Пироги з гарбузом та яблуками

Пироги з гарбузом та яблуками – чарівна домашня випічка. Проводжаємо осінь пирогами з гарбузами і яблуками

Рум’яні яблучка та пузаті гарбузики – часті сусіди на кухонному столі. Готують з них запіканки і випічку, повидло і навіть соки.

Один з найяскравіших комбінованих рецептів це, мабуть, пироги. Причому у них є чудова властивість.

Гарячі, з пилу з жару, і полежавшие навіть пару днів, вони однаково смачні, хоча і абсолютно не схожі. Якщо при вас затіють спір шанувальники гарячих і холодних гарбузово-яблучних пирогів, сміливо вимагайте визнати нічию і приступити до пирогів негайно.

Пироги з гарбузом та яблуками – загальні принципи приготування

• У пироги гарбуз і яблука йдуть подрібненими. М’якоть овочів і фруктів нарізають невеликими шматочками, натирають в стружку, а при наявності блендера, перебивають в пюре. Іноді гарбуз і яблука попередньо тушкують або запікають.

• Подрібнену гарбузову і яблучну м’якоть додають в тісто або змішують з ним. Нерідко яблука кладуть начинку, а з гарбузом замішують тісто.

• Форми з пирогами з гарбуза і яблук, поміщають в духову шафу, вже прогрітий до рекомендованої температури. Час випічки залежить від конкретного виду пирога і завжди вказано в рецептурі. Оптимальна температура повітря в духовці не повинна перевищувати 180 градусів. Готовність виробів перевіряють, проколюючи поверхню дерев’яної паличкою.

Горіховий пиріг з гарбузом та яблуками

Інгредієнти:

• ядерця горіхів, очищені – 50 гр.;

• 500 гр. гарбуза;

• 400 гр. якісного борошна;

• 50 гр. масла натурального, вершкового;

• пачка фабричного розпушувача;

• по 1/4 ложечки меленого гвоздики, кориці, коріандру і солі.

Начинка:

• 350 гр. очищених яблук;

• 1 гр. кристалів ваніліну;

• мелена кориця – за смаком;

• 50 гр. сахару.

Спосіб приготування:

1. Тверду м’якоть гарбуза відокремте від волокнистої частини з насінням, очистіть шкірку. Наріжте овоч великими скибочками, розкладіть шматки по листу і запечіть при 180 градусах до повного розм’якшення. Викладіть на сито, злегка остудіть і перетріть.

2. Волоські горіхи подрібніть в кавомолці або добре перебити їх блендером.

3. До гарбузовому пюре додайте м’який, вершкове масло, спеції, горіхи і добре змішайте. Потім всипте розпушувач з борошном і ретельно, не поспішаючи, вимісіть тісто.

4. Очистивши яблучка, наріжте їх тоненькими часточками і опустіть шматочки злегка підкислену лимонкою воду, щоб не потемніли.

5. Відокремте 3/4 вимішаного тіста і рівномірно покрийте їм дно круглої форми, діаметром до 25 см, сформуйте невеликі бортики. Щоб пиріг не прилип, попередньо вистелити дно форми пергаментом.

6. Поверх тіста рівномірно розкладіть шматочки яблук, посипте їх цукром і злегка притрусіть корицею, змішаної з ваніліном.

7. На яблучну начинку хаотично розкладіть залишки тіста, відриваючи його невеликими шматочками.

8. Помістіть форму в духовку і випікайте, витримуючи нагрівання на 180 градусах протягом півгодини.

Ніжний пиріг з гарбузом та яблуками

Інгредієнти:

• чотири яйця;

• півтори склянки борошна;

• ложечка розпушувача;

• повний стакан рафінованого цукру;

• яблука – 3 шт.;

• 150 гр. загусли вершків або масла;

• ванілін кристалічний– 1 ч. л.;

• 200 гр. м’якоті зрілої гарбуза;

• корична пудра – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Натерти великою теркою тверду гарбузову м’якоть. Очистивши яблука, наріжте їх тонкої короткої соломкою або невеликими шматочками і змішайте з подрібненою гарбузом.

2. Посипте начинку корицею, в окрему миску відсипте столову ложку цукру, а решту додайте в начинку і ретельно перемішайте.

3. Акуратно розбиваючи яйця, розділіть окремо білки і жовтки. Білки збийте з невеликою дрібкою солі до отримання щільної піни, жовтки розітріть дочиста, підсипаючи цукор.

