Домашня копчена ковбаса

Домашня копчена ковбаса «Салямі»

Інгредієнти:

• 780 г свинини;

• 420 г шпику (свинячого);

• три ложки солі;

• зубчик часничку;

• цукор;

• 780 г яловичини;

• ложечка зернистого перцю;

• ложка глюкози;

• мелений білий перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть м’ясо на великі шматки, посоліть і поставте в холодильник на п’ять днів..

2. Шпик дрібно наріжте і присипте сіллю. Його також приберіть на п’ять днів у холодильник.

3. Дістаньте з холодильника після закінчення часу м’ясо і пропустити його через звичайну м’ясорубку. Додайте до нього зерна перцю, аскорбінову кислоту, мелений білий перець, видавлений часник і цукор. Під кінець вимішування додайте шпик.

4. Готовий фарш протягом трьох днів потримайте посудині в холодному місці.

5. Потім набивайте кишки получившимся фаршем діаметром до п’яти див. Набивайте щільно, не залишаючи пустот. Але і стежте, щоб оболонка не порвалася.

6. Далі батони щільно обв’яжіть і повісті. Витримайте їх у такому стані майже тиждень.

7. Після чого прокоптите їх холодненьким димом протягом пари днів.

8. Для копчення використовуйте очищені тирсу.

9. З готової ковбаси буде виходити виражений копчений запах, і вона повинна стати коричневого кольору.

10. Після копчення приберіть ковбаси в прохолодне місце і дайте їм дозріти.