Бурякова ікра на зиму
Смачна бурякова ікра на зиму – корисні поради та хитрості
• Щоб ікра вийшла ніжніше, всі інгредієнти перебивають блендером або перекручують через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Але можна приготувати закуску з шматочками, вийде оригінальний салат, теж смачний і яскравий.
• Буряк необов’язково варити кілька годин. Дрібним коренеплодів досить дати покипіти півгодини, потім їх заливають холодною водою і залишають до повного остигання. Рідину треба періодично замінювати холодною. Великим коренеплодів дають покипіти 40-45 хвилин.
• Оцет столовий в зимових заготовках можна замінити яблучним, але з урахуванням процентного вмісту кислоти. У будь-якому варіанті його додають в самому кінці варіння бурякової ікри, в іншому випадку можна загальмувати процес і овочі залишаться жорсткими.
• Зимові заготовки з буряка завжди загортають в ковдру, до повного охолодження тримають верх дном. Цей прийом дозволяє уникнути додаткової стерилізації заготовки, збільшує термін придатності.