Домашня копчена ковбаса

Домашня копчена ковбаса – загальні принципи приготування

• Для приготування фаршу використовуйте різні види м’яса.

• М’ясо для домашньої ковбаси вибирайте свіже та якісне.

• Розморожуйте м’ясо в холодильнику.

• Як оболонку краще використовувати баранячий або свинячий кишечник.

• Кишки ретельно промивайте кілька разів, а потім витримайте їх п’ять годин в сольовому розчині. Проводите цю процедуру мінімум три рази.

• З допомогою тильної сторони ножа приберіть у кишок шар жиру.

• У готової оболонки стінки будуть прозорими.

• Залишки кишок зберігайте в морозилці не більше року.

• Під час сушіння між ковбасами відстань має бути не менше 15 див.

Домашня копчена ковбаса з яловичини і свинини

Інгредієнти:

• 4 кг яловичини;

• три кг хребетного шпига;

• 7 г запашного і чорного перцю;

• 380 г солі;

• ложка селітри;

• три кг свинини;

• 380 г солі;

• 25 г цукру.

Спосіб приготування:

1. Видаліть у м’яса зайвий жир, плівки і сухожилля. Потім посоліть його і приберіть на холод. Тримайте там м’ясо п’ять діб.

2. Після пройденого часу подрібніть м’ясо за допомогою м’ясорубки. Додайте до м’яса цукор, селітру, кришений шпиг і прянощі. Все ретельно перемішайте.

3. Розподіліть фарш в посуді і приберіть його на троє діб в холодне місце.

4. Далі візьміть тонкі кишки, і хорошенечко ущільнюючи, набийте їх фаршем. Якщо бульбашки утворюються, то проткніть в цьому місці оболонку голкою.

5. Готові ковбаси туго перев’яжіть і підвести подсушиваться на шість діб в холодне приміщення. Фарш за цей час повинен почервоніти і не повинен вдавливаться.

6. Після чого ковбасу потрібно прокоптити холодним димом і тримати її в такому стані три доби при температурі 20 градусів.

7. Потім прокопчені ковбаси витримайте п’ять тижнів у прохладненьком місці.

8. Подавайте таку ковбаску як закуску.