Варення з винограду з кісточками
Заповнюємо комору – варення з винограду з кісточками. Поповніть своїм рецепти варення з винограду з кісточками
Вибрати всі кісточки з медових виноградних ягід – заняття вельми непросте. На кожній грона ягідок – десятки, а в скромні таз варення підуть сотні виноградинок.
Але на щастя, варення з винограду з кісточками часом на порядок навіть краще – немає потреби вибирати сорти винограду по одному лише «бескосточному» ознакою.
А значить, беремо той, який пахучіше, солодше, або, якщо хочете, красивіше!
Варення з винограду з кісточками – загальні принципи приготування
• Рецептів варення з винограду з кісточками не так вже й мало. Найчастіше його варять у спеціальних тазиках або товстостінних каструлях за кілька прийомів, на що йде чимало часу. Але є рецептури, що дозволяють приготувати варення за більш короткий термін, і для цього використовують мультиварку або духовку.
• Використовують як темний, так і світлий виноград, головне, щоб ягоди були великими, з щільною шкіркою і при цьому непереспелыми. Краще взяти навіть злегка недозрілий, в цьому випадку варення не потребує додаткових консервантів.
• Перед використанням, виноградинки оббирають з гілочок, ретельно вибираючи сміття і павутину, які збираються на кисточках. Ретельно промивають, по можливості використовуючи теплу воду, прибираючи тріснуті, м’які, і зовсім зелені ягідки. Просушують відібрані чисті виноградинки, розклавши по полотняному рушника або в друшляку.
• Якщо виноградне варення варять з цільних ягідок, то їх обов’язково проколюють в декількох місцях, щоб не лопнули під час варіння. При бажанні виймають кісточки, для цього виноградинки розрізають. Далі надходять згідно з рецептурою.
• Нерідко варення з винограду варять з горіхами (мигдалем або волоськими), часто ароматизують ваніліном, корицею або іншими спеціями.
• При заготівлі по наступним рецептами, варення з винограду з кісточками на зиму потрібно строго дотримуватися правила консервування. Варення розливають у простерилізовані банки тільки гарячим, відразу після приготування, і герметично закупорюють їх спеціальними кришками.
• Скляні ємності попередньо миють у гарячій воді з харчовою содою і стерилізують над парою або в духовій шафі. Металеві кришки для закачування обов’язково кип’ятять і просушують на чистому рушнику.
• Закачування остуджують в перевернутому вигляді, щільно укутавши теплою ковдрою.
Простий рецепт варення з винограду з кісточками і лимонною кислотою
Інгредієнти:
• один кілограм винограду;
• кілограм цукру;
• чайна ложечка кристалів «лимонки»;
• склянка питної води;
• 2 гр. ванільного порошку.
Спосіб приготування:
1. Пересипте цукор в підходящу каструлю, залийте в нього воду і на повільному вогні приготуйте прозорий сироп.
2. Зніміть ємність з вогню, опустіть в гарячий сироп виноградинки і, злегка струснувши посудину, відкладіть її в сторону на півтори години.
3. Після цього доведіть варення до кипіння і залиште варитися на мінімальному вогні. Проваривши одну годину, зніміть з плити і остудіть. Потім знову доведіть, не надто швидко, до кипіння, знову проваріть не менше години і так само відставте з нагрівання до повного охолодження.
4. Після повторного охолодження знову закип’ятіть виноградне варення і доведіть до готовності протягом півгодини при мінімальному кипінні. За три хвилини до готовності додайте «лимонку» і відразу за нею ванілін.
5. Кожен раз ретельно знімайте з поверхні спливаючі кісточки і піну.
Рецепт варення з винограду з кісточками (з волоськими горіхами)
Інгредієнти:
• світлий або темний виноград – 1 кг;
• 1 гр. ваніліну;
• 100 гр. серцевин волоських горіхів;
• один кілограм цукру;
• 70 мл води.
Спосіб приготування:
1. Змішайте цукор з водою і, поставивши ємність на невеликий вогонь, зваріть сироп.
2. В окрему велику каструлю налийте близько двох літрів води, можна трохи більше і поставте закипати.
3. Перебраний просушений виноград викладіть на марлю, з’єднайте її краї так, щоб вийшло подобу мішечка, і на пару хвилин занурте його в киплячу воду. Дістаньте і викладіть ягоди в сироп.
4. Як тільки виноград провариться в сиропі п’ять хвилин, зніміть з плити, накрийте ємність кришкою і залиште на вісім годин. Це робиться для того, щоб виноградинки добре просочилися цукровим сиропом.
5. Після цього доведіть варення на невеликому вогні до кипіння, додайте половинки волоського горіха і ванілін. Прокип’ятіть десять хвилин і расфасуйте по обробленим над парою банкам, закатайте.
Рецепт варення з винограду з кісточками в духовці з виноградним соком
Інгредієнти:
• виноград будь-якого солодкуватого білого сорту – 1,2 кг;
• виноградний освітлений сік – 200 мл;
• половинка палички кориці;
• 600 гр. – цукру;
• 2 зірочки анісу;
• мигдаль, очищений – 100 гр.
Спосіб приготування:
1. Пересипте оброблений виноград у велику миску, засипте отмерянным цукром і обережно перемішайте.
2. Поступово підніміть температуру в духовій шафі до 150 градусів.
3. У глибокий лист або будь-яку іншу підходящу вогнетривкий посуд перекладіть пересипані цукром виноградинки. Додайте корицю, аніс, залийте все виноградним соком і покладіть на решітку, встановлену на середній рівень в духовці. Томіть варення, періодично розмішуючи, не менше трьох годин.
4. Замочіть мигдаль в окропі на десять хвилин. Дістаньте, очистіть з нього шкірку і розламайте ядерця на половинки.
