Аджика з яблуками, помідорами і морквою
Аджика з яблуками, помідорами і морквою – зігріваюча і сонячна приправа. Прикрасимо смачною аджикою з яблуками, помідорами і морквою будь-яку страву
Аджика – чудова приправа, яка робить м’ясні страви набагато смачніше. Оригінальний рецепт страви народився в сонячній Абхазії.
Традиційна абхазька аджика – це гостра густа паста з червоного (або зеленого недозревшего) пекучого перцю, часнику, горіхового масла, солі і різноманітних пряних трав – майорану, шафрану, пажитника, материнки, кінзи і багатьох-багатьох інших. У нашій країні в неї ще прийнято додавати томати, солодкий перчик, наливні яблука, моркву і безліч інших овочів.
Варіантів приготування аджики маса – вибирай будь-який.
Цю приправу їдять практично з чим завгодно. Аджикою з яблуками, помідорами і морквою можна запросто перетворити прісне і буденна страва в кулінарний шедевр. А як вона доповнює шашлики, люлю-кебаб, так і просто шматок м’яса!..
Аджика – корисне блюдо. Вона надає тонізуючу дію на судини, додає життєвої енергії і збільшує сексуальну силу.
Аджика з яблуками, помідорами і морквою – загальні принципи приготування
Точного рецепту аджики не знає ніхто, оскільки абхазькі господині завжди любили експериментувати і додавати щось від себе. Але експерименти експериментами, а традиції дорожче, тому навіть у схильних до оригинальничанию абхазок рука ніколи не піднімалася змінювати основні інгредієнти приправи.
Гострий червоний перець – головний компонент «традиційної» аджики. Причому можна використовувати його недозрілі зелені стручки, які ще не так гострі.
Аджика з червоного перцю – найгостріша. Нею приправляють смажене м’ясо і запечену птицю. Аджика ж з зеленого перцю трохи м’якше. Її кладуть тушковані м’ясні страви та овочеві рагу.
Ще одним важливим інгредієнтом приправи є часник. Він робить її більш гострою і довше зберігає свіжою. Часник подрібнюють і додають у аджику в кінці її приготування.
Далеко не всім подобається надто гостра аджика, бо в неї кладуть й інші, не настільки пекучі овочі. Болгарський перець – найпопулярніший з них.
В наш час в аджику додають помідори, однак тут головне не перестаратися, інакше вона втратить свій неповторний смак.
Додають в аджику яблука. Вони допомагають збалансувати кислоту в приправі і надають незвичайний аромат.
Коли ж хочеться, щоб аджика була солодкуватою і не такою гострою, в неї кладуть побільше моркви і болгарського перцю.
Приготувати приправу нескладно. Необхідно подрібнити всі овочі і фрукти і уварити їх. Важлива умова – беремо помідори м’ясисті і стиглі, яблука – добре визрілі.
Приправу закладають в стерильні банки і загортають на добу.
Є способи приготування аджики і без уварки. Але така приправа зберігається недовго.
Аджика не буде псуватися, якщо тримати її в холодильнику або льосі.
Рецепт 1. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Незабудка»
Інгредієнти:
• п’ять кг помідорів;
• 0,6 кг болгарського перцю;
• червоний перець (погостріше) – дві шт.;
• дві часникові головки;
• 0,7 кг цибулі;
• три морквини;
• 0,15 кг петрушки;
• 0,7 л масла рослинного;
• сіль (одна столова ложечка);
• по шість чорних і запашних перчиком;
• 1 стіл. ложечка сухих трав.
Спосіб приготування:
Спочатку помиємо овочі. Потім почистимо їх.
Всі овочі подрібнюємо в м’ясорубці.
Петрушку дрібно рубаємо і кладемо до овочів.
Додаємо нерафінована олія і одну ст. ложку трав, а потім солимо.
Тепер кладемо чорний і запашний перчики. Три години тушкуємо нашу аджику на повільному вогні.
