Ікра з болгарського перцю

Ікра з болгарського перцю – багата заготівля! Рецепти різної ікри з перцю: з помідорами, баклажанами, буряком, морквою

Болгарський перець часто використовують в кабачкової, баклажанної або в інший ікрі. В основному він виступає додатковим інгредієнтом. Мало хто знає, що приголомшливу ікру можна приготувати саме з нього. Вийде чудова закуска з багатим смаком.

Ікра з болгарського перцю – загальні принципи приготування

Перець для ікри потрібен свіжий і соковитий. Бажано вибирати стручки з товстої і м’ясистою м’якоттю. З тонкого і млявого перцю заготівля виходить груба, несмачна. Стручки в ікру закладаються в сирому вигляді або попередньо запікаються в духовці. Після запікання можна легко видалити шкірку, що поліпшить смак ікри, зробить блюдо ніжніше.

Що ще додають:

• різні овочі;

• томатну пасту або соуси (якщо немає свіжих помідорів);

• масло рослинне будь-яке;

• оцет;

• спеції, зелень.

Зазвичай ікра не вимагає додаткової стерилізації. Досить зварити закуску, розкласти в стерильні банки поки вона гаряча. Ікру набирають ополоником з киплячої маси, накладають в ємності під горлечко і відразу закривають кришками. Остуджувати потрібно в перевернутому вигляді під теплою накидкою до тих пір, поки заготовка не прийме температуру приміщення. Потім можна банки повернути у вихідне положення і відправити на зберігання.

Ікра з болгарського перцю з помідорами

Рецепт простий ікри з болгарського перцю, яка готується без смаження. Бажано використовувати яскраві, червоні стручки, щоб закуска вийшла гарна. Для пікантності та гостроти додається перець чилі і часник.

Інгредієнти

• перцю 5 кілограмів;

• 2 кілограми помідорів;

• 2 ст. л. солі;

• цукру 0,5 склянки;

• масла 0,2 літра;

• 2 стручки чилі;

• одна головка часнику;

• 10 мл оцту.

Приготування

1. Болгарський перець нарізаємо шматочками, насіння та інші нутрощі викидаємо. Перекручуємо через м’ясорубку, з’єднайте зі склянкою рослинного масла, ставимо на плиту. Варимо на невеликому вогні близько півгодини під кришкою. Поступово перець дасть сік.

2. Перекручуємо часточки часнику і помідори. Шкурки видаляти не потрібно. Також перекручуємо гострі стручки чилі.

3. Переливаємо томатну масу до вареної перцю. Додаємо вогонь, знімаємо кришку

4. Уварюємо масу близько півгодини. Ікра повинна стати густа, даємо томатного соку википіти.

5. Додаємо цукор і сіль, готуємо ще хвилин десять.

6. Вливаємо оцтову. Есенцію, розмішуємо.

7. Беремо ополоник, розкладаємо ікру в стерильні баночки. Закатуємо і все! Остуджуємо, прибираємо на зберігання.

Ікра з болгарського перцю з морквою та цибулею

Варіант овочевої ікри з болгарського перцю, яка завжди вдається на славу. Вибираємо соковиті і стиглі стручки, щоб отримати заготовку з чудовим смаком.

Інгредієнти

• 2,5 кг перцю;

• 200 г цибулі;

• 250 г моркви;

• 200 г помідорів;

• 20 мл оцту 9%;

• 170 г масла;

• сіль і перець;

• корінець петрушки.

Приготування

1. Перець промиваємо, підсушуємо стручки. Викладаємо на змащену сковороду і частинами обсмажуємо з обох боків до легкої скоринки. Остуджуємо, виймаємо насіння, якщо шкірка добре знімається, то видаляємо.

2. Цибулю ріжемо, смажимо на сковороді.

3. Додаємо до нього моркву, натерту дрібно, а потім і корінець петрушки. Обсмажуємо разом.

4. Помідори натираємо, викладаємо до овочів, уварюють сік.

