Кокосовий суп

Кокосовий суп – смачний квиток в екзотичні мандрівки! Авторські рецепти солодких, солоних і гострих супів з кокосовим молоком

Кокосове молоко – це не тільки корисний і дієтичний напій.

На основі цього продукту можна приготувати масу оригінальних страв, десертів і навіть випічку.

Але особливим інтересом користуються супи на основі кокосового молока. Вони володіють оригінальним смаком і незвичайним ароматом.

Порадуємо домочадців екзотичною стравою?

Кокосовий суп – загальні принципи приготування

Для кокосових супів знадобиться молоко. Його можна отримати з горіха самостійно. Для цього пробивається отвір, і вміст виливається в миску. Але набагато простіше і вигідніше купувати готове молоко кокоса, яке продається в пляшках або пакетах. Завдяки стерилізації і спеціальній упаковці, термін придатності продукту великий.

Загальний принцип приготування кокосового супу:

1. Вариться бульйон. Він може бути овочевих, м’ясних, рибних або з морепродуктів.

2. Додаються крупи, різні овочі. Суп солиться.

3. Вливається молоко кокоса.

4. Блюдо заправляється спеціями, прянощами, зеленню.

Походженням кокосовий суп зобов’язаний азіатським та африканським країнам, саме цим пояснюється використання великої кількості спецій.

Одночасно в страва може закладатися від 3 до 15 прянощів. Також велику любов азіати живлять до зелені, особливо популярна зелень кінзи, листя лимонного дерева. Але при бажанні їх можна замінити звичної для нас петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Солодкі супи готуються трохи по-іншому. Зазвичай молоко розбавляється водою, закладаються вже відварені крупи або дрібні макаронні вироби. Також можуть використовуватися сушені або свіжі фрукти, ягоди, солодкі сиропи, шоколад і готові десерти. В якості заправки використовується цукор, ванілін, кориця.

Рецепт 1: Суп з кокосовим молоком і гарбузом

Для приготування зігріваючого і ароматного супу з кокосовим молоком потрібно стигла гарбуз і зовсім небагато часу. Вегетаріанський рецепт, але можна використовувати м’ясний бульйон.

Інгредієнти

• 800 грамів гарбуза;

• 1 цибуля-шалот;

• 350 грамів кокосового молока;

• 400 мл будь-якого бульйону або просто води;

• масло;

• 4 ложки гарбузового насіння (очищених);

• шматочок імбиру, розміром з горіх;

• перець, сіль;

• свіжа зелень.

Приготування

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і нутрощів, нарізаємо кубиками і складаємо в каструлю. Заливаємо бульйоном (водою) і відварюємо 20 хвилин.

2. Ріжемо дрібно імбир, висипаємо в каструльку. Любителі гострого можуть додати порізаний шматочок чилі.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в олії до прозорості. Відправляємо в суп.

4. Після цибулі, в цій же сковороді обсмажуємо гарбузове насіння. Викладаємо в суп, солимо, перчимо.

5. Додаємо кокосове молоко, проварюємо 5 хвилин.

6. Заправляємо рубаною зеленню і можