Як зробити майонез в домашніх умовах
Як зробити майонез в домашніх умовах – кращі рецепти пікантного соусу. Особливості смачного домашнього майонезу
Майонез – є самим смачним і популярним соусом в світі, а також оригінальною родзинкою і апетитною заправкою практично будь-якої страви.
Але продається в наших магазинах і супермаркетах продукт під назвою майонез не має ніякого відношення до загальновідомого соусу.
Досить поглянути на список компонентів, що входять до складу магазинного майонезу – там практично немає натуральних складових, а лише смакові наповнювачі і консерванти.
Тоді як справжній майонезний соус повинен включати в себе тільки природні компоненти:
- рослинна олія, яйця, гірчицю, сіль, цукор, сік лимона – є дійсною основою цього продукту.
Тому приготування майонезу в домашніх умовах є найкращим і якісним варіантом створення цього продукту, багато в чому перевершує готовий магазинний соус.
Як зробити майонез в домашніх умовах – способи і загальні принципи його приготування
Продукт, що має жирність менше 50%, а також склад з консервантами і різними хімічними добавками не можна буде назвати майонезом, а лише майонезним соусом.
Тому краще приготувати майонез будинку – це буде не так складно, а ще, набагато смачніше і корисніше.
Для правильного виготовлення майонезу в домашніх умовах будь кулінару або домогосподарці необхідно ґрунтуватися на загальних принципах його приготування:
• Для того щоб створити майонез в домашніх умовах і довести його до потрібної консистенції, необхідно використовувати в готуванні блендер або міксер, хоча краще всього діяти по-старому і застосовувати вінчик для ручного збивання.
• Яйця, які необхідно збити насамперед, краще підбирати домашні, з яскравими жовтками. Так як саме колір жовтків надає майонезу апетитний вигляд. Але якщо яйця все-таки покупні з жовтками світлих відтінків, доцільніше до інгредієнтів додати куркуму, яка своїм яскраво-жовтим кольором майбутньому додасть майонезу неповторний зовнішній вигляд.
• Далі до яєць необхідно додати сіль, цукор, перчик, горчичку, сік лимона або оцет.
• Масло майонез необхідно використовувати рафіновану соняшникову, а ще краще оливкова, вливаючи його в ємність з компонентами для майбутнього соусу порційно тоненькою цівкою.
• Чим більше використовується на приготування продукту масла, тим густіше буде створений в домашніх умовах майонез.
• Коли потрібна консистенція соусу буде досягнута, потрібно майонез обов’язково спробувати на смак і якщо чогось не вистачає, додати, довівши продукт, таким чином, до повної досконалості.
Рецепти і як зробити майонез в домашніх умовах самостійно згідно всім правилам
Рецепт 1. Як зробити майонез в домашніх умовах (Класичний варіант)
Інгредієнти:
• Масло (рослинного походження) – 200 мл
• Яйця – 2 шт.
• Сік лимончика – 30 мл
• Гірчиця – 15 мл
• Цукор (фруктоза) – 15 мл
Спосіб приготування:
Жовтки двох яєць (бажано взятих від домашніх курей), сіль і цукор необхідно перемішати проміж собою. Це дійство можна здійснювати за допомогою простого віночка (блендера, міксера). Збивання відбувається до повного розпускання цукру і солі.
Важливо! Змішування потрібно проводити круговими рухами (за годинниковою стрілкою).
Потім, не зупиняючись і продовжуючи збивати наявні компоненти, необхідно додавати до них маленькими порціями масло.
Після отримання однорідної маси майонез потрібно підкислити і додати в нього сік лимончика. А потім додати гірчицю і знову всі компоненти гарненько перемішати і збити.
Для того щоб майонез вийшов густим і насиченим в нього можна додати ще масла, так як саме від його кількості буде, залежить консистенція майбутнього майонезу.
Рецепт 2. Як зробити майонез в домашніх умовах (Традиційний варіант)
Інгредієнти:
• Масло (соняшникова) – 1 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Оцет – 60 мл (3%).
• Сіль, перчик – на любителя.
• Цукор – 30 гр.
• Гірчиця.
• Вода (при необхідності).
Спосіб приготування:
На початку процесу приготування майонезу необхідно жовтки відокремити від білків. Потім до сирих жовтків потрібно додати гірчицю, перчик і сіль. Всі компоненти добре змішати один з одним.
Далі, до отриманої консистенції потрібно поступово почати додавати масло (заздалегідь охолоджене), при постійному збиванні буквально по одній ложці для отримання однорідної і густої консистенції.
Якщо майонез виходить надмірно густим його можна розбавляти вливанням невеликих порцій води при безперервному збиванні.
По закінченні процесу до майонезу потрібно додати цукор і оцет і знову всі компоненти добре перемішати.
Рецепт 3. Як зробити майонез в домашніх умовах (варіант приготування пісного горохового майонезу)
Інгредієнти:
• Горох колотий (горохові пластівці) – 30 гр.
• Вода – 180 мл
• Олія рафінована (рослинного походження).
• Сіль, перчик – на любителя.
