Заварний крем на молоці
Заварний крем на молоці – для тортів, тістечок і просто на десерт. Приклади простих і шикарних варіантів заварного крему на молоці
Кому не хотілося в дитинстві, щоб тістечко складалося тільки з крему?!
Або потягти потихеньку у бабусі миску, повну неймовірного ласощі!
Або щоб Дід Мороз, або чарівник у блакитному вертольоті… Стоп!
А що нам заважає просто взяти і приготувати смачний десерт, та в будь-яких кількостях?
Помножити кількість продуктів на два або десять, напевно, зможе кожен!
Заварний крем на молоці – загальні принципи приготування
• Приготування будь-якого заварного крему на молоці грунтується на тривалому або швидкому прогріванні молочної суміші. Тривале прогрівання (заварювання) проводять на водяній бані, для більш швидкого використовують плиту.
• Всі сипучі складові змішують з молоком у певній послідовності і прогрівають до тих пір, поки поступово густеющая маса не придбає потрібну консистенцію. Основний критерій готовності – кремова маса, по густоті нагадує дуже густу домашню сметану.
• Для приготування заварних кремів потрібно брати тільки свіже і нежирне коров’яче молоко. Несвіжий продукт під час заварювання може створожиться, а при використанні надмірно жирного молока пригорить.
• Зазвичай заварні креми ароматизують додаванням різних харчових ароматизаторів. Найчастіше для цього використовують ванілін, корицю або коньяк.
• Креми, приготовані за «заварним» рецептами використовують для промазування коржів в різних видах тортів, як начинку для різних тістечок: еклерів, трубочок і пр. з ними нерідко випікають булочки. Дуже часто заварені на молоці креми подають як десерт до млинців, печінкою або іншої солодкої випічки.
Класичний «Англійський» рецепт заварного крему на молоці (без додавання олії)
Якщо ви самі, або хтось із знайомих бував або збирається у Великобританії, можливо, вдасться перевірити – чи насправді англійська кухня це не тільки: «Вівсянка, сер!».
Інгредієнти:
• півлітра среднежирного молока;
• 200 гр. цукрового піску;
• 40 гр. борошна, високої якості;
• 5 гр. ванільного цукру;
• чотири яйця.
Спосіб приготування:
1. Пересипте цукровий пісок в невелику широку каструльку. Розбийте в нього яйця і ретельно розітріть.
2. Засипте борошно, ванільний цукор і знову все добре розітріть.
3. Розведіть суміш холодним молоком. Інтенсивно перемішуючи віночком, доведіть суміш до однорідності.
4. Потім, поставте каструльку на помірний вогонь, доведіть, не надто швидко, масу до легкого кипіння і відразу зніміть з плити. Щоб маса не взялася брижами і не прилипла до дна ємності, безперервно перемішуючи його під час варіння.
5. Якщо крем вийшов недостатньо густим – не знімайте з вогню. Проваріть його ще 10 хвилин, а точніше, до потрібної густоти і не переставайте при цьому постійно перемішувати.
Заварний крем на молоці з цукровою пудрою
Авторство цього рецепту, втім, як і всіх інших, з’ясувати непросто. Ну, раз використати його майже всі джерела рекомендують торт Наполеон, то припустимо, що і французький рецепт.
Інгредієнти:
• 200 гр. домашніх загусли вершків;
• цукрова пудра – 300 гр.;
• 4 ст. л. борошна;
• половинка ложечки ванільного цукру;
• стакан пастеризованого, не дуже жирного молока.
Спосіб приготування:
1. Півсклянки молока налийте в широку кухоль або невелику миску і змішайте його з борошном так, щоб в суміші не було борошняних грудочок. Якщо такого результату досягти не вдалося – процідіть рідину через сито, а збилися грудочками борошно перетріть крізь нього.
2. Другу половину молока вилийте в каструлю, туди ж всипте ванільний цукор і поставте на малий вогонь. При появі ознак закипання молока, відразу тонкою цівкою введіть в нього молоко, змішане з борошном. Чим інтенсивніше будете розмішувати кипляче молоко, тим кращим буде результат.
