібно прокоптити холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.
7. Потім прокопчені ковбаси витримайте п’ять тижнів у прохладненьком місці.
8. Подавайте таку ковбаску як закуску.