Домашня копчена ковбаса
Домашня копчена ковбаса «Салямі»
Інгредієнти:
• 780 г свинини;
• 420 г шпику (свинячого);
• три ложки солі;
• зубчик часничку;
• цукор;
• 780 г яловичини;
• ложечка зернистого перцю;
• ложка глюкози;
• мелений білий перець.
Спосіб приготування:
1. Розділіть м’ясо на великі шматки, посоліть і поставте в холодильник на п’ять днів..
2. Шпик дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п’ять днів у холодильник.
3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м’ясо і пропустити його через звичайну м’ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, видавлений часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.
4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте посудині в холодному місці.
5. Потім набивайте кишки получившимся фаршем діаметром до п’яти див. Набивайте щільно, не залишаючи пустот. Але і стежте, щоб оболонка не порвалася.
6. Далі батони щільно обв’яжіть і повісті. Витримайте їх у такому стані майже тиждень.
7. Після чого прокоптите їх холодненьким димом протягом пари днів.
8. Для копчення використовуйте очищені тирсу.
9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневого кольору.
10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.