Домашня докторська ковбаса

3. Домашня ковбаса докторська по-аргентинськи

В рецепті присутній селітра, зберігає рожевий колір ковбаси. Але завдяки м’яса вищого сорту, запашним спецій і приправ готовий продукт ароматний і смачний.

Інгредієнти:

• 1100 грамів свинини напівжирної.

• 400 г яловичої м’якоті.

• Яйце.

• Одна ч. ложечка цукру.

• 30 грамів кухонної солі.

• 0,5 ч. ложки кардамону.

• Три часникового зубчики.

• 4 грама чилійської селітри.

• По дві ст. ложки сухого молока і приправи для ковбас.

• Дві ч. ложки чорного перцю.

• Сім кубиків льоду.

Спосіб приготування:

Двічі перемолоти м’ясо, порізане невеликими шматками. Довести до пастоподібного стану в блендері.

Присолити, додати цукор, селітру, подрібнений часник і яйце. Посипати приправою для ковбас і чорним перцем.

Зверху висипати натертий мускатний горіх.

Покласти на м’ясний фарш шматочки льоду.

Додати сухе молоко. Все добре вимішати, доки не розтане лід, а фарш перетвориться в пасту.

Отриману масу поставити в холодильник на годину.

Підготувати колагенову оболонку для ковбас і наповнити її м’ясний пастою. Зав’язати шпагатом з обох сторін.

Готову ковбасну заготівлю проколоти в декількох місцях голкою, щоб вийшли бульбашки повітря.

Варити звичайним способом в гарячій воді.

Ковбаса повинна охолонути, а потім – полежати в холодильнику годин вісім.