Пиріжки з повидлом в духовці
Рецепти пиріжків з повидлом в духовці на кефірі, з листкового, дріжджового тіста.
Рум’яні і повітряні пиріжки з повидлом – наркотик для будь-якого ласуни.
Особливо, якщо вони печуться в духовці.
Такі вироби буквально самі просяться в рот і перед ними неможливо встояти. Побалуємось рум’яними пиріжками?
Пиріжки з повидлом в духовці – загальні принципи приготування
Найчастіше для печених пиріжків використовується дріжджове тісто на молоці або на воді. Зустрічаються рецепти на кефірі або сметані, вони є нижче. Для швидкої і ледачою випічки можна використовувати листкове тісто, куплене в магазині. Бажано, щоб воно теж було дріжджове, інакше випічка вийде жорсткою.
Повидло завжди використовується в якості начинки. Враховуючи високий вміст цукру і нудотний смак, не потрібно його додавати у великих кількостях. Іноді повидло змішують з іншими продуктами, що роблять смак солодкого фаршу приємніше і багатше.
Як ліплять пиріжки:
1. Тісто обробляють на невеликі шматочки по 50-100 грам.
2. Кожен шматочок руками округляють, дають йому трохи полежати на столі.
3. Потім грудочку розкочують качалкою або розтягують руками в рівну корж.
4. Розкладається повидло, ліпляться звичайні пиріжки.
Вироби викладають на деко швом вгору або вниз. Потрібно враховувати, що дріжджове тісто при випічці сильно збільшується в розмірі. Обов’язково залишайте вільне місце між виробами. Перед посадкою в піч пиріжки можна змастити яйцем, щоб вони вийшли рум’яні і блискучі.
Дріжджові пиріжки з повидлом в духовці на молоці
Варіант ніжних і солодких пиріжків з повидлом в духовці з дріжджового тіста. Для замісу знадобиться незбиране молоко, але можна використовувати і розведене сухе. З цих продуктів вийде близько 12-15 пиріжків невеликого розміру.
Інгредієнти
• 270 мл молока;
• дріжджів 7 г (1 ч. л. з гіркою);
• 580 г борошна;
• 1 яйце тісто;
• 2 сирих жовтка в тісто;
• 2 ст. л. цукру звичайного;
• 1 пакет ванільного цукру;
• 110 грамів сливочн. масла;
• повидло для начинки 0,5 кг;
• 1 яйце для змащування.
Приготування
1. Тепле молоко наливається в каструльку або у велику миску, змішується з цукром і дріжджами, залишається на пару хвилин.
2. Масло розтоплюється, остуджується. Ціле яйце потрібно збити з половиною чайної ложки солі.
3. Молоко змішується з яйцями і маслом, додаються збиті яйця, маса добре розмішати.
4. В тісто додається ванілін з борошном, все це разом замішується. Далі миску потрібно прибрати в тепле місце на 2,5 години.
5. Повидло перекладається в миску, розминається до однорідного стану. Грудочок в начинці бути не повинно.
6. Дістаємо тісто, ділимо на невеликі грудочки, розкачуємо коржики.
7. Розкладаємо підготовлене повидло за лепешечкам. Ліпимо закриті пиріжки, приділяючи особливу увагу міцності швів. Начинка не повинна витікати.
8. Перекладаємо пиріжки на деко швом вниз. Між ними має залишатися місце для підйому.
9. Даємо постояти в теплі на деку ще близько чверті години. Вироби повинні піднятися, разгладиться.
10. Збиваємо яйце, що залишилося для змащування, покриваємо поверхню пиріжків.
11. Печемо при 180 градусах приблизно 15 хвилин.
Листкові пиріжки з повидлом в духовці
Варіант пиріжків з повидлом в духовці на швидку руку з готового листкового тіста. Краще використовувати дріжджове тісто, випічка з нього виходить м’якше.
Інгредієнти
• упаковка тесту;
• 300-350 г повидла;
• яйце;
• 3-4 ложки цукру.
Приготування
1. Розморожене тісто потрібно викласти на припудрений стіл, розкотити тонко.
2. Підготовлений пласт потрібно розрізати на квадрати або прямокутники довільного розміру.
3. Збийте яйце, занурте в нього кисть, обробіть всі лінії розрізів.
4. Розкладіть повидло по всім кусочкам.
5. Поверніть прямокутники навпіл, зліпіть краю разом.
6. Перенесіть чотирикутні пиріжки на деко.
7. Змастіть всі вироби залишками яйця.
8. Зверху присипте цукром, тільки трохи.
9. Випікаються листкові пиріжки при 210 градусах. Готовність визначайте «на око» за кольором тесту.
Пиріжки з повидлом в духовці на кефірі
Варіант простих пиріжків з повидлом з кефіру тесту. Незважаючи на те, що дріжджі в нього не додаються, постояти тесту все одно потрібно, хоча б двадцять хвилин.
Інгредієнти
• 200 мл кефіру;
• по 0,2 ч. л. питної соди, солі;
• ложка цукру;
• 3,5 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. олії;
• 300 г повидла.
Приготування
1. Кефір виймається заздалегідь або акуратно підігрівається. Важливо не згорнути продукт сиром.
2. Змішуємо з кефіром цукор, соду і сіль.
3. Додаємо одне яйце, наливаємо половину склянки рослинного масла. Все добре збиваємо.
4. Засипаємо борошно. За консистенцією тісто має вийти середнім, не дуже густим, але й не растекающимся.
5. Прикриваємо миску, даємо тісту постояти в теплі.
6. За цей час розминаємо до однорідності повидло, окремо збиваємо яйце.
