Швидкий заварний крем

Рецепт швидкого заварного крему стане в нагоді кожній господині. Приготуйте торт або еклери з швидкими заварними кремами

Для промазування тортів, приготування різноманітної випічки, десертів, тістечок і навіть морозива, часто використовують заварний крем. Зазвичай такі кремові маси готують на водяній бані, але це досить тривалий процес, на який часто не вистачає часу і терпіння. Підібрані швидкі рецепти не означають зниження якості, просто це не класика, хоча теж чудово смачно!

Загальні принципи приготування швидких заварних кремів

• Технологія швидкого приготування заварного крему передбачає прогрівання основний кремової маси на повільному вогні. Це значно прискорює процес, але вимагає більш пильної уваги та безперервного перемішування в процесі варіння. В окремих випадках для швидкого приготування заварного крему використовується НВЧ-піч.

• Для приготування слід використовувати каструлі з подвійним дном або товстостінні сотейники, така посуд прогрівається рівномірніше. Для розмішування застосовують дерев’яні ложки з довгими ручками. Таким приладом легко дістати до дна каструлі, щоб відокремити завариваемую масу від нього. Якщо цього не робити, налипшая маса може підгоріти.

• Основою для заварного крему може бути як вода, так і молоко. В нього часто додають вершкове масло. Його збивають з вже остигнула завареною основою. Для того щоб скоротити час охолодження, заварену масу перекладають з ємності, у якій варили, в миску і поміщають її в холодну воду або встановлюють на кубики льоду. Процес піде ще швидше, якщо вміст миски постійно перемішувати.

• Пишність масляного заварного крему визначається не тільки якістю продукту, масло потрібно заздалегідь підготувати. Тому перш ніж приступити до основного процесу – заварювання, наріжте його смужками і складіть в миску, яку залиште на столі. Поки заварюється основна маса, масло встигне розм’якнути.

• Кінцевий результат залежить і від правильного змішування масла з остиглої завареною основою. Розм’якшене масло спочатку доводять до однорідності, злегка збиваючи міксером, після чого, не перестаючи збивати, в нього невеликими частинами вводять заварену масу.

• Для згущення швидких заварних кремів найчастіше використовують яйця або борошно, яку можна замінити крохмалем. Для приготування шоколадних кремів використовують порошком какао. Ароматизують такі маси ваніліном або міцним алкоголем, які додають, як і масло, вже охолоджену основу.

Простий рецепт швидкого заварного крему без масла для тістечок і тортів – «Класичний»

Рецептура не передбачає використання масла. Щоб смак був насиченішим, візьміть жирне молоко, краще за все домашнє. При необхідності злегка розведіть його водою.

Інгредієнти:

• літр молока;

• 80 гр. пшеничного борошна;

• чотири яйця;

• 10 гр. ванільного цукру;

• буряковий рафінований цукор – 400 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний сотейник всипте цукор, додайте ваніль, влийте яйця, збийте.

2. Додавши муку, ще раз ретельно збийте і розведіть отриману суміш холодним молоком, перемішайте.

3. Поставте ємність на самий мінімальний нагрів і, безперервно розмішуючи, доведіть до кипіння.

4. Як тільки заварена основа загусне і почне «хлюпати» в сотейнику, відразу зніміть з плити і залишити на столі до повного охолодження. Щоб поверхня не затягнулася плівкою, покладіть на неї целофан.

Рецепт швидкого заварного крему для мікрохвильової печі

Готується в мікрохвильовій печі не тільки швидко, але і просто. Ніколи не підгорить і не прилипне до миски. Тривалість прогріву залежить від потужності СВЧ-печі і може зайняти від трьох до шести хвилин.

Інгредієнти:

• одне куряче яйце;

• півпачки масла;

• півсклянки цукру;

• біла пекарська борошно – 3 ст. л.;

• пакетик ванільного цукру;

• 400 мл коров’ячого молока.

Спосіб приготування:

1. У посуді для мікрохвильової печі в піну збийте яйце. Додайте цукор і повторіть збивання, домагаючись повного його розчинення кристалів.

2. Всипте борошно, ретельно вмішайте її в пінну масу.

3. Розведіть приготовану суміш холодним молоком, ретельно розбиваючи утворювались грудки віночком. Можна взяти міксер.

4. Поставте ємність в СВЧ-піч і запустіть її на максимумі потужності, виставивши таймер рівно на хвилину. Перемішайте і знову поставте в мікрохвильовку на такий же час, після чого повторно розмішайте.

5. Процедуру слід повторити кілька разів. Якщо потужність мікрохвильової печі не більше 750 Ватт крем добре завариться максимум після шостого прогрівання, при більшій потужності СВЧ-печі, часу буде потрібно менше.

6. Про готовність можна судити з чітким борознах, залишених на поверхні, після проведення по ній чистим ножем або ложкою.

7. У гарячий крем викладіть вершкове, трохи підтануло в теплі, масло, додайте ваніль і ретельно вмішайте додані складові. Масло має повністю розчинитися і рівномірно розійтися по кремової маси.

Швидкий заварний крем без яєць на воді

Потрібно хороше вершкове масло, так як рецепт не передбачає використання молока та яєць. Найкраще взяти «Традиційне», його жирність, як правило, найвища – 82,5%. Використання спреду погано позначиться на кремі, він буде мати неприємний смак і характерний цього продукту запах.

Інгредієнти:

• питна вода – 250 мл;

• пачка масла вершкового;

• склянку бурякового цукру;

• дві ложки борошна;

• ванільний цукор (необов’язково) – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Не менш ніж за півгодини до приготування викладіть масло з холодильника, наріжте невеликими брусочками і залиште на столі, щоб розм’якшити.