4. Додайте до жовтків розтоплене масло і ретельно перемішайте віночком або збийте міксером на малій швидкості.

5. Приготовану масляну масу додайте до збитим білків і вмішайте акуратними рухами, у напрямку знизу вгору.

6. Продовжуючи тихенько помішувати отриману повітряну суміш, поступово введіть пересеянную двічі і розпушувач з борошном. Повинно вийти ніжне «повітряне» тісто.

7. Нанесіть масло на дно і стінки круглої форми, діаметром близько 22 см і посипте сухий манкою. Видаліть надлишки крупи, злегка струснувши ємність догори дном над раковиною.

8. В підготовлену форму для випічки викладіть рівним шаром половину тіста. Зверху розкладіть всю начинку і прикрийте її тістом, що залишилося, акуратно розрівнюючи його зволоженою ложкою.

9. Поставте випікатися в заздалегідь розігріту духову шафу і перевірте готовність пирога, проколів сірником або зубочисткою через 40 хвилин.

Сирний пиріг з гарбузом та яблуками під безе

Інгредієнти:

• біла пекарська борошно – 360-400 гр.;

• 75 гр. цукру-рафінаду;

• 1 яйце;

• вершкове масло «Фермерське» масло – 50 гр.;

• 20% сметана – 100 гр.;

• розпушувач – 1 пакетик.

Начинка:

• 300 гр. очищеної від шкірки і насіння гарбуза;

• 200 гр. яблук кисло-солодких або помірно солодких;

• півкіло еластичного 9% сиру;

• 100 гр. білого цукру;

• половинка невеликого тонкокожего лимона.

Для крему:

• 125 гр. цукрової пудри;

• два сирих білка.

Спосіб приготування:

1. Олію заздалегідь покладіть в морозильну камеру і добре подморозьте.

2. З’єднайте цукровий пісок зі сметаною, влийте яйце, добре збийте і в отриману масу великою теркою натріть підморожене масло.

3. Додайте трохи солі, всипте розпушувач і просіяне борошно. Замісіть круте, не прилипающее до посуді тісто і покладіть його, переклавши в пакет в морозильну камеру на півгодини.

4. В глибокий сотейник налийте півсклянки води, додайте свіжовичавлений лимонний сік. Всипте половину цукру, опустіть нарізаний гарбуз і таким же розміром подрібнені яблука без шкірки. На невеликому вогні тушкуйте овочі і фрукти до повного розм’якшення шматочків, охолодіть.

5. Цукор, що залишився, додайте до сиру і перемішайте. Перекрутіть на м’ясорубці або перебити до кашоподібної маси блендером.

6. В окремій мисці, так само блендером, перебити в пюре остиглі шматочки гарбуза і яблук. Змішайте сирну і фруктову маси.

7. Вылежавшееся в холоді тісто розкачайте колом трохи ширше форми і перекладіть в неї, злегка піднімаючи краю на стінки. Накрийте пласт пергаментним папером, насипте зверху жменю сухого гороху і поставте випікати при 180 градусах.

8. Через 20 хвилин дістаньте форму з духовки, акуратно видаліть пергамент з горохом і поверніть корж назад ще на 15 хвилин.

9. Після цього знову дістаньте пісочну форму з духовки, викладіть в неї приготовану начинку і відправте випікатися пиріг.

10. Через двадцять хвилин покрийте поверхню виробу збитими з цукровою пудрою білками і доведіть до готовності. Пиріг можна буде діставати, коли білкова маса набуде ніжно-кремовий відтінок.

Швидкий і простий пиріг з гарбузом та яблуками, без замішування тіста

Інгредієнти:

• повний стакан манки;

• нерафінований цукор – 200 гр.;

• 160 гр. пшеничного борошна;

• півкіло соковитою гарбузової м’якоті;

• чотири великих яблука;

• мелкомолотая кориця – 1/3ч. л.;

• солодковершкове масло – 100 гр.;

• харчова негашене сода – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Очистивши від шкірки і насіння плоди, натріть їх окремо великою теркою.

2. В миску, відповідну за розміром, просіяти борошно, додати манку і весь цукор, корицю і соду, перемішати. Розділіть на 3 рівних частини.

3. Невелику форму або товстостінну сковороду без ручки натріть вершковим маслом і розподіліть по дну третину сипучої маси.

4. Зверху викладіть і акуратно розрівняйте гарбузову стружку, прикрийте її частиною сипучого «тесту». Поверх нього викладіть натерті яблучка і закрийте їх залишилася сипучої сумішшю.

