Аджика з яблуками, помідорами і морквою
Аджика з яблуками, помідорами і морквою – загальні принципи приготування
Точного рецепту аджики не знає ніхто, оскільки абхазькі господині завжди любили експериментувати і додавати щось від себе. Але експерименти експериментами, а традиції дорожче, тому навіть у схильних до оригинальничанию абхазок рука ніколи не піднімалася змінювати основні інгредієнти приправи.
Гострий червоний перець – головний компонент «традиційної» аджики. Причому можна використовувати його недозрілі зелені стручки, які ще не так гострі.
Аджика з червоного перцю – найгостріша. Нею приправляють смажене м’ясо і запечену птицю. Аджика ж з зеленого перцю трохи м’якше. Її кладуть тушковані м’ясні страви та овочеві рагу.
Ще одним важливим інгредієнтом приправи є часник. Він робить її більш гострою і довше зберігає свіжою. Часник подрібнюють і додають у аджику в кінці її приготування.
Далеко не всім подобається надто гостра аджика, бо в неї кладуть й інші, не настільки пекучі овочі. Болгарський перець – найпопулярніший з них.
В наш час в аджику додають помідори, однак тут головне не перестаратися, інакше вона втратить свій неповторний смак.
Додають в аджику яблука. Вони допомагають збалансувати кислоту в приправі і надають незвичайний аромат.
Коли ж хочеться, щоб аджика була солодкуватою і не такою гострою, в неї кладуть побільше моркви і болгарського перцю.
Приготувати приправу нескладно. Необхідно подрібнити всі овочі і фрукти і уварити їх. Важлива умова – беремо помідори м’ясисті і стиглі, яблука – добре визрілі.
Приправу закладають в стерильні банки і загортають на добу.
Є способи приготування аджики і без уварки. Але така приправа зберігається недовго.
Аджика не буде псуватися, якщо тримати її в холодильнику або льосі.