Дієтичні котлети на пару
Як приготувати дієтичні котлети на пару? Добірка рецептів дієтичних котлет на пару з самих різних продуктів
Дієтичне харчування ґрунтується не тільки на вживанні певних видів продуктів і відмов від інших складових.
Багато чого залежить ще й від способу кулінарної обробки їжі.
Найбільш корисним і легким для травної системи є готування страв на пару.
Вони безпосередньо не контактують з нагрівається поверхнею, не мають піджареної скоринки, готуються без масла.
Все це є запорукою того, що приготоване блюдо буде дієтичним.
У числі таких страв на пару дієтичні котлети.
Основні принципи приготування дієтичних котлет на пару
• Для дієтичних котлет не варто використовувати свинину жирну баранину і яловичину. Кращий вибір – це курка, пісна яловичина і телятина, кролик, риба.
• Приготування на пару не тільки виключає вживання зайвих жирів, але і залишає чистої плиту і посуд, який використовувався б при смаженні.
• Дієтичні котлети на пару можна приготувати з овочів, а також з м’яса і риби з використанням круп.
• Для термічної обробки таких котлет підійдуть пароварки або каструлі, куди ставляться решітки, за типом мантоварки. Функції готування на пару є також в сучасних мультиварках.
• Якщо немає спеціального пристосування, для готування на пару можна використовувати звичайну каструлю з невеликою кількістю води і встановлене на неї сито з виробами. Зверху сито накривається кришкою.
• Кращий гарнір для парових дієтичних котлет – овочі, свіжі або приготовані на пару, відварені, тушковані.
• Всі рецепти даються з розрахунку на 500 г м’яса або риби. Це приблизно дві порції готового страви. Якщо потрібно більше їжі, просто збільшіть кількість продуктів.
Дієтичні котлети на пару з яловичини
Нежирна яловичина поживна і в міру калорійна, непоганий джерело білка. А приготована у вигляді пишних котлеток в пароварці, порадує ніжною консистенцією і приємним смаком.
Інгредієнти
500 г молодої яловичини, телятини без жив і жиру
50 г білого хліба
100 мл молока
1 середня цибулина
Сіль
Чорний перець.
Спосіб приготування
Хліб замочити в молоці на 10 хвилин.
М’ясо обмити, порізати і пропустити через м’ясорубку або блендер разом з цибулею та хлібом.
Посолити, поперчити, влити туди ж залишився від замочування молоко.
Рукою добре вимісити фарш. Якщо занадто щільний, трохи підлити молока або холодної води – буквально ложку.
Сформувати котлети. Викласти на змащену маслом грати пароварки.
Готувати під кришкою протягом півгодини.
Найпопулярніші: дієтичні котлети на пару з курки
Курка – найбільш підходяще м’ясо для дієтичного харчування. У даних цілях зазвичай використовується куряча грудка. Овочі і геркулес зроблять фарш з неї особливо ніжним.
Інгредієнти
500 г курячого філе
2 моркви
2 цибулини
2 зубчики часнику
2 столові ложки крупи геркулес
2-3 столові ложки молока
Кріп
Сіль
Перець чорний.
Спосіб приготування
М’ясо курки провернути через м’ясорубку, можна використовувати блендер для подрібнення.
Також подрібнити цибулю на м’ясорубці, у блендері або ретельно порубавши ножем.
Моркву натерти на дрібній тертці або пустити в справу все той же блендер.
Пучок кропу дрібно нарізати.
Змішати овочі, додати геркулес і молоко, зелень, сіль і перець. Дати постояти 15 хвилин, щоб геркулес набрав вологи.
Сформувати невеликі котлетки.
В пароварку на решітку, змащену маслом, покласти котлети і відправити готуватися протягом 20 хвилин.
Подавати з соусом на основі сметани, томату або помідорів. Можна із соєвим соусом.
Парові котлети з курки і висівок дієтичні
Висівки допомагають травленню. Це груба клітковина, яка не перетравлюється нашим організмом, але необхідна вона для розвитку корисної мікрофлори. У поєднанні з кефіром і корисним курячим м’ясом дають особливо позитивний ефект для здоров’я.
