Суп на курячому бульйоні

Суп на курячому бульйоні – природні ліки. Варимо смачні супи на курячому бульйоні: з локшиною, галушками, грибами, сиром

Курячий бульйон перевершує всі інші види бульйонів за змістом корисних речовин і вітамінів.

Здавна супи на курячому бульйоні використовують і для дитячого харчування, і для відновлення організму після хвороб, і як ситного, але легкого першого страви.

Думка про те, що корисні і смачні супи на курячому бульйоні можна приготувати лише з додаванням домашньої локшини або овочів помилково.

Насправді, на курячому бульйоні готують безліч перших страв відрізняються один від одного як за складом, так і за смаковими якостями.

Суп на курячому бульйоні – загальні принципи приготування

Основним компонентом супів на курячому бульйоні є, звичайно ж, сам курячий бульйон. Приготувати його можна, використовуючи цілу тушку або її складові частини: стегенця, крильця, шийки, спинки. А ось з курячої грудки бульйон виходить не таким насиченим, його в основному готують для дитячого столу або для тих, хто дотримується-яку дієту.

Курку можна просто відварити в злегка підсоленій воді, а можна приготувати дуже смачний і насичений бульйон, додавши у воду з м’ясом всього лише кілька додаткових інгредієнтів.

Приготування смачного бульйону для супів на курячому бульйоні

Знадобиться курочка, можна використовувати, як домашню птицю, так і куплену в магазині. Тушку ретельно промивають, зрізають гузку і жирові відкладення біля неї, видаляють при необхідності залишилися пір’я і викладають у каструлю з чистою холодною водою.

Єдине, що рекомендується: якщо для приготування бульйону використовується птах, придбана в магазині, після первинного закипання води, рідину слід злити, а саму курку залити свіжою водою.

Після закипання знімають утворилася пінку, солять, томити на повільному вогні приблизно десять хвилин, після чого додають коріння петрушки і селери, моркву, цибулину. Додаткові інгредієнти викладають очищеними, але не нарізаними. Всі компоненти варяться до повної готовності м’яса, за п’ять-сім хвилин до закінчення варіння в бульйон додають лавровий лист, горошини чорного і запашного перцю і якщо необхідно ще трохи солі. Далі курку виймають, овочі і коріння викидають, а сам курячий бульйон проціджують через дрібне ситечко.

На цьому все, смачний бульйон для супів готовий, саму курку можна використовувати для приготування другого або салатів, а можна нарізати порційними шматками і викласти на плоску тарілку і подати до супу, або покласти прямо в сам суп на бульйоні з курки.

1. Суп на курячому бульйоні з домашньою локшиною

У цьому рецепті суп на курячому бульйоні використовується домашня локшина, приготувати яку не так вже і складно. Але якщо немає часу або бажання возитися з тестом, можна домашню локшину замінити магазинну локшиною або звичайною вермішеллю.

Інгредієнти:

• два літри бульйону;

• сіль;

• одна цибулина;

• невелика морква;

• зелень петрушки і кропу;

• 130-150 грам борошна;

• 10 мл води;

• два яйця;

• 15 мл рослинного масла.

Спосіб приготування:

Для домашньої локшини потрібно круте еластичне тісто, яке не липне до рук. Для цього просіяти борошно у велику миску, вбийте туди ж яйця, налийте води кімнатної температури і рослинне масло, злегка підсолити. Замісіть тісто.

Розкачайте тісто в тоненький пласт. Чим тонше у вас вийде, тим красивіше вийде лапша і ніжніший смак готового супу. Злегка підсушіть розкачане тісто, потім наріжте його смужками шириною не більше п’яти-шести сантиметрів. Складіть смужки один на одного і, озброївшись гострим ножем з довгим лезом, акуратно наріжте локшину.

Готову локшину рівномірно розподіліть по рівній великій поверхні, їй потрібно трохи часу, щоб підсохнути.