5. По всій поверхні майбутнього пирога розкладіть по можливості рівномірно, вершкове масло. Можна його заздалегідь підморозити і натерти теркою з великими отворами.

6. Помістіть форму з пирогом на середній рівень прогрітого до 180 градусів духової шафи і выпеките протягом 50 хвилин.

Пиріг з гарбузом та яблуками – «Фарби осені»

Інгредієнти:

• пастеризоване молоко – 50 мл;

• чотири ложки будь-якого меду;

• яйце;

• 100 гр. нерафінованого цукру;

• 8 ложок води;

• 2 яблука;

• очищена гарбузова м’якоть – 500 гр.;

• розпушувач купівельної – 1 ч. л.;

• 350 гр. пшеничного, високоякісного борошна.

Спосіб приготування:

1. М’якоть спочатку наріжте кубиками, а потім подрібніть блендером. Можна натерти її самої дрібної теркою. Обмивши яблука, розріжте їх, щоб видалити серединки і наріжте акуратними тонкими часточками, шкірку залиште.

2. У молоці розмішайте цукор, влийте яйце, додайте розпушувач, ретельно збийте. Введіть гарбуз з борошном і знову все добре збийте міксером або блендером. Можете скористатися міксером.

3. Будь вогнетривку форму, діаметром близько 20 см, натерти вершковим маслом і присипте меленими сухарями. Вилийте тісто і вирівняйте його поверхню лопаткою.

4. Зверху акуратно по спіралі викладіть яблучні дольки шкіркою вгору, м’якоть трохи притисніть, щоб вона злегка занурилася в тісто.

5. Поставте жаровню на 50 хвилин в духовку, витримуючи в ній температуру 180 градусів.

6. Змішайте мед з водою, поставте на слабкий нагрів. Безперервно помішуючи, прокип’ятіть хвилину і вимкніть нагрів. Отриманим сиропом полийте випічку за 10 хвилин до готовності.

Пиріг з гарбузом та яблуками – «Осінній манник»

Інгредієнти:

• мелкотертая гарбуз – 1 склянка;

• півсклянки цукру;

• один стакан среднежирного кефіру;

• склянка подрібнених теркою яблучок;

• пшеничне борошно – 120 гр.;

• два яйця;

• свіжа манка – 200 гр.;

• 100 гр. густих вершків, домашніх;

• жменька світлого родзинок;

• очищене масло пісне – 2 великі ложки;

• розпушувач – 2 ложечки;

• третина ложечки товченої в ступі кориці.

Спосіб приготування:

1. Всипте в злегка прогрітий кефір манку, перемішайте і дайте постояти не менше півгодини. Чим довше постоїть суміш, тим краще розбухне манка, і її крупинки не будуть відчуватися в пирозі.

2. Злегка відіжміть терту гарбузову м’якоть і перемішайте її з подрібненими яблуками і цукром.

3. На 10 хвилин залийте гарячою водою родзинки, потім відіжміть його і просушіть.

4. Пересеянную через сито борошно змішайте з розпушувачем і корицею.

5. На невеликому вогні або скориставшись для тієї ж мети водяний лазнею, розтопіть вершкове масло, злегка остудіть його, і добре збийте з яйцями.

6. В набряклу манку додайте яблучно-гарбузову суміш і родзинки. Влийте збиті яйця з маслом, всипте борошно з іншими доданими до неї компонентами і замісіть тісто. Додайте олію і відразу перемішайте.

7. На стінки і дно форми тонким шаром нанесіть вершки, посипте їх панірувальними сухарями і струсіть залишки.

8. Після цього в підготовлену форму вилийте тісто і поставте її в духовку. Тривалість випікання 40 хвилин.

Пироги з гарбузом та яблуками – хитрощі приготування і корисні поради

• Обов’язково, і краще за все не один раз, пересеивайте борошно. Це дозволить наситити її повітрям, що додасть додаткову легкість випічці.

• Якщо тісто потрібно додати соду або розпушувач, змішуйте порошок з борошном і тільки потім пересеивайте її. Так вони краще розійдуться по тесту.

• Обов’язково на дно і стінки форм нанесіть шар вершкового масла. Це запобігає прилипання вироби і значно полегшить витяг з форми готового пирога.

• Якщо випічка все-таки прилипла, поставте форму на вологу ганчірку, наприклад рушник. Через чверть години дно трохи відсиріє і виріб саме вислизне.