5. Опустіть мигдальні «пелюстки» в варення, після двох годин томління в духовці, і витримайте при тій же температурі ще одну годину.
6. Готове варення з винограду виймаємо з духовки, витягаємо аніс з корицею і розливаємо по підготовленим стерильним банкам, закатуємо консервними кришками.
Рецепт варення з винограду з кісточками та прянощами
Інгредієнти:
• один великий лимон;
• 100 мл відфільтрованої води;
• цукор – 800 гр.;
• гвоздика – 3 парасольки;
• невеликий шматочок коричної палички (1 см);
• кілограм винограду без гілочок.
Спосіб приготування:
1. Лимон добре промийте і на пару хвилин опустіть в окріп. Потім розріжте, відіжміть сік і фільтрувати його від залишків м’якоті і кісточок, використовуючи марлю або сито.
2. Перелийте свіжовичавлений лимонний сік цукор, додайте води і ретельно розмішайте. На невеликому нагріванні, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп і покладіть в нього зав’язані в марлевий мішечок прянощі.
3. Чисті ягідки винограду проколіть в декількох місцях товстою голкою і опустіть в злегка остиглий сироп.
4. Протягом доби чотири рази нагрівайте варення приблизно до 70 градусів, але не кип’ятіть! Тоді виноградинки добре вберуть в себе сироп і не лопнуть.
5. Через вісім годин після останнього прогрівання доведіть виноградне варення до кипіння і дайте йому настоятися ще добу.
6. Знову закип’ятіть і продовжуйте варити на самому мінімальному вогні, поки вона не загусне.
7. Гарячим розкладіть по банках, і закатайте прокип’яченими сухими кришками. Перед розфасовкою не забудьте вийняти прянощі.
Рецепт варення з винограду з кісточками – «Ізабелла»
Інгредієнти:
• перебраний винограду «Ізабелла» – 1,5 кг;
• питна відфільтрована вода – 300 мл;
• п’ять склянок цукру.
Спосіб приготування:
1. Відміряйте 300 грамів цукру і висипте його в каструлю. Влийте воду і, постійно розмішуючи, доведіть до кипіння. Щоб цукрові крупинки добре розійшлися у воді, відрегулюйте рівень полум’я до середнього. При швидкому закипанні цукор може не розчинитися повністю.
2. У киплячий цукровий сироп опустіть промиті ягоди винограду, поступово, не надто швидко, доведіть до кипіння, потім знову знизьте рівень полум’я і проваріть ягоди 5 хв. в сиропі. Повільно остудіть.
3. Відразу ж по охолодженню поставте знову на помірне нагрівання, додайте залишки цукру, і, зрідка розмішуючи, варіть, поки він повністю не розійдеться. Приблизно через півгодини варення буде готове, його можна буде розфасувати по стерильним ємкостей і закатати.
Рецепт варення з винограду з кісточками – «П’ятихвилинка»
Інгредієнти:
• кілограм будь-якого винограду з кісточками;
• 200 гр. цукру;
• питна фільтрована вода – 150 мл
Спосіб приготування:
1. На повільному вогні з вказаної кількості цукру і води зваріть прозорий сироп. У ньому не повинно бути крупинок, тому постійно розмішуйте цукор при варінні.
2. У готовий киплячий сироп опустіть промиті добре просушені виноградинки і, обережно перемішавши, залиште варитися на повільному вогні. Через п’ять хвилин, додайте трохи температуру і проваріть варення ще п’ять хвилин. Обов’язково стежте, щоб воно не закипіло.
3. Після цього розкладіть гаряче виноградне варення по чистим банкам і укупорьте закаточним ключем. Щоб не забродило, розкладайте тільки в сухі ємкості і закривайте прокип’яченими кришками.
Найпростіший рецепт варення з винограду з кісточками в мультиварці без води
Інгредієнти:
• півкіло цукру;
• кілограм великого винограду.
Спосіб приготування:
1. Оберають з гребенів виноградинки в друшляк, добре вимийте теплою водою і обсушіть на полотняному рушник. Якщо не хочете, щоб у варення траплялися кісточки, розріжте ягідки і акуратно витягніть їх.
2. Підготовлений виноград закладіть у варильну чашу, додайте цукор і запустіть мультикастрюлю на «Гасіння», встановивши таймер на 2 години.
3. Після закінчення програми варення розлийте в підготовлені заздалегідь банки і надійно їх укупорьте.
Швидкий рецепт варення з винограду з кісточками – «По-грузинськи»
Інгредієнти:
• темний виноград – 1 кг;
• один стакан води;
• кіло цукру.
Спосіб приготування:
1. Чисті обсушені ягоди винограду викладіть у велику ємність.
2. В окремому посуді приготуйте із зазначеної кількості цукру і води сироп. Гарячим перелийте його до винограду і залиште постояти півгодини.
3. Після цього поставте посуд на повільний вогонь і, зрідка розмішуючи, варіть, поки сироп не стане в міру густою.
4. Не розмішуйте часто, щоб зайвий раз не пошкоджувати виноградинки. Ягідки у густому сиропі повинні залишатися цілісними, не расползшимися.
Варення з винограду з кісточками – хитрощі приготування і корисні поради
• Не лінуйтеся прибирати з поверхні варення утворюється при варінні піну, інакше заготовки не простоять довго.
• Щоб цільні ягідки не лопалися, обов’язково після просушування пробивайте їх в декількох місцях.
• Для більш швидкої стерилізації банок використовуйте духовку. Промиті банки встановіть на решітку і витримайте при 150 градусах чверть години. Потім охолодіть при відкритих дверцятах і вже охолоджену тару розливайте варення.