Інгредієнти
500 г курячої грудки
1 цибулина
1 яйце
3 столові ложки з гіркою висівок, можна пшеничні замінити вівсяними
Півсклянки кефіру, бажано 1%-ного
Сіль
Зелень петрушки і кінзи за бажанням.
Спосіб приготування
Висівки змішати з кефіром і залишити на кілька хвилин для набрякання, при цьому 1 ложку висівок залишити.
Курячу груди порізати і пропустити через м’ясорубку або блендер.
Таким же способом подрібнити цибулину.
Зелень дрібно порубати ножем.
Змішати кефірно-отрубную масу з м’ясом, цибулею, посолити, розбити яйце, висипати зелень.
Ретельно вимісити фарш і наліпити котлет довільної форми та розміру.
Обваляти в залишених висівках і викласти на грати, попередньо змастивши її олією.
Готувати в пароварці протягом 20 хвилин.
Такі котлети дуже гарні зі свіжими овочами.
Рибна ніжність – дієтичне котлети на пару з риби
Для котлет підійде абсолютно будь-яка риба, річкова або морська. Для дієтичного харчування варто тільки уникати особливо жирних сортів. Добре підійдуть щука, лящ, судак, великий карась, навага, горбуша, минтай, тріска, путасу, тілапія, терпуг. Головне – повністю позбавити м’якоть від кісток, що особливо актуально для річкової риби. Щоб уникнути подібних проблем, можна взяти готове філе.
Інгредієнти
500 г рибного філе
1 цибулина
1 картоплина
2 столові ложки молока
1 куряче яйце
Сіль
Сухі ароматні трави.
Спосіб приготування
Картоплину відварити, розім’яти з молоком.
Рибу подрібнити будь-яким підходящим способом. Можна зробити це за допомогою м’ясорубки або блендера, але і просто ножем. Тільки в цьому випадку філе риби має бути подмороженным.
Також вчинити з цибулиною.
Змішати всі інгредієнти в одну м’яку, досить соковиту масу.
Сформувати довгасті котлетки.
Розмістити на змащеній маслом решітки і відправити готуватися на пару 20 хвилин.
Подавати з нежирним білим соусом. Наприклад, на основі молока. Або просто збризнувши лимоном.
Дієтичні парові котлетки «Рибак-невдаха»
Жартівлива назва цієї страви нагадує, мабуть, про ситуації, коли рибалка повернувся додому без жодної рибки. І замість наваристої юшки або смажених карасиків дружина на швидку руку готує обід з того, що є. Насправді такі прості котлетки урізноманітнюють дієтичне меню. Використання рибних консервів робить рецепт не тільки доступним і бюджетним, але і додає певні нотки смаку.
Інгредієнти
1 банку рибних консервів в олії або у власному соку – «сайра», «скумбрія», «тунець» або інші
1 цибулина
Півсклянки сухого рису
1-2 яйця
2 столові ложки борошна
1 столова ложка рослинної олії
Сіль
Чорний перець.
Спосіб приготування
Рис залити водою у співвідношенні 1:2 і зварити в’язку кашу
Посолити, поперчити, дати охолонути.
Рибні консерви розім’яти, попередньо злив частина соку і масла.
Цибулину дрібно порубати і трохи обсмажити на олії до м’якості. Якщо необхідно більш пісне блюдо, обійтися без масла і смаження, просто порізати цибулю і пом’яти, трохи присолив.
З’єднати всі названі компоненти, додати борошно, перемішати. Кількістю яєць і борошна потрібно регулювати густоту фаршу. Він повинен бути дуже м’яким і разом з тим щільним, не розтікатися.
Сформувати котлетки бажаної форми.
Викласти в пароварку на змащену маслом грати і готувати 10-15 хвилин. Основні продукти в складі фаршу вже готові, тому необхідно мінімум часу, щоб яйце схопилося.
Подавати з овочами.
Дієтичні котлети на пару з овочевого фаршу
Ці оригінальні котлети мають незвичним смаком. У них немає м’яса, вони можуть використовуватися як сніданок, вечерю або гарнір до м’ясної страви. Чорнослив надає їм певний димний присмак.