Цибулину наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть. Обсмажте обидва інгредієнта на рослинному маслі до золотце.

Курячий бульйон закип’ятіть, покладіть овочеву піджарку і трохи підсохлу домашню локшину, відразу ж все ретельно перемішайте, варіть від трьох до восьми хвилин, залежно від розміру локшини. Ніж борошняний виріб тонше, тим швидше звариться.

Супчик готовий подавайте в гарячому вигляді з великою кількістю свіжої зелені і свіжим хлібом.

2. Суп на курячому бульйоні з галушками

Цей ароматний супчик з апетитними галушками не залишить нікого байдужим. До складу першого страви входь білокачанна капуста, при бажанні її можна не додавати або замінити цвітною капустою.

Інгредієнти:

• два літра курячого бульйону;

• ростить. масло;

• один великий картопля;

• 200 грам капусти;

• невеликий лук;

• сіль, зелень;

• морква;

• зелена цибуля;

• одне яйце;

• 30 мл води;

• 80-100 грам борошна.

Спосіб приготування:

Очищену цибулину пасеруйте до пом’якшення на рослинному маслі.

Картоплю і моркву очистіть і наріжте тоненькою соломкою.

Зелену цибулю і зелень промийте, обсушіть і подрібніть.

Капусту нашаткуйте.

Замісіть тісто для галушок: змішайте борошно, воду, щіпку солі і яйце.

У киплячий бульйон викладіть моркву, картоплю і капусту, через п’ять хвилин додайте пасеровану цибулю. Томіть п’ять хвилин.

З отриманого у вас тіста сформуйте невеликі не щільні кульки, можна просто зачерпувати тісто чайною ложечкою. Кидайте галушки в сильно киплячий бульйон з готовими овочами. Проварити суп буквально дві-три хвилини, після вимкніть газ.

Перед подачею посипте блюдо зеленню і зеленим луком.

3. Суп на курячому бульйоні з грибами і сиром

Ароматний грибний суп на курячому бульйоні з додаванням сиру наситить і зігріє холодними вечорами. В рецепті використовуються печериці, ви можете замінити їх будь-якими іншими грибами по своєму смаку. Тільки врахуйте, що при використанні лісових грибів, їх слід попередньо відварити окремо від інших інгредієнтів.

Інгредієнти:

• два з половиною літри свіжого курячого бульйону;

• 400 грам шампіньйонів;

• два великих бульби картоплі;

• лавровий лист;

• одна морква;

• цибуля;

• зелень;

• дві 100-грамові упаковки плавлених сирків;

• сіль;

• дві ложки вершкового масла;

• чорний і запашний перець горошком.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, наріжте їх акуратними тоненькими кружальцями.

Печериці помийте і обсушіть, відкинувши на друшляк, наріжте пластинками.

Сир наріжте середніми кубиками.

У сковороді розтопіть вершкове масло, викладіть кільця цибулі, смажте протягом двох хвилин.

Додайте до цибулі підготовлені грибочки, обсмажте все разом до рум’янцю.

У киплячий курячий бульйон покладіть моркву і картоплю, варіть до готовності.

Як тільки овочі зваряться, покладіть в суп печериці з грибами і нарізані сирки.

Додайте сіль, перець.

Томіть суп на тихому вогні до розчинення сирків, викладіть подрібнену зелень і лавровий лист за смаком, вимкніть газ.

Дайте страві трохи часу настоятися, подавайте зі свіжоприготовленими часниковими грінками.

4. Суп на курячому бульйоні з рисом

Рисовий суп на курячому бульйоні ніби повертає нас у дитинство на затишну бабусину кухню. Ситне, смачне, ароматне блюдо, приготувати яку не складе ніяких труднощів.

Інгредієнти:

• три літра курячого бульйону;

• одна морква;

• цибулина;

• середнього розміру помідор;

• невеликий болгарський перець;

• третину склянки рису;

• 30 мл ростить. масла;

• чотири невеликі картоплі;

• зелень, лаврове листя, сіль.

