Домашня копчена ковбаса

Домашня копчена ковбаса «Краківська»

Інгредієнти:

• 2,9 кг яловичини;

• 2,9 кг грудинки;

• ложка цукрового піску;

• мелений запашний перець;

• аскорбінова кислота;

• 310 г солі;

• п’ять кг напівжирної свинини;

• чорний перець;

• два зубчики часнику.

Спосіб приготування:

1. Промите, просушене і нарізане на шматки м’ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м’ясорубку.

2. Подрібнене м’ясо перемішайте разом з перцями, видавленим часником цукром.

3. Візьміть тонкі яловичі кишки у формі кілець і набийте їх повністю приготованим фаршем.

4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному і провітрюваному місці і залиште їх на п’ять або шість годин.

5. Після чого прокоптите ковбаси при 90 градусах одну годину.

6. Потім повісті батони в сухому місці.

7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.

8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях в прохолодному місці на три години.

9. Потім знову ковбасу прокоптите при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.

10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.