3. Коли маса помітно росіл, зніміть з нагріву і остудіть – спочатку витримавши просто на столі, а потім помістивши в холодильник. Щоб поверхня не обвітрилася, періодично перемішуйте і охолоджуйте під кришкою.
4. Цукрову пудру ретельно перетріть з розм’якшеним маслом і добре збийте з охолодженої молочної масою.
Ніжний заварний крем на молоці для торта «Наполеон»
Ще один рецепт, для використання в Наполеонах і для начинки еклерів.
Інгредієнти:
• один стакан коров’ячого молока;
• два яйця;
• ложечка застиглих вершків;
• чайна ложка борошна;
• цукор ванільний – стандартний, невеликий пакетик.
Спосіб приготування:
1. Влийте яйця цукор і ретельно збийте.
2. На сухій, добре розігрітій сковороді, обсмажте на малому вогні борошно, хвилин 5-7. Часу може знадобитися і менше. Як тільки колір борошна зміниться, стане ніжно-бежевим, і від неї піде легкий горіховий аромат, відразу знімайте з вогню і поставте охолоджуватися.
3. Остиглу борошно додайте до яєць, збитим із цукром, і добре перемішайте.
4. Гаряче, але ні в якому разі, не кипляче молоко, введіть в яєчну суміш, вливаючи тонкою цівкою, постійно перемішуючи її ложкою.
5. Додайте нарізане шматочками, розм’якшене масло, ванільний цукор. Розмішайте і поставте на слабкий, майже мінімальний вогонь.
6. Не перестаючи перемішувати, доведіть масу до загусання. Потім зніміть з нагріву і негайно охолодіть, помістивши каструлю з кремом в більш широку ємність, наповнену холодною водою.
7. Щоб зверху не утворилася скоринка, перемішуючи час від часу, або покрийте тонким шаром цукрової пудри, яку відразу після охолодження вмішайте в загальну масу.
Заварний крем на молоці, без додавання яєць – Аматорський
Унікальний рецепт, готова кремова маса чудово зберігає форму, а тому рекомендується використовувати її для прикраси випічки.
Інгредієнти:
• повний стакан цукру;
• борошно – 2 ст. л.;
• склянка молока, нежирного;
• 250 гр. солодковершкового масла;
• невеликий пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Розм’якшене масло, нарізане невеликими шматочками, розітріть з ваніліном. Масло має бути саме розм’якшеним, а не розтопленим, тому заздалегідь викладіть його з пачки в миску. Наріжте прямо в ній шматочками і залиште до розм’якшення.
2. Півсклянки молока перелийте в більш зручну ємність і розведіть в ньому борошно.
3. Рештою молоком залийте весь цукор і поставте закипати, але не кип’ятіть, а лише доведіть до гарячого стану, домагаючись розчинення кристалів цукру, безперервно перемішувати вміст каструлі.
4. В гарячий молочний сироп акуратно введіть змішане з борошном молоко і продовжуйте варити на мінімальному вогні. Як тільки борошняна «кашка» стане по консистенції як густа домашня сметана, відразу зніміть з вогню і охолодіть до 37-38 градусів.
5. Теплу «кашку» перекладіть в ємність до вершкового масла і добре збийте міксером на середній швидкості. Готовий крем повинен бути повітряним, шовковистим і однорідним.
Шоколадний заварний крем на молоці (без борошна)
Ніжний, не дуже поширений рецепт на молоці та яйцях, від більшості інших відрізняється порівняно низькою солодкістю.
Інгредієнти:
• два яйця;
• шість ложок цукру;
• 100 мл нежирного домашнього молока;
• столова ложка коньяку;
• 10 гр. ванільного цукру;
• дві ложки какао без цукру;
• солодковершкове масло – 200 гр.
Спосіб приготування:
1. Інтенсивно збийте яйця і всю порцію цукру.