7. Ліпимо звичайні пиріжки. Тісто розкочуємо тонко, під дією розпушувача м’якуш підніметься в духовці, його буде більше.
8. Розкладаємо на деко, змащуємо. Печуться кефірні пиріжки при 180 градусах.
Пиріжки з повидлом в духовці на кефірі з дріжджами
Варіант швидкого дріжджового тесту на кефірі, якому треба постояти годину. Цього достатньо для отримання м’якої, пухкої випічки.
Інгредієнти
• яйце;
• 200 мл кефіру
• 7 г дріжджів;
• 70 р масла;
• 400-450 г борошна;
• 20 г цукру;
• 5 г солі.
Повидло для начинки, яйце для оформлення.
Приготування
1. Кефір потрібно підігріти до 35-37 градусів, додати до нього дріжджі, залишити на п’ять хвилин.
2. Масло розм’якшується в теплому місці, можна покласти на батарею.
3. У кефір додаються всі інші інгредієнти для тіста, розмішуються.
4. Додається борошно, при замісі вводиться розм’якшене масло. Робиться м’яке, еластичне тісто.
5. Перекладіть його у велику миску, залиште на годину.
6. Дістаньте тісто, яке вже повинно було підвестися. Зробіть з нього невеликі кульки, залиште на столі ще хвилин на десять.
7. Розкачати коржики або просто розтягніть грудочки тіста руками. Сформуйте пиріжки з повидлом.
8. Дайте пиріжкам полежати ще хвилин п’ятнадцять на деку.
9. Змащуйте вироби яйцем, випікайте в духовці.
Пиріжки з повидлом в духовці на воді
Варіант дріжджового тіста на воді зі сметаною. Опарний спосіб приготування. Повидло для начинки можна взяти абсолютно будь-який.
Інгредієнти
• 300 мл води;
• 50 г маргарину;
• 70 г сметани;
• 11 г дріжджів;
• яйце (для змащування виробів);
• 50 г цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 500 г повидла;
• 5-7 склянок борошна.
Приготування
1. Робимо опару. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі, додаємо половину цукру і 1-1,5 склянки борошна. Приготовану бовтанку залишаємо в теплі приблизно на одну годину. Опара повинна добре піднятися, покритися пухирцями.
2. Розтоплюємо маргарин або використовуємо будь-яке масло, можна рослинна.
3. Збиваємо сметану з залишками цукру і сіллю, виливаємо тісто.
4. Додаємо в опару маргарин.
5. Висипаємо потрібну кількість борошна, місимо.
6. Залишаємо приготовану масу в теплі до першого хорошого підйому.
7. Формуємо звичайні пиріжки з повидлом, даємо їм піднятися на деко, змащуємо і випікаємо.
Листкові пиріжки з повидлом і горіхами в духовці
Ще один рецепт швидких і простих пиріжків з листкового тіста в духовці. Начинка готується з повидла і будь-яких горішків.
Інгредієнти
• 400 г тесту;
• 80 г горіхів;
• яйце;
• повидла 250 грамів.
Приготування
1. Порубаєте горішки дрібними шматочками, відсипте третину, решта обсмажте на сковорідці.
2. Змішайте смажені горішки з размятым повидлом.
3. Розкачайте тісто, наріжте квадратиками по 10-15 сантиметрів, залежно від бажаного розміру пиріжків.
4. Розкладіть приготовлену начинку з горіхів з повидлом.
5. Змочіть краю шматочків яйцем, зліпити пиріжки трикутної або прямокутної форми, поєднавши противолежащие кути.
6. Зверху змастіть яйцем, посипте сирими горішками, які відкладіть раніше.
7. Випікати при 200 градусах.
Пиріжки з повидлом та родзинками в духовці
Рецепт дивовижною начинки для солодких пиріжків в духовці з додаванням родзинок. Після розмочування виноградини стають великими, начинка буде дуже ароматною і соковитою. Тісто для них можна використовувати абсолютно будь-який. Цієї кількості достатньо для начинки 15-18 пиріжків.
Інгредієнти
• 500 г повидла;
• 200 г родзинок;
• 1 ч. л. кориці.
Приготування
1. Ізюм залийте гарячою водою, дайте постояти хвилин сорок.
2. Злийте в друшляк родзинки, викладіть набряклі виноградини на серветку, просушіть.
3. Повидло ретельно розімніть до однорідності, потім змішайте з корицею. Краще подрібнити спецію самостійно, начинка вийде набагато пахучіше. За бажанням можна додати щіпку імбиру, трохи мускатного горіха, шафрану.
4. Додайте в начинку з кориці з повидлом родзинки, розмішайте.
5. Сформуйте пиріжки будь-якого розміру і форми, змастіть яйцем, випікати в прогрітій печі.
Пиріжки з повидлом в духовці – корисні поради та хитрості
• Дріжджове тісто не любить протягів і холодне повітря. Тільки в теплі пиріжки будуть добре підходити, вийдуть м’якими і смачними.
• Якщо повидло рідке і розтікається, то можна в нього додати трохи панірувальних сухарів, крохмалю, крихт від печива або борошна. Смачна начинка виходить з меленими горіхами.
• Щоб на виробах з’явився блискучий колір, для змащування використовують сирий жовток з ложкою незбираного молока. Суміш ретельно розмішують і наносять на пиріжки пензликом, намагаючись якнайкраще промазати боки.
• Якщо повидло недостатньо ароматне або просто потрібно зробити начинку смачніше, то можна додати трохи подрібненої цедри.
• Начинка з цільного повидла часто виходить занадто солодким і нудотно. Розбавляють смак свіжими ягодами або фруктами, сиром. Можна використовувати для пиріжків солодкий фарш з рисом і повидлом.
