Домашня докторська ковбаса
5. Домашня ковбаса докторська по-шотландськи
Присутнє в ковбасі віскі не вплинуло на її фортеця, а тільки зберегло ніжний рожевий колір м’яса.
Інгредієнти:
0,200 кг яловичини вищого сорту.
0,500 кг свинини нежирної.
0,200 кг свинини жирної.
0,150 кг води з льодом.
Ст. ложечка солі морської.
Одна ч. ложечку цукрового піску.
Дві пучечки чорного перчика.
30 грамів віскі.
Спосіб приготування:
Фарш готуємо окремо з кожного виду м’яса. Розміщуємо його в різні посудини.
Закладаємо в блендер яловичину, додаємо половину води, сіль і перетворюємо в суспензію.
Потім кладемо всю свинину, і жирну, і нежирну. Додаємо цукор, перець, лід і решту воду. Вливаємо віскі. Збиваємо до отримання пастоподібної маси і однорідною.
Далі – все за технологією: набиваємо ковбасну оболонку, зав’язуємо шпагатом і варимо до готовності.
Охолоджуємо і можемо готувати бутерброди.