Смажені пиріжки з повидлом

Смажені пиріжки з повидлом – той самий смак, той самий аромат! Рецепти смажених пиріжків з повидлом з різного тіста

Смажений пиріжок з повидлом – справжнє диво! У ньому все чарівно: солодка начинка, рум’яна кірочка, повітряне тісто. Хтось зможе відмовитися?

Смажені пиріжки з повидлом – загальні принципи приготування

Традиційно смажені пиріжки з солодкими начинками роблять з дріжджового тіста на молоці або на воді. Але завжди можна відступити від правил, тим більше з листкового або сирного тіста вироби виходять нітрохи не гірше. Смачні і швидкі пиріжки можна приготувати з кефіру тесту з розпушувачами. Такий рецепт є нижче.

Повидло для пиріжків можна взяти будь-яку:

• яблучне;

• грушеве;

• сливове;

• вишневе.

Можна взяти суміш різних видів, додати корицю, цедру, ваніль. Але варто пам’ятати, що повидло дуже солодке. Тому не потрібно накладати кожен пиріжок «від душі». Також велика кількість солодкої начинки може призвести до розклеювання шва. Якщо повидло рідке, то можна до нього додати трохи крихт від печива, товчених сухарів, крохмалю. Добре згущує начинку сухий кисіль.

Для смаження пиріжків зазвичай використовується рослинна олія без запаху. Дуже важливо визначити правильну температуру. Якщо розігрітий жир недостатньо, тісто буде його поглинати, вироби вийдуть промасленими і несмачними. Якщо фритюр розігрітий занадто сильно, то пиріжки будуть швидко підгоряти, не встигнувши пропектися всередині.

Дріжджові смажені пиріжки з повидлом

Рецепт звичайних дріжджових пиріжків на сковорідці з начинкою з повидла. Щоб тісто не горіло, але при цьому вийшло м’яке, смачне, суворо дотримуємося пропорції інгредієнтів. Тісто на молоці.

Інгредієнти

• 500 г борошна (приблизно);

• 250 мл молока;

• 11 г дріжджів;

• 2 ложки цукру;

• 0,5 ч. л. солі;

• повидло;

• яйце.

Олія для смаження.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Якщо його недостатньо, то можна змішати з невеликою кількістю води.

2. Розчиняємо в теплій рідині цукровий пісок з дріжджами і сіллю, додаємо яйце і ретельно збовтуємо.

3. Насипаємо борошно, за бажанням можна додати трішки ванілі, розмішуємо. Борошна може знадобитися трохи більше. Робимо м’яке тісто.

4. Перекладаємо у велику посудину, прикриваємо кухонним рушником, залишаємо для підйому. Так як пиріжки будуть смажитися на сковороді, достатньо тесту добре підійти один раз.

5. Якщо густе повидло, то його потрібно перетерти ложкою або виделкою, можна збити, додавши трохи води.

6. Ділимо тісто на 15-18 шматочків, якщо потрібні невеликі і акуратні пиріжки. Але можна зробити вироби збільшити або зменшити.

7. Розплющуємо або розтягуємо кожну грудочку в невелику коржик, товщина повинна бути однакова скрізь. Можна використовувати качалку. В такому разі на тісто потрібно насипати трохи борошна або змастити його олією, щоб скалка не прилипла.

8. Розкладаємо повидло, ліпимо пиріжки класичної форми.

9. Смажимо в розігрітій олії з обох сторін.

Смажені пиріжки з повидлом «Пісні»

Рецептура пісних дріжджових пиріжків з повидлом, які до того ж дуже економні. Незважаючи на відсутність молока, яєць та інших звичних інгредієнтів, тісто виходить смачне і м’яке.

Інгредієнти

• 2 ст. борошна;

• 1,5 ложки олії;

• 150 мл води;

• 1 ч. л. з горбом дріжджів;

• сіль;

• ложка цукру;

• 200 мл олії для смаження;

• 150-200 г повидла для начинки.

Приготування

1. Щоб тісто вийшло м’яке, його краще замісити опарним способом. З’єднуємо теплу воду з дріжджами і одним неповним склянкою борошна, розмішуємо.

2. Залишаємо бовтанку в теплі мінімум на півгодини.

3. Як тільки на поверхні з’являться бульбашки, маса збільшиться в розмірі і піде кислий аромат, можна додати сіль з цукром, налити 1,5 ложки олії, розмішати, замісити тісто з залишилася борошном.

4. Знову залишаємо його в спокої, даємо збільшитися в два рази.

5. Тепер можна зліпити пиріжки. Трохи вище докладно описаний спосіб формування виробів.

6. Обсмажте пиріжки в розігрітому пісному маслі, подавайте в холодному або гарячому вигляді.

Смажені пиріжки з повидлом з листкового тіста

Чомусь вироби з листкового тіста прийнято випікати в духовці. Але ж з нього виходять чудові смажені пиріжки з хрусткою і ароматною скоринкою.

Інгредієнти

• упаковка тесту;

• повидло;

• яйце;

• масло.

Приготування

1. Основна складність при роботі з листковим тестом – це його ліплення. Продукт досить сухою, щоб краї не розклеювалися, використовують яйце. Збиваємо його в невеликій мисочці.

2. Розкачуємо тісто тонко. Нарізаємо квадратиками. Можна використовувати фігурний ніж, буде ще красивіше.

3. Змочують у яйці пензлик, змащуємо кілька квадратиків, але не повністю. Обробляємо краю, залишаючи середину сухий, щоб повидло спокійно по ній розтікається.

4. Розкладаємо начинку. Ліпимо пиріжки, склавши шматочки навпіл по діагоналі.