Інгредієнти
1 велика морквина
1 середня буряк
2 середніх картоплини
1 велика цибулина
5 штук чорносливу
2 столові ложки манної крупи
1-2 курячих яйця
Сіль
Чорний мелений перець.
Спосіб приготування
Картопля зварити в мундирі або запекти в духовці.
Очистити, подрібнити до стану пюре.
Чорнослив замочити в теплій воді. Через півгодини дрібно порубати ножем.
Цибулю також нашаткувати як можна дрібніше.
Моркву і буряк сирими потерти на дрібній тертці, помістити в друшляк, щоб стік зайвий сік. Цей сік, розбавивши кип’яченою водою, можна пити.
Змішати всі види овочів, яйця, сіль, перець, манку.
Ретельно вимісити фарш буде рідкуватим, але йому треба дати постояти. За 10 хвилин манка візьме в себе зайву вологу.
Сформувати круглі котлети, розкласти на решітці, змащеній олією.
Готувати на пару приблизно півгодини, враховуючи використання сирих овочів.
Капустяні дієтичні котлети на пару «Хто б міг подумати?»
Котлети з капусти знайомі чи не кожному. Але навіть ті, хто їх пробував і готував, знають, що такі котлетки потрібно добре обсмажити. Однак можна приготувати це блюдо з капусти і на пару. Правда, для яскравого смаку саму капусту треба правильно підготувати.
Інгредієнти
500 г свіжої капусти
1 цибулина за бажанням
2 столові ложки манки
1 столова ложка рослинної олії за бажанням
1 яйце
Сіль
Будь-які спеції за смаком
Панірувальні сухарі
Насіння кунжуту.
Спосіб приготування
Капусту бажано вибирати молоду і ніжну. Якщо ж вона жорстка, видалити всі товсті прожилки. Тонко нашаткувати.
Трохи присолити і відправити на сковороду тушкуватися.
При бажанні можна зробити це з ложкою рослинного масла. Для більш дієтичного ефекту масло не додавати.
Тушкувати під кришкою. Коли капуста стане зовсім м’якою, вимкнути плиту.
Через п’ять хвилин всипати спеції і манку, швидко ретельно перемішати.
Дати охолонути, вбити яйце, ще раз перемішати. Можна пройтися блендером для більшої ніжності фаршу.
Сформувати котлети. Обваляти в сухарях, змішаних з кунжутом.
Якщо капуста тушкувалась з маслом, решітки змащувати не треба. Якщо без, то викласти котлети, попередньо змастивши маслом решітки.
До готовності страву доходить всього за 15 хвилин.
Подавати з нежирної сметаною. Смачні такі котлети і в холодному вигляді.
Хитрощі і секрети приготування дієтичних котлет на пару
Приготовані на пару страви можуть здатися з незвички несмачними. Це пов’язано з нашими харчовими пристрастями, коли завдяки смаженні, якимось гострим або занадто яскравими спецій, штучним приправ забивається справжній смак продукту. Готування на пару допомагає цей смак розкрити. А кілька секретів поліпшать блюдо.
- Для досягнення особливо дієтичного ефекту можна виключити у фарші хліб і картоплю.
- Справжню соковитість котлет додадуть овочі – цибулю, моркву, кабачок, капуста, якщо їх подрібнити і ввести в фарш.
- Дієтичні котлети під час готування не піддаються перевертання або іншим маніпуляціям. Тому менше ризику, що вони розпадуться, і вводити яйце фарш не обов’язково. У будь-якому випадку для того, щоб вироби тримали форму, їм необхідний тільки яєчний білок, без жовтка.
- Включення в фарш сирого жовтка яєць зробить котлети більш ніжними, але разом з тим підвищить калорійність. Правда, з-за одного жовтка підвищиться вона не набагато.
- Якщо м’ясо або риба сухуваті, можна влити у фарш ложку молока, вершків, сметани.
- Додаткові приємні нотки котлет додадуть прянощі, спеції, запашні трави. Кріп, коріандр та інші приправи за смаком здатні поліпшити смакове сприйняття дієтичних котлет на пару.
Приємного апетиту!