• Цукор – 20 гр.
• Оцет – 30 мл
• Гірчиця – 30 гр.
Спосіб приготування:
Горох треба покласти в каструлю, залити його водою і поставити варити до повного перетворення бобових компонентів в кашку.
Горохову кашку пропустити через блендер, для отримання однорідного стану.
Якщо суміш вийде надмірно густий, в неї необхідно додати води, так як консистенція повинна нагадувати вид киселя.
Отриману масу необхідно остудити.
У посудину для збивання потрібно влити трохи олії і додати до нього частину кашки з гороху (1:2). Збивати компоненти потрібно протягом 1 хвилини.
Далі, виходить соус треба поступово додавати – сіль, цукор, перчик, гірчицю, оцет.
Збивати сполучені компоненти необхідно ще близько 2 хвилин до отримання однорідної і щільної маси.
Рецепт 4. Як зробити майонез в домашніх умовах з використанням перепелиних яєць
Інгредієнти:
• Перепелині яйця (жовтки) – 8 шт.
• Масло волоського горіха) – стакан.
• Гірчиця – половина чайної ложки.
• Сік лимона.
• Сіль, перчик – на любителя.
Спосіб приготування:
Жовтки перепелиних яєць необхідно відокремити від білків і збити за допомогою – віночка, блендера або міксера.
Далі, яйця невеликий цівкою потрібно влити половину наявного масла не припиняючи збивати масу.
Після цього потрібно додати лимон, трохи гірчиці, посолити і поперчити суміш за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати і збити до отримання однорідної консистенції.
Рецепт 5. Як зробити майонез в домашніх умовах – «Сирний»
Інгредієнти:
• Сир (жирної консистенції) – 0,5 склянки.
• Молоко – 60 мл
• Яйце – 1 шт.
• Олія рафінована (рослинного походження) – 60 мл
• Сіль, гірчиця – на любителя.
• Сік лимона – половинка чайної ложки (або таку ж кількість оцту).
Спосіб приготування:
Для приготування майонезу необхідно сир хорошою жирності ретельно змішати з молоком і відокремленим від білка жовтком.
Потім наявні компоненти потрібно тонкою цівкою влити рослинне масло і збити всі інгредієнти за допомогою блендера, міксера або віночка.
Повинна вийти густа однорідна консистенція.
Далі, до суміші необхідно додати гірчицю, сік лимончика або оцет, і знову все ретельно перемішати.
Такий майонез чудово підійде для заправки будь-яких страв.
Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах (без яєць на молоці)
Інгредієнти:
• Молоко – 1 (повний стакан).
• Олія (оливкова) – 1 (повний стакан).
• Загусник вершків – половина чайної ложки.
• Сіль, гірчиця – на любителя.
• Сік лимончика – 30 мл
Спосіб приготування:
Молоко і масло необхідно за допомогою віночка, міксера або блендера збити один з одним до отримання однорідного стану.
Далі, до цих двох компонентів слід додати гірчицю, а потім сіль, сік лимончика і загусник вершків.
Після цього ще раз наявну суміш ретельно збити до необхідної густоти – і майонез готовий!
Рецепт 6. Як зробити майонез в домашніх умовах – «Вегетаріанський»
Інгредієнти:
• Відварений рис – 0,5 склянки.
• Олія рафінована (краще оливкова) – 1 стакан.
• Сіль, цукор.
• Сік лимончика.
• Гірчиця.
Спосіб приготування:
Відварений охолоджений рис потрібно викласти в чашу блендера. Далі до рису потрібно додати масло і розбити компоненти блендером в однорідну масу. Після отриманої маси необхідно додати гірчиці і ще раз все збити блендером.
Потім в отриману суміш потрібно влити порційно і неквапливо масло і збити все міксером до гладкої консистенції.
Готовий майонез потрібно заправити сіллю, цукром і лимонним соком і відставити на деякий час для повного розчинення компонентів.
Для більшої пікантності в такий майонез можна додати часнику, зелені або огірочків.
Як зробити майонез в домашніх умовах – корисні поради і невеликі хитрощі
• Для приготування майонезу в домашніх умовах масло рекомендується використовувати нерафінована оливкова або рафінована рослинного походження.
• Перед тим як приступити до виготовлення майонезу, масло краще охолодити в холодильнику.
• Майонез дуже любить яйця, при додаванні їх в достатній кількості соус виходить більш насиченим і смачним.
• Майонез домашнього приготування краще зберігати в холодильнику не більше доби. Але якщо строки зберігання потрібно продовжити тоді у майонез можна додати більше масла – це продовжить його життєдіяльність і збереження до трьох діб.
• Для того щоб майонез зроблений в домашніх умовах вийшло ще смачніше і пікантніше в нього можна додати додаткові компоненти – маслини, огірочки (мариновані), оливки, ікру (червоне і чорне), сік апельсина, червоний перчик, цибулю, часник, зелень і багато іншого.
• По закінченні готування потрібно завжди пробувати на смак вийшов шедевр, і якщо чогось не вистачає, якогось компонента додавати його і не боятися експериментувати.
