Домашня копчена ковбаса

Домашня копчена ковбаса «Селянська»

Інгредієнти:

• 2,1 кг свинини;

• 550 г сала;

• 190 г солі;

• 7 г гвоздики;

• 1,8 кг яловичини без кісток;

• 20 г перцю;

• три склянки води;

• ложка коріандру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте яловичину і свинину на шматки і відбийте їх.

2. Після наріжте м’ясо на шматочки.

3. Сала поріжте кубиками.

4. Всі покладіть в емальований посуд і посоліть. Туди ж додайте перець, гвоздику, коріандр і воду.

5. Інгредієнти перемішайте, накрийте посуд кришкою і на один день приберіть в холодне місце.

6. Майже готовим м’ясом щільно набийте очищені кишки.

7. Коптите ковбасу холодним копченням 12 годин. Періодично перевіряйте готовність.

8. Такий варіант копченої ковбаси підійде для приготування салатів.

Домашні копчені ковбаски «Мисливські»

Інгредієнти:

• 1,2 кг свинячого м’яса;

• 4 г чорного перцю;

• півкіло телятини;

• 45 г солі;

• 13 г цукру;

• запашний перець;

• дві склянки бульйону;

• 3 г майорану;

• половина ложки коріандру.

Спосіб приготування:

1. Наріжте свинину і телятину брусочками. Посипте їх сумішшю з цукру, коріандру, перцю, солі, перцю і майорану.

2. Перемішайте і приберіть м’ясо на ніч у холодне місце.

3. Потім м’ясо перекрутіть з допомогою м’ясорубки і до фаршу додайте бульйон.

4. Ретельно інгредієнти перемішайте і не поспішаючи набивайте тонкі кишки. Кожен 25 див. кишки перевязывайте.

5. Для копчення візьміть вільхові дрова і сильно прогрійте коптильню. Готувати потрібно методом гарячого копчення кілька годин.

6. Після цього відваріть ковбаски на слабкому вогні протягом півгодини.

7. Підсушіть їх у провітрюваному приміщенні і подавайте кс толу.

8. Готові ковбаски будуть пружними.

9. Такий продукт при бажанні додайте в супи або другі страви.