Домашня ковбаса докторська – хитрості і корисні поради
Буряковий сік у процесі варіння тьмяніє, скільки його не додавай. Тому, щоб ковбаса була рожевого кольору, в фарш можна влити дві столові ложки горілки або якісного коньяку.
Оболонку потрібно набивати не дуже туго, щоб вона не луснула в процесі варіння.
Температура фаршу в процесі готування не повинна підніматися вище 12 градусів. Для забезпечення такої температури додаються шматочки льоду або холодне молоко.
Від якості фаршу залежить смак готового продукту. Чим він ніжніше, однорідніше і пишніше, тим смачніше, соковитіше і м’якше буде ковбаса.
Щоб не перегріти воду для варіння ковбаси, потрібно простежити: коли вона нагрівається до потрібних 70-75 градусів, з дна каструлі починають підніматися перші бульбашки.
Можна зробити й по-іншому: закип’ятити воду і вимкнути плиту. Через хвилину завантажити ковбасну заготівлю і почекати півхвилини. Потім запустити плиту і виставити мінімальний вогонь.
Ковбасу докторську домашню потрібно зберігати при температурі менше восьми градусів і не більше двох діб.
Чим товще ковбасний батон, тим довше він буде варитися. Тому оптимальний його діаметр 40-42 див.
Відмінність докторської ковбаси домашньої від магазинної полягає в тому, що вона містить тільки натуральне м’ясо і 0% хімічних добавок.
