Чебуреки з лаваша

Чебуреки з лаваша – ледачі, але такі смачні! М’ясні, сирні та об’єднані начинки для чебуреків з лаваша

Тонкий вірменський лаваш – чудова основа для приготування швидких, так званих ” ледачих страв. Його ніжне, податливе в роботі тісто добре просочується і швидко підрум’янюється, схватываясь хрусткою скоринкою.

Чебуреки з лаваша – загальні принципи приготування

• Для чебуреків використовують прямокутні або круглі листи тонкого лаваша. Їх можна знайти в продажу або випекти самостійно.

• В начинку чебуреків використовують маложирний м’ясний фарш, подрібнений теркою сир, обсмажені гриби. Часто начинку роблять комбінованої, наприклад, м’ясо з грибами або картоплю з сиром. Начинка не повинна бути надмірно соковитою, ніжне тісто лаваша швидко вбирає вологу і може розповзтися.

• Формують чебуреки з лаваша у вигляді трикутників або квадратів. Прямокутні листи ножицями ділять на квадрати, круглі розрізають на сегменти. Начинку рівномірним шаром розподіляють практично по всій поверхні нарізаних шматків, залишаючи вільною лише ту частину, яку потрібно буде загорнути. Щоб краї добре склеїлися між собою, їх змащують яйцем, після чого тісно притискають руками.

• Сформовані заготовки укладають невисокими купками на столі, за 3-4 чебурека. Якщо покласти більше, вони можуть склеиться.

• Чебуреки з лаваша можна обсмажити в сковороді або приготувати в духовці. Обсмажують чебуреки, на відміну від класичних виробів, в невеликій кількості олії, в духовці підтримують температуру не нижче 180 градусів.

• Чебуреки з лаваша гарні гарячими, коли рум’яна кірочка ще хрумтить. В охолодженому вигляді вони не менш смачні, але такого ефекту вже не досягти.

Ледачі чебуреки з лаваша з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

• нежирна свинина м’якоть – 300 гр.;

• шість тонких прямокутних лавашів;

• невеликий пучок кропу або кинзи;

• три середніх цибулини;

• сіль, спеції і мелений перець;

• рафінована соняшникова олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса обполосніть холодною водою, зріжте жирові прошарки і видаліть плівки. Наріжте м’якоть невеликими шматками і перемеліть м’ясорубкою, використовуючи найбільшу решітку.

2. Очищені цибулини розрізати на частини і перекрутіть на м’ясорубці після м’яса. Не шкодуйте цибулі, чим більше його покладіть, тим соковитіше буде начинка.

3. Промийте свіжу зелень струменем холодної води. Кілька разів струсніть пучок, щоб видалити залишки вологи і добре обсушити рушником. Видаліть стебла, а зелень дрібно наріжте ножицями прямо в фарш.

4. Додайте перемелений цибулю, приправити спеціями і перцем, трохи підсолити і добре вимісіть.

5. Кожен лист лавашу розріжте ножицями на рівні квадрати. Можна скористатися дуже гострим тонким ножем, це важливо, щоб лаваш не рвався.

6. Візуально розділіть заготовлений з лаваша квадрат по діагоналі на два трикутники. На один викладіть трохи фаршу і рівним шаром розподіліть по всій поверхні уявного трикутника. Потім зігніть квадрат по діагоналі і щільно притисніть лаваш до м’яса руками. За таким принципом приготуйте всі заготовки чебуреків і викладіть їх на столі невисокими стопками, по чотири в кожній.

7. У сковороду налийте трохи олії, жир на півсантиметра повинен прикривати її дно. Поставте на середній вогонь і добре розігрійте.

8. В розпечене масло опустіть приготовані з лаваша і фаршу заготовки чебуреків і обсмажте з двох сторін. Перевертайте тільки після того, як низ покриється яскраво вираженою золотистою скоринкою.

Рецепт соковитих чебуреків з лаваша в духовці

Інгредієнти:

• шість невеликих тонких лавашів, прямокутної форми;

• 300 гр. будь маложирного фаршу;

• невеликий пучок кропу;

• 200 гр. горького цибулі;

• за смаком ароматні прянощі і мелений перець;

• неповна ложечка меленого коріандру;

• кубики льоду.

Спосіб приготування:

1. Ножем або ножицями розрізати листи лавашів на квадрати зі стороною не менше 15 див.

2. Очищену цибулю розрізати на дольки і разом з фаршем пропустіть через м’ясорубку.

3. Додайте у фарш подрібнену зелень кропу, приправте м’ясну масу по своєму смаку спеціями і в обов’язковому порядку ретельно розмішайте в неї коріандр. Додайте потроху меленого перцю і дрібної виварної солі.

4. На кожен квадрат рівномірним тонким шаром нанесіть фарш у вигляді трикутника. Зверху покладіть приблизно чайну ложку подрібненого льоду і закрийте начинку вільної частиною лаваша. Щоб краї схопилися і не розклеїлися надалі, можна добре промазати їх збитим білком.

5. Викладіть заготовки чебуреків на деко і поставте в духовку. Обов’язково заздалегідь доведіть температуру в духовій шафі до 180 градусів.

6. Через 25 хвилин смачні, соковиті чебуреки з лаваша будуть готові.

Чебуреки з лаваша з сирною начинкою

Інгредієнти:

• малосольна бринза – 300 гр.;

• 250 гр. свіжого «Російського» сиру;

• свіжа зелень;

• одне яйце;

• соняшникову олію.

Спосіб приготування:

1. Листи лавашів наріжте однаковими квадратами. Бажано, щоб довжина сторони була близько 15 див.