2. У товстостінній глибокої посуді весь цукор залийте половиною склянки води, розмішайте і поставте на плиту. Увімкніть середній нагрів і, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп.

3. У воді, що залишилася розведіть борошно. Як тільки прозорий сироп почне закипати, цівкою влийте в нього борошняну суміш. Обов’язково інтенсивно перемішується в цей час сироп, інакше завариваемая основа візьметься грудками.

4. Не припиняючи розмішувати, продовжуйте готувати, поки борошняна маса по консистенції не буде нагадувати густу сметану. Після цього відставте заварену основу з плити і залиште остигати до температури парного молока.

5. Перекладіть до остиглої масі шматочки м’якого масла і збийте міксером до пишноти.

Швидкий заварний крем без борошна (з алкоголем)

Рецепт легкого вершкового крему без борошна або крохмалю. Масло змішується з добре постигла завареною масою. Для більш швидкого охолодження можна скористатися мискою з холодною водою, або поставити ємність на кубики льоду.

Інгредієнти:

• півстакана молока;

• два свіжих яйця;

• шість ложок цукру;

• грам ванільного порошку;

• ложка добре витриманого коньяку;

• пачка вершкового масла (не спред).

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з додаванням цукру до отримання пінної маси. Закип’ятіть молоко. Інтенсивно розмішуючи повітряну масу з яєць, тонкою цівкою введіть в неї гаряче молоко і відразу поставте на середній вогонь.

2. Постійно розмішуючи, проваріть кілька хвилин, поки не загусне, потім зніміть з плити, і остудіть.

3. М’яке масло наріжте великими шматками, після чого протягом 15 секунд збийте на малій швидкості міксера.

4. Не перестаючи збивати, введіть в масло всю остиглу масу, додаючи її лише по ложці. В кінці влийте коньяк, всипте ваніль. Щоб маса при збиванні не розшарувалася, масло і заварена основа повинні бути однієї температури.

Як швидко приготувати заварний крем на білках

Для приготування знадобляться тільки білки і цукор. Рецептура заснована на заварюванні гарячим сиропом збиті в стійку піну білків. Щоб отримати більш пишну масу, заздалегідь охолодивши білки, а при збиванні додайте до них трохи солі.

Інгредієнти:

• охолоджені білки від двох яєць;

• 145 гр. цукрової пудри;

• третина чайної ложки порошкового ванілі без цукру;

• питна вода – 53 мл

Спосіб приготування:

1. Засипте в товстостінну каструлю цукровий пісок. Додайте воду, розмішайте, поставте на середній вогонь. Після закипання знизьте рівень нагріву і залиште сироп проваритися.

2. В цей час в чисту, суху миску налити охолоджені білки і добре збийте їх з додаванням невеликої дрібку дрібної солі. Повинна вийти густа маса з легким глянцевим блиском, яка при нахилі ємності не буде витікати з неї.

3. Перевірте сироп, капніть його невелику краплю на поверхню холодної води. Якщо вона не розтечеться, а збереться кулькою – готово.

4. Збиваючи густу білкову масу міксером, тонкою цівкою введіть в неї киплячий сироп і збийте ще близько 10 хвилин.

Швидкий заварний крем з какао – «Шоколадний»

Шоколадний варіант заварного крему швидкого приготування. Насичений смак і темний колір надає порошком какао. Воно повинно бути тільки темним з яскраво вираженим ароматом. Злежаний порошок, бажано пересіяти.

Інгредієнти:

• темне сухе какао – 35 гр.;

• одне яйце;

• 95 гр. вершкового масла, жирністю 82,5%;

• пшеничне борошно – 50 гр.;

• 330 мл нежирного молока;

• півсклянки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте вершкове масло і перекладіть шматочки в макітру, в якій будете збивати крем. Воно має як слід нагрітися і стати м’яким.

2. У каструлі змішайте цукровий пісок з какао і борошном. Потім розбийте яйце і ретельно розітріть його з приготованою сумішшю.

3. Розведіть густу масу холодним молоком і, безперервно розмішуючи, прогрійте на мінімальному вогні до згущення.

4. Після цього зніміть заварену основу з вогню і швидко охолодити, поставивши каструльку в миску з холодною водою. Охолоджуючи, перемішуйте крем, щоб його поверхня не обвітрилася.

5. М’яке масло, збиваючи міксером, доведіть до однорідності. Потім, не перестаючи збивати, поступово введіть в нього охолоджену шоколадну масу і доведіть збиванням до пишноти. Якщо маса виявиться рідкуватий, помістіть її на чверть години в холодильник.

Приготування швидкого заварного крему – корисні поради та хитрості

• Якщо вирішите замінити крохмалем борошно, візьміть його в півтора рази більше, інакше крем вийде рідкісним, і по консистенції нагадуватиме кисіль.

• Щоб основа заварилася рівномірно, помішуйте її не круговими рухами, а малюйте ложкою вісімку.

• Не чекайте повного загустіння завариваемой маси, після охолодження вона стане ще густіше. Готовність можна визначити ложкою – добре заварена маса повинна її обволікати, а не стікати з приладу.

• Не нехтуйте використанням ароматизаторів. Додано крем ваніль облагороджує його смак. В десертах для дорослих використовуйте алкоголь: ром, лікер або коньяк. Можна додати подрібнену цедру цитрусових або трохи кориці. Ванільний порошок і цукор можна замінити есенцією.