Спосіб приготування:

Викладіть в киплячий бульйон ретельно промитий рис, а після повторного закипання покладіть картоплю, нарізану брусочками.

В окремій каструльці обсмажте спочатку кубики цибулі, потім додайте терту моркву, нарізану соломкою перець і бланшований і подрібнений томат. Посоліть, додайте спеції за смаком, обсмажте.

Налийте півсклянки бульйону до овочів, прикрийте каструлю кришкою, тушкуйте на тихому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

Як тільки рис приготується, перекладіть готові пасеровані овочі в каструльку з крупою і картоплею, киньте туди ж лаврове листя.

Тушкуйте все разом не більше п’яти хвилин, перед подачею посипте рисовий суп на бульйоні з курки улюбленої зеленню.

5. Суп на курячому бульйоні «Овочевий»

Цей суп унікальний тим, що до його складу можуть входити абсолютно будь-які овочі. А якщо ви візьмете бульйону менше того, що вказано в рецептурі, у вас вийде ароматне гаряче, яке можна подати, як тушковані овочі, які стануть прекрасним доповненням до будь-якої м’ясної страви.

Інгредієнти:

• 500 грам картоплі;

• два стебла селери;

• 150 грам стручкової квасолі;

• 300 грам цвітної капусти;

• сіль, спеції;

• два помідора;

• рослинна олія;

• дві невеликі моркви;

• зелень;

• цибулина;

• зелений лук.

Спосіб приготування:

У сотейнику або товстостінній каструлі розігрійте пару ложок рослинного масла, викладіть туди дрібно порізану цибулю і нарізану тоненькою соломкою моркву. Обсмажте до готовності.

Додайте колечка селери, стручкову квасолю і нарізані кубиками помідори.

Посоліть, здобріть овочі спеціями, томіть на тихому вогні до повної готовності всіх інгредієнтів.

В інший каструльки закип’ятіть курячий бульйон, покладіть картоплю, нарізану кубиками і суцвіття цвітної капусти.

Як тільки картопля і капуста зваряться, з’єднайте інгредієнти двох каструль в одній.

Додайте спеції, подрібнену зелень. Після п’яти хвилин томління, овочевий суп на курячому бульйоні можна подавати до столу.

6. Суп на курячому бульйоні гороховий з копченостями

А в це блюдо на курячому бульйоні можна додавати не тільки мисливські ковбаски, але і копчену курочку, свинячу грудинку або будь-яке інше улюблене вами ковбасний виріб. У будь-якому випадку вийде запаморочливо смачно і дуже ситно.

Інгредієнти:

• 200 грам сухого колотого гороху;

• три мисливські ковбаски;

• цибуля і морква – по одній штуці;

• лавровий лист, зелень;

• два з половиною літра курячого бульйону;

• два картоплі;

• сіль;

• рослинна олія для обсмажування овочів.

Спосіб приготування:

Горох промийте і замочіть на кілька годин у холодній воді, завдяки цьому бобові зваряться досить швидко.

У сковороду влийте рослинне масло, викладіть дрібно нарізану цибульку і терту моркву, пасеруйте овочі.

У бульйон насипте замочений горох, варіть на повільному вогні тридцять хвилин, потім додайте нарізану дрібними кубиками картоплю.

Ковбаску очистіть від плівки, наріжте соломкою.

Після того як картопля приготується, викладіть в каструлю пасеровані овочі і підготовлені ковбаски.

Варіть п’ять хвилин, киньте лаврове листя і при бажанні спеції.

Через сім-десять хвилин можете зняти каструлю з вогню.

Посипте готовий і викладений в порційні тарілки гороховий суп зеленню.