Нарешті наливаємо її в стерилізовані банки і закатуємо. Перевертаємо скляну тару. Чекаємо, поки його вміст повністю охолоне.
Відправляємо аджику в місце зберігання.
Рецепт 2. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Літній сон у зимову ніч»
Інгредієнти:
• по кілограму моркви і яблук;
• 3 кілограми помідорів;
• один кг перцю солодкого;
• 0,2 кг часнику;
• два стручкових перцю (обов’язково гострого);
• півсклянки солі;
• по дві ст. ложки оцту і цукру;
• один стакан олії соняшникової.
Спосіб приготування:
Зрізаємо шкірку з яблук і моркви.
Виймаємо насінну коробку з фруктів і солодкого перцю.
З томатів знімаємо шкірку і нарізаємо їх.
У блендері дрібно рубаємо яблука, моркву, перець і томати (рубати можна і м’ясорубкою, так і теркою теж).
Перекладаємо всі овочі в каструлю. Тушкуємо на слабкому вогні приблизно 45 хвилин.
Додаємо цукор і сіль, вливаємо оцет і масло.
Тушкуємо ще хвилин десять.
Подрібнюємо часник, стручковий перчик і додаємо їх в каструльку. Перемішуємо і тушкуємо аджику ще хвилин п’ять.
Потім розкладаємо приправу в стерильні банки і герметично закручуємо.
Рецепт 3. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Щастя гурманів»
Інгредієнти:
• два кг томатів;
• один кілограм перцю болгарського;
• по півкіло кислуватих яблук і моркви;
• дві часникові головки;
• гіркий перчик (100 гр.);
• перець чорний (скільки хочете);
• стакан (один) олії соняшникової;
• сіль (її кількість на ваш вибір).
Спосіб приготування:
Очищаємо всі наші овочі для аджики.
Пропускаємо все це добро через м’ясорубку або відправляємо в блендер.
Потім додаємо олію, перчик чорний і сіль.
Варимо нашу аджичку 2,5 години, іноді помішуючи.
Закатуємо і відправляємо на зберігання.
Рецепт 4. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Польова казка»
Інгредієнти:
• по кілограму моркви, перцю (болгарського);
• гострий перчик (десь 4 стручка);
• три яблука;
• полгорсти злив;
• три головки часнику;
• за півпучка петрушки і кропу;
• півсклянки оливкової олії;
• півсклянки оцту;
• сіль (2 стіл. ложечки);
• цукор (1 стіл. ложечка);
• 2 кг томатів.
Спосіб приготування:
Вимиваємо і обсушуємо овочі.
Очищаємо яблука і перець від насіння всіх.
Знімаємо шкірку з помідорів, моркви і часнику.
Тепер «доручаємо» блендеру або м’ясорубці порубати томати.
Беремо велику каструлю і нагріваємо в ній масло. Додаємо помідори і трохи уварюємо (маса повинна вийти не зовсім рідкої).
У блендері подрібнюємо перець і кладемо в каструлю.
У тому ж блендері обробляємо морквину, яблука і сливи (перед тим вийнявши з них кісточки) і відправляємо їх до овочів. Ще деякий час все це варимо.
Нарешті кладемо зелень і часник (подрібнений в блендері). Готуємо нашу аджику ще 5 хвилин.
Додаємо приправу в солодкий інгредієнт, сіль і оцет (краще виноградний).
Розкладаємо аджику в простерилізовані банки і закатуємо.
Перевертаємо скляну тару і закутуємо її чим-небудь (наприклад, ковдрою).
Коли аджика охолоне, можна починати її!
Рецепт 5. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «В гостях у мами»
Інгредієнти:
• п’ять стручків пекучого перчика;
• один кг перцю солодкого;
• два кілограми томатів;
• по одному кг моркви і яблук;
• один стакан рослинного масла;
• три часникових головки;
• неповний стакан цукру;
• 50 гр. солі;
• по десять гілочок кінзи і кропу.
Спосіб приготування:
Промиваємо овочі та зелень.