5. Перекручуємо всі підготовлені інгредієнти, включаючи томатну пасеровку. Або складаємо все в каструльку, подрібнюємо блендером.

6. Масло, що залишилося і не знадобилося для обсмажування овочів, виливаємо в ікру.

7. Додаємо спеції, після закипання варимо 15 хвилин.

8. Вливаємо оцет, пробуємо. На цьому етапі доводимо ікру до потрібного нам смаку, додаємо сіль і перець для гостроти, розмішуємо.

9. Даємо заготівлі добре закипіти, розмішуємо і розкладаємо в банки.

Ікра з болгарського перцю з буряком і часником

Цей рецепт не тільки дуже яскравою, але й досить гострою ікри. Якщо хочете отримати не таку ядрьону заготівлю, скоротіть кількість пекучих стручків.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю;

• 5 стручків чилі;

• 1 кг буряків;

• 1,5 ч. л. оцтової есенції;

• 150 мл олії;

• Головка часнику;

• 2 ложки цукру;

• сіль.

Приготування

1. Ретельно буряк промийте, відваріть в шкірці. Щоб довго не готувати коренеплоди, прокип’ятіть їх півгодини, потім поставте буряки під струмінь холодної води. Цей же прийом дозволяє легко відокремитися тонкій шкірці.

2. Перець болгарський перекрутіть через м’ясорубку.

3. Очистіть і перекрутіть буряк і гострі стручки. Часник подрібніть окремо, поки його не потрібно додавати.

4. Буряк і обидва види перців заправте рослинним маслом, поставте на плиту. Варіть ікру 25 хвилин. Після закипання вогонь потрібно зменшити.

5. Тепер додати сіль і цукор, часник, розмішайте. Кип’ятіть ще 10 хвилин. Якщо перець соковитий і ікра виходить рідка, то зробіть вогонь більше, щоб випарувалася зайва рідина.

6. В кінці додаємо оцтову есенцію, розмішуємо.

7. Можна розливати заготовку в банки, закручувати і прибирати на тривале зберігання.

Ікра з болгарського перцю і баклажанів «Задоволення»

Ця заготовка дійсно подарує взимку надзвичайне задоволення. Для ікри з болгарського перцю і баклажанів по цьому рецепту властиві дуже яскраві смаки і незрівнянний аромат.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю;

• 3 кг баклажанів;

• 400 г цибулі;

• 400 г стиглих помідорів;

• 120 мл олії;

• 200 г моркви;

• 10 зубків часнику;

• 1 ст. л. оцту.

Приготування

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, змащуємо олією, викладаємо на деко і печемо до м’якості. Виймаємо, остуджуємо.

2. Ріжемо цибулю дрібно. Пересипаємо в каструлю з олією і обсмажуємо.

3. Очищаємо морквини, натираємо, додаємо до цибулі. Готуємо разом.

4. Перець перекручуємо через м’ясорубку, окремо перекручуємо помідори і часник.

5. Перекладаємо перець до обсмаженою овочам, готуємо разом з цибулею і морквою десять хвилин.

6. Цього часу досить, щоб видалити із баклажанів запечену шкірку. М’якоть нарізаємо кубиками.

7. Додаємо до перцю баклажани, через пару хвилин додаємо томат.

8. Закриваємо каструлю кришкою, тушкуємо ікру 20 хвилин.

9. Додаємо часник, солимо, залишаємо кипіти ще хвилин п’ять, заправляємо оцтом. Розформовуємо ікру в банки, закатуємо.

Ікра з зеленого болгарського перцю

Варіант гострої ікри, яка готується з зеленого перцю. Чудовий рецепт для визначення незрілих стручків.

Інгредієнти

• 1,5 кг перцю зеленого;

• 3 гострих стручка;

• 5 зубків часнику;

• 1 с. л. оцту;

• 1 ст. л. солі;

• 3 ложки цукру.

