Домашня копчена ковбаса
Домашня копчена ковбаса «Краківська»
Інгредієнти:
• 2,9 кг яловичини;
• 2,9 кг грудинки;
• ложка цукрового піску;
• мелений запашний перець;
• аскорбінова кислота;
• 310 г солі;
• п’ять кг напівжирної свинини;
• чорний перець;
• два зубчики часнику.
Спосіб приготування:
1. Промите, просушене і нарізане на шматки м’ясо посоліть. Потім додайте аскорбінову кислоту і пропустіть шматочки через м’ясорубку.
2. Подрібнене м’ясо перемішайте разом з перцями, видавленим часником цукром.
3. Візьміть тонкі яловичі кишки у формі кілець і набийте їх повністю приготованим фаршем.
4. Підвести ковбаси на палички в прохолодному і провітрюваному місці і залиште їх на п’ять або шість годин.
5. Після чого прокоптите ковбаси при 90 градусах одну годину.
6. Потім повісті батони в сухому місці.
7. Після чого ковбасу потрібно проварити одну годину. Температура води повинна бути 80 градусів.
8. Проварені ковбаси розмістіть на палицях в прохолодному місці на три години.
9. Потім знову ковбасу прокоптите при температурі сорок градусів. Коптити потрібно не менше двох днів.
10. Потім сушіть ковбаси чотири дні і подавайте до столу.