2. Обидва сорти сиру натріть великої стружкою і перемішайте. Додайте подрібнену зелень. Підбирайте її по своєму смаку: це може бути петрушка, зелений лук або кріп. Пір’я зеленої цибулі, після подрібнення, бажано злегка пом’яти. Якщо не любите зелень, можна обійтися і без неї.

3. Додайте в сирну начинку трохи води, приправити меленим перцем і перемішайте.

4. Збийте яйце. Кулінарної пензликом нанесіть яєчну масу на краю квадратів так, щоб промазала була лише крайка сантиметрової ширини.

5. На підготовлені таким способом квадрати викладіть начинку у формі трикутника і накрийте її вільною частиною лаваша, щільно притисніть краю. Намагайтеся не потрапляти начинкою на змащені місця, інакше краю склеятся нещільно.

6. Обсмажте чебуреки на товстостінній сковороді в прожареному олії до рум’яної скоринки.

Рецепт тонкого домашнього лаваша для чебуреків

Інгредієнти:

• повний 250 гр. склянка питної води;

• півкіло пшеничного борошна;

• дрібна сіль;

• 50 гр. солодковершкового масла;

• дві чайних ложечки швидких дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Змішайте пересеянную борошно з дріжджами.

2. В теплій, не гарячій воді розчиніть дрібної кухонної солі дрібного помелу, додайте розм’якшене масло і перемішайте до повного його розчинення.

3. Вилийте приготовлену рідку основу до борошні і замісіть тісто. Накрийте полотном, поставте в тепло.

4. Коли добре підніметься, викладіть тісто на стіл. Обомяв його кілька разів руками, розділіть на кульки, діаметром не більше 5 см

5. Розкачайте кожен тонким, 2 мм товщини, пластом, надаючи округлу форму, і обсмажте, виклавши в розігріту суху сковороду.

6. Щоб на аркушах лаваша не з’явилися підпалини, робіть все швидко, на середньому вогні, секунд по 15 з кожної сторони. Не обсмажуйте лаваш до золотистого кольору, інакше пересушите.

7. Готові тонкі листи лаваша викладайте на вологе рушник і накривайте іншою тканиною, так само змоченою водою. Якщо цього не зробити, листи будуть сухими і непридатними до подальшої роботи. Можна після обсмажування просто змочити лаваш водою, побризкавши з пульверизатора. Спочатку він буде вологим, але потім вбере вологу.

М’ясні чебуреки з лаваша з грибною начинкою

Інгредієнти:

• 150 гр. свіжих печериць;

• дві цибулини;

• 150 гр. будь пісного фаршу;

• якісне рослинна олія;

• одне яйце;

• дві ложки маложирной сметани;

• шість круглих лавашів.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю обполосніть водою. Одну цибулину наріжте дрібними кубиками, а другу пропустіть разом з фаршем через м’ясорубку.

2. Нашатковану цибулю злегка підрум’яньте в маслі. Сильно не обсмажуйте, як тільки його шматочки стануть прозорими, додайте скибочки печериць і продовжуйте тушкувати на повільному вогні хвилин десять.

3. Додайте сметану, трохи підсолити, потушкуйте ще не більше двох хвилин, відставте з плити і остудіть.

4. Повторно перекручений з цибулею фарш приперчите за своїм смаком, додайте потрібну кількість солі і перемішайте. Для соковитості можна влити в м’ясну масу трохи води.

5. Розріжте круглі лаваші на чотири сегменти (трикутника). Змастіть краї кожного збитим яйцем.

6. Викладіть на одну половину рівним шаром спочатку м’ясний фарш, потім рівномірно розкладіть по нього обсмажені гриби. Накрийте начинку вільної частиною лаваша і щільно притисніть пальцями краю.

7. Обсмажте чебуреки у невеликій кількості олії до золотисто-коричневого кольору.

Ледачі чебуреки з лаваша з подвійною начинкою з картоплі і сиру

Інгредієнти:

• дві великих картоплини;

• невелика цибулина;

• одне яйце;

• 100 грамів «Пошехонського» сиру;

• рафіновану олію;

• тонкий вірменський лаваш;

• трохи молодого кропу.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, наріжте скибочками і відваріть в трохи присоленной воді до готовності. Зцідіть відвар, а картопля розімніть толкушкой і остудіть.

2. Нашатковану цибулю злегка підрум’яньте в рослинній олії і змішайте з картоплею. Доповніть начинку подрібненою зеленню, приправити меленим перцем, перемішайте, середньої теркою натріть в неї сир.

3. Наріжте листи лаваша однаковими прямокутниками, змастіть краю збитим білком і викладіть на одну половину картопляну начинку. Рясно присипте її подрібненим сиром, накрийте вільним краєм і трохи притисніть руками. Особливу увагу приділіть краях.

4. Обсмажуйте ледачі чебуреки з лаваша в прогрітому олії на помірному вогні в середньому близько 3 хвилин. Достатньо щоб бока лише злегка підрум’янилися.

Чебуреки з лаваша – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо є час, приготуйте лаваші самостійно. Листи відразу выпеките невеликими колами, тоді чебуреки можна буде сформувати у формі класичного півмісяця.

• Для розрізування аркушів використовуйте ножиці або добре заточений ніж. Тупий розірве ніжне тісто.

• Ніжне тісто лаваша дуже швидко висихає на повітрі, тому зберігати листи слід тільки в упаковці з целофану. Якщо вироби не вдалося зберегти в потрібній формі, злегка змочіть їх водою і накрийте рушником, всього через пару хвилин вони знову стануть м’якими.