Приготування

1. Промиваємо стручки солодкого та гострого перцю, перекручуємо. У солодкого перцю видалити насіння, в гострих стручках можна залишити всі нутрощі, там їх небагато. До того ж насіння подарують заготівлі додаткову гостроту і особливий смак.

2. Ставимо перекручену масу на плиту, кип’ятимо чверть години.

3. Головку часнику подрібнюємо, додаємо до перцям.

4. Відразу кладемо сіль і цукор, вливаємо оцет.

5. Кип’ятимо все разом ще п’ять хвилин.

6. Розливаємо ікру в невеликі баночки, герметично закручуємо. Після охолодження перцевої заготовки, прибираємо баночки в підвал.

Ікра з болгарського перцю з яблуками і помідорами

Рецепт смачною ікри з дивовижним ароматом яблук. Бажано використовувати для заготівлі фрукти кислих сортів із зеленою шкіркою. Можна взяти недостиглі яблука.

Інгредієнти

• 2 кг помідорів;

• 2 кг перцю;

• 700 г яблук;

• 30 мл оцту

• 180 мл олії;

• 3 зубки часнику;

• 2 столові ложки солі;

• 120 г цукру.

Приготування

1. Перекручуємо болгарський перець через м’ясорубку, викладаємо в каструлю, попередньо додавши масло. Кип’ятити десять хвилин.

2. Промиваємо помідори, ріжемо шматочками і теж перекручуємо.

3. Часник подрібнюємо. Його можна додати більше, вийде ікра, більше схожа на аджику.

4. Викладаємо томат з часником до перцю, варимо без кришки до упарювання ікри на 1/3. Якщо помідори м’ясисті, то на це піде близько півгодини.

5. Заправляємо ікру цукром, солимо, кип’ятимо до розчинення спецій.

6. Вливаємо столовий оцет, розмішуємо і можна розкладати заготовку по банкам.

Ікра з болгарського перцю з кабачками і томатною пастою

Варіант легкою, ніжною ікри з болгарського перцю і кабачків. Бажано використовувати для подрібнення блендер, щоб вийшла однорідна маса і повітряна. Стручки запікаються в духовці, можна це зробити заздалегідь.

Інгредієнти

• кілограм кабачків;

• 1,5 кг болгарського перцю;

• 0,5 склянки пасти;

• 0,5 склянки олії;

• сіль;

• 2 ложки цукру;

• 1 ч. л. оцту.

Приготування

1. Болгарські перчики промиємо, зверху натремо рослинним маслом, викладемо на деко і запечемо при 220 градусах до рум’яного кольору.

2. Остуджуємо стручки, видаляємо шкірку, яка повинна добре злазити. Насіння теж потрібно вийняти.

3. Складаємо м’якоть перцю в каструлю.

4. М’якоть кабачків ріжемо дрібними кубиками, додаємо до перцю.

5. Наливаємо 0,5 чашки води, варимо овочі під кришкою до розм’якшення кабачка. Знімаємо.

6. Подрібнюємо ікру блендером або перекручуємо.

7. Додаємо томатну пасту, повертаємо на плиту.

8. Кладемо спеції, доливаємо залишилося після змазування стручків масло. З ним смак ікри виходить ніжніше.

9. Кип’ятимо все разом хвилин десять, вливаємо оцет, розмішуємо. Банки повинні до цього моменту вже бути підготовлені. Розкладаємо найніжнішу ікру, закриваємо.

Ікра з болгарського перцю – корисні поради та хитрості

• Якщо потрібно приготувати дієтичну ікру з перцю, то можна скоротити кількість рослинного масла, виключити цукор з рецептури.

• Якщо не подобається наявність оцту в зимової заготівлі, то його завжди можна замінити лимонним соком або кислотою.

• Мало банок? Решту ікру можна розкласти в контейнери і заморозити. Зручно використовувати пластикові стакани з кришечками від молочних продуктів.

• Запах вареного часнику не всім до смаку. Поетом в ікру можна його не додавати або покласти саму малість. Перед вживанням можна буде додати часник, спеції і зелень на свій смак.