2. Закип’ятіть молоко, лише злегка остудіть і введіть його в яєчну суміш.
3. Отриману масу поставте на середній нагрів і проваріть, не киплять, дві хвилини, при постійному помішуванні. Уважно стежте, не даючи масі закипіти, інакше білки згорнуться. Охолодіть.
4. Збийте міксером на малих або середніх обертах розм’якшене масло. Довго не збивайте, 20 секунд достатньо. Не перестаючи збивати, і не змінюючи швидкості, порціями не більше столової ложки введіть в масло молочний сироп. Сироп і масло до збивання повинні бути однієї температури.
5. Візьміть трохи отриманої маси, ретельно вмішайте в неї какао. Потім додайте підфарбований крем до основного, влийте коньяк і ретельно збийте ще раз.
Десертний заварний крем на молоці і жовтках
А ось це саме той крем, про який так мріяла в дитинстві – подається в креманках, блюдцях, чашечках… та хоч в мисках і каструльках!
Інгредієнти:
• три склянки молока невисокої жирності;
• п’ять яєць;
• ваніль, мелена кориця – за смаком;
• три ложки цукру;
• невеликий лимон.
Спосіб приготування:
1. Закип’ятіть молоко і остудіть його до повного охолодження.
2. Обмийте сирі яйця під водою. Акуратно розбийте і відокремте жовтки від білків. До жовтків додати цукор, а білки приберіть, вони не знадобляться в цьому рецепті.
3. Міксером збийте жовтки з цукром, обережно введіть усе молоко і додайте ваніль.
4. Поставте ємність на водяну баню і прогрівайте, не перестаючи розмішувати, поки не загусне.
5. У готовий десерт додайте, знімаючи пробу лимонний сік і дрібно потерту цедру. Розкладіть по креманкам і посипте зверху меленою корицею.
Десертний шоколадний заварний крем на молоці з крохмалем – «Нічний бриз»
Цей рецепт ніжного десерту особливо оцінять любителі шоколадних смаків. В різних джерелах його приписують то грекам, іспанцям, то кухарям Марокко.
Інгредієнти:
• один літр молока, маложирного;
• шість ложок кукурудзяного крохмалю;
• чотири ложки мелкомолотого какао без цукру;
• ванільний цукор – 1 ложечка;
• один стакан білого цукру.
Спосіб приготування:
1. В емальованій каструлі злегка прогрійте все молоко. Потім відлийте один стакан в окрему ємність і добре розмішайте в теплому молоці цукор. Додайте, все так само помішуючи, крохмаль.
2. Перелийте суміш у глибоку каструлю. Ємність помістіть на водяну баню і, перемішуючи, поступово введіть в неї інше молоко, гаряче.
3. Відразу потім, додайте ванілін, какао та інтенсивно перемішати.
4. Варіть шоколадну масу на водяній бані в середньому не більше чверті години, поки вона не стане густою.
5. Заварний шоколадний десерт подається гарячим, і охолодженим. Його розкладають по креманкам і посипають тертим шоколадом або какао.
Заварний крем на молоці – хитрощі приготування і корисні поради
• Ніколи не залишайте готується заварний крем без нагляду. Він вимагає постійного перемішування, і якщо цього не робити, маса може підгоріти, а на початковому етапі приготування взятися грудками.
• Десертні заварні креми, призначені для подачі до млинців, можна підфарбувати не тільки шоколадом, додавання невеликої кількості куркуми зробить його більш яскравого жовтого кольору. Такою хитрістю можна скористатися, якщо жовтки яєць бляклі, або їх взагалі не використовуєте в приготуванні.
• Всі рецепти, навіть при охолодженні вимагають постійного перемішування. Якщо цього не робити то поверхня покривається кіркою, яку в подальшому неможливо розмішати з основною масою.
• Щоб процес охолодження не займав багато часу, скористайтесь швидким способом – поставте ємність в більш широкий посуд з холодною водою.