5. Змащуємо яйцем таке тісто, аналогічним способом ліпимо все пиріжки. Поки перші вироби коштують, листкове тісто розкисає, шви міцно склеюються.

6. Смажимо листкові пиріжки в розпеченому маслі. Вони повинні вільно плавати, не торкатися дна сковороди.

Смажені пиріжки з повидлом з тесту на кефірі

Варіант швидкого тесту на кефірі для смажених пиріжків з повидлом. На відміну від дріжджових варіантів, цього тест у досить постояти чверть години. Якщо зовсім немає часу, то можна ліпити і смажити пиріжки відразу після замісу.

Інгредієнти

• 250 мл кефіру;

• одна ложка цукру;

• щіпка солі;

• чайна ложка соди;

• яйце;

• борошна стільки, скільки піде.

Олія для фритюру, повидло або джем для начинки.

Приготування

1. Тісто готується швидко. Можна використовувати міксер. Збиваємо яйце і сіль з цукром, додаємо кефір.

2. У кефір насипати соду, збиваємо разом ще половину хвилини.

3. Додаємо борошно, замішуємо звичайне пиріжкове тісто, яке не буде розтікатися.

4. Тепер його бажано залишити на чверть години, щоб маса стала більш еластичною.

5. Залишається сформувати звичайні пиріжки з повидлом. Так як тісто дріжджове, розкачувати шматочки потрібно качалкою. Товсті коржі не робіть, при смаженні тісто стане пишним і пористим.

6. Викладаємо вироби з повидлом в розпечене масло, підрум’янюємо з обох сторін.

Смажені пиріжки з повидлом із здобного тіста

Ще один варіант тесту для смажених пиріжків. Воно виходить більш здобне, містить маргарин (можна замінити вершковим маслом)

Інгредієнти

• 2,5 склянки молока;

• 7-8 склянок борошна;

• 70 г маргарину молочного;

• 2 яйця;

• 40 г свіжих дріжджів (13-15 г сухих);

• 1 ч. л. солі;

• 2 ложки цукру;

• повидло будь-яке;

• масло для фритюру.

Приготування

1. Дріжджі потрібно розвести в теплому молоці. Відставте на кілька хвилин у бік. Маргарин розтопіть.

2. Розбиваємо яйця в миску насипаємо сіль і цукор, розмішуємо до однорідності. Додаємо спочатку молоко з розчиненими дріжджами, потім розтоплений маргарин.

3. Ретельно все перемішуємо, всипаємо 6 склянок борошна. Розмішуємо. Висипаємо борошно, регулюємо густоту тіста.

4. Ретельно проминаем масу, щоб вона стала однорідна. Перекладаємо в каструльку, даємо збільшитися тесту в два рази.

5. Ділимо на шматочки по 100 грам, викладаємо на столі, залишаючи відстань між ними.

6. Як тільки грудочки трохи піднімуться, розминаємо руками, щоб вийшли невеликі коржі.

7. Розкладаємо начинку з повидла, ліпимо пиріжки, смажимо звичайним способом в рослинному маслі.

Смажені пиріжки з повидлом з сирного тіста

Рецепт пиріжків з дуже ніжного і смачного тіста з сиром. Повидло для начинки використовуйте густе.

Інгредієнти

• 200 г сиру;

• 1 ч. л. розпушувача;

• яйце;

• 200 г борошна;

• 40 г цукру;

• повидло;

• олія для смаження.

Приготування

1. Викладіть сир в миску, розімніть вилкою, додайте цукор і яйце, заправити масу дрібкою солі. Ретельно розмішайте.

2. Насипте в сирну масу розпушувач з борошном. Замісіть м’яке тісто. Воно буде трохи липнути до рук, так і повинно бути.

3. Стіл потрібно присипати борошном, викласти шматочки тіста, розкачати.

4. На кожен шматок покладіть трохи повидла, защипайте краю пиріжків.

5. Налийте в сковороду 0,5 сантиметра рослинного масла. Розігрійте.

6. Обсмажте котлети до готовності.

Смачна начинка для смажених пиріжків з повидлом

Готувати пиріжки можна не тільки з чистим повидлом. У нього можна додати мак, горіхи, свіжі фрукти або ягоди, сир, але особливо смачний варіант виходить з родзинками.

Інгредієнти

• 250 г повидла;

• 200 г родзинок;

• 0,5 ч. л. кориці.

Приготування

1. Ізюм залийте гарячою водою, але не окропом. Дайте постояти, щоб виноградини набубнявіли.

2. Злийте родзинки в друшляк, просушіть.

3. Змішайте набряклий виноград з будь-яким повидлом, заправте масу корицею.

4. Ретельно розмішайте начинку, використовуйте для смажених пиріжків та іншої випічки.

Смажені пиріжки з повидлом – корисні поради та хитрості

• Пиріжок не буде жирним і промасленим, якщо відразу після смаження його викласти на паперову серветку. Після вбирання масла папір потрібно прибрати.

• Якщо за рецептом йдуть сирі дріжджі, а у вас сухі, то їх легко можна замінити, скоротивши кількість в три рази. Також можна перевести рецептурну кількість сухих дріжджів у пресований продукт.

• Якщо дріжджове тісто вийшло круте, йому потрібно стояти довше і добре підходити. В іншому випадку пиріжки вийдуть жорсткими, швидко зачерствеют.

• Якщо тісто вийшло слабке, то може швидко перекиснуть. Формувати вироби в цьому випадку потрібно одразу після першого підйому.

• Щоб пиріжки при смаженні не розвалилися, а повидло не «стріляло», вироби викладають в розпечене масло швом вниз.

• Щоб при смаженні не утворювався нагар, приміщення не заповнювалося димом, при обробленні тіста краще використовувати рослинне масло, а не муку.