Домашня докторська ковбаса
3. Домашня ковбаса докторська по-аргентинськи
В рецепті присутній селітра, зберігає рожевий колір ковбаси. Але завдяки м’яса вищого сорту, запашним спецій і приправ готовий продукт ароматний і смачний.
Інгредієнти:
• 1100 грамів свинини напівжирної.
• 400 г яловичої м’якоті.
• Яйце.
• Одна ч. ложечка цукру.
• 30 грамів кухонної солі.
• 0,5 ч. ложки кардамону.
• Три часникового зубчики.
• 4 грама чилійської селітри.
• По дві ст. ложки сухого молока і приправи для ковбас.
• Дві ч. ложки чорного перцю.
• Сім кубиків льоду.
Спосіб приготування:
Двічі перемолоти м’ясо, порізане невеликими шматками. Довести до пастоподібного стану в блендері.
Присолити, додати цукор, селітру, подрібнений часник і яйце. Посипати приправою для ковбас і чорним перцем.
Зверху висипати натертий мускатний горіх.
Покласти на м’ясний фарш шматочки льоду.
Додати сухе молоко. Все добре вимішати, доки не розтане лід, а фарш перетвориться в пасту.
Отриману масу поставити в холодильник на годину.
Підготувати колагенову оболонку для ковбас і наповнити її м’ясний пастою. Зав’язати шпагатом з обох сторін.
Готову ковбасну заготівлю проколоти в декількох місцях голкою, щоб вийшли бульбашки повітря.
Варити звичайним способом в гарячій воді.
Ковбаса повинна охолонути, а потім – полежати в холодильнику годин вісім.