7. Суп на курячому бульйоні «Харчо»

Звичайно, харчо в його класичному розуміння – це суп на основі яловичого бульйону. Але сьогодні варіантів приготування цієї страви досить багато, так що суп харчо на курячому бульйоні вже не являє собою нонсенс. Спробуйте легкий у приготуванні супчик, він вам обов’язково сподобається.

Інгредієнти:

• 2,5 літра курячого бульйону;

• два томата;

• один цибуля;

• 50-60 грам волоських горіхів;

• зелень кінзи і кропу;

• дві ложки соусу ткемалі;

• полстручка гострого перчика чилі;

• три часточки часнику;

• 20 грам томатної пасти;

• 15 грам борошна;

• півсклянки рису;

• 30 мл ростить. масла;

• сіль і хмелі-сунелі.

Спосіб приготування:

Цибулю очистити і накришити як можна дрібніше.

Томати бланшируйте, наріжте невеликими кубиками.

Часник наріжте тоненькими пластинками, а чилі подрібніть.

Рис ретельно промийте.

Горішки трохи обсмажте на сухій сковороді і розламайте на невеликі шматки.

Налийте в сковороду олію, після того як воно трохи прогріється, викладіть цибулька, обсмажте до м’якості.

Додайте томати, обсмажені волоські горіхи, тушкуйте близько десяти хвилин.

Влийте півсклянки бульйону, покладіть дрібно нарубану зелень, томатну пасту, часник, хмелі-сунелі, сіль.

Через п’ять хвилин томління на повільному вогні влийте ткемалі, додати чилі і насипте борошно. Гарненько розмішайте.

Підготовлену піджарку харчо влийте в киплячий на сусідній конфорці бульйон.

П’ять хвилин спільного кипіння і суп харчо на курячому бульйоні готовий.

8. Суп на курячому бульйоні «Борщ»

Приготувати смачний борщ можна сотнями способами, але це перше блюдо на курячому бульйоні виходить не тільки неймовірно ситним, але і легким, корисним.

Інгредієнти:

• дві невеликі буряків;

• цибулина;

• два картоплі;

• морква;

• 300 грам капусти;

• зелень і часник за смаком;

• лавровий лист;

• три літра курячого бульйону;

• сіль;

• 10 грам цукру;

• ростить. масло;

• 30 мл оцту;

• 30 грам томатної пасти.

Спосіб приготування:

Так як бульйон вже готовий, залишається тільки підготувати овочі та зелень. Для початку їх слід ретельно промити, потім нарізати: капусту нашаткуйте, картопля поріжте шматочками, моркву і буряк натерти, цибулю поріжте кубиками, часник і зелень подрібніть.

У киплячий курячий бульйон викладіть капусту і картоплю. Відваріть обидва інгредієнта до готовності і на час вимкніть газ.

У велику сковороду викладіть цибулю, буряк і моркву, обсмажуйте п’ять хвилин, влийте оцет, додайте томатну пасту, часник і пару ложок бульйону. За смаком підсолити, підсолодіть і тушкуйте близько десяти-п’ятнадцяти хвилин.

Перелийте вміст сковороди в каструлю, киньте в суп пару лаврових листків і зелень, варіть п’ять-сім хвилин.

Подавайте борщ на бульйоні гарячим зі свіжою сметаною.

Суп на курячому бульйоні – корисні поради та хитрості

• На основі курячого бульйону можна зварити не тільки перераховані вище супи, але і будь-які інші на ваш розсуд.

• Чим менше використовувати рідини при приготуванні курячого бульйону, тим смачніше і насиченішим він вийде.

• Не нехтуйте свіжою зеленню, вона надає страві особливий літній смак і аромат.

• Для приготування супів на курячому бульончике можна використовувати як свіжі овочі та зелень, так і засушені продукти: томати, перець, морква та інші.

• Сир, будь він твердим або плавленим чудово поєднується з курячим бульйоном, додавши його практично в будь-суп в кінці приготування, ви отримаєте унікальне ні з чим незрівняне блюдо.