Очищаємо зубчики часнику.
Чистимо моркву. Видаляємо нутрощі з болгарського перчика. Насіння з пекучого перцю не видаляємо!
Знімаємо шкірку з помідорів, розрізаємо на частини, позбавляємося від плодоніжок.
Беремо яблука, очищаємо їх шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину.
Готуємо (поклавши в окремий посуд) сіль, рослинне масло і цукор.
Відправляємо морква, яблучка, солодкий перець, а також помідори в м’ясорубку.
Кладемо подрібнену масу в каструлю з нержавіючої сталі. Доводимо до кипіння і за годину варимо. Кришкою при цьому не закриваємо, щоб випарувалася зайва рідина, і наша майбутня аджика злегка уварилась.
Відправляємо в м’ясорубку петрушку і кріп, а потім пекучий перчик і часник. Кладемо їх миску.
У готову суміш (після години варіння) додаємо масло (соняшникова), перемелені часник, пекучий перчик, кріп і петрушку. Ще всипаємо цукор і сіль.
Гарненько перемішуємо аджику, чекаємо, поки закипить і все – вона готова.
Банки стерилізуємо і закочує в них нашу смакоту.
Рецепт 6. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Літо взимку»
Інгредієнти:
• по 200 гр. цибулі і моркви;
• одне яблуко кисле;
• один кг помідорів;
• один перець чилі (7-8 см довжиною);
• півтори столові ложки солі;
• півтори головки часнику;
• три ст. ложки цукру;
• 80 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
Чистимо овочі. Нарізаємо їх, щоб потім було легше їх подрібнити.
Яблучка, цибулька, морква, помідори і перець відправляємо в м’ясорубку. Кладемо отриману суміш у каструлю.
Готуємо на середньому вогні. Коли почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і так варимо нашу аджику одну годину. Помішуємо, щоб не кипіла.
Після закінчення 45 хвилин від початку варіння на малому вогні кладемо рослинне масло, шматочки часнику, цукор і сіль.
Коли страва майже готова, досолює (якщо потрібно).
Кладемо гарячу аджику в стерильну скляну тару. Скачуємо її.
Перевернуті банки закутуємо чим-небудь теплим (пледом, наприклад). Чекаємо, поки вони охолонуть, і ховаємо.
Рецепт 7. Аджика з яблуками, помідорами і морквою «Благородна»
Інгредієнти:
• п’ять кг томатів (і щоб обов’язково достиглі);
• по одному кг болгарського перчика і морквини;
• один кіло яблук (і обов’язково щоб були кислі-прекислые);
• по дві ст. ложки перцю (червоного, пекучого) і солі.
• 0,2 кг цукру;
• рослинна олія (максимум 400 мл);
Спосіб приготування:
Промиваємо овочі і фрукти у воді.
Видаляємо внутрішню частину перчиком і яблук.
Моркву чистимо.
Знімаємо шкірку з помідорів (для цього заливаємо помідори окропом, тримаємо їх у ньому хвилин 5).
Рубаємо наші овочі і фрукти в м’ясорубці.
Завантажуємо їх в каструлю.
Кладемо спеції і сіль, масло і цукор. Все це варимо 3 години, поки не отримаємо потрібну консистенцію.
Розливаємо аджику в стерилізовані банки, акуратно зафарбовуємо і закутуємо її тепліше.
Аджика з яблуками, помідорами і морквою – хитрості і корисні поради
- Якщо хочеться, щоб аджика була погостріше, а стручкового перцю, як на зло, немає під рукою, то потрібно просто додати мелений червоний перчик.
- Оцтову кислоту краще замінювати виноградним або яблучним оцтом. Тоді аджика не тільки смачніше, але й корисніше.
- Гострий перець може призвести до опіку рук, тому при приготуванні аджики бажано використовувати господарські рукавички.
- Перець і часник – прекрасні консерванти, чим більше їх в аджике – тим довше вона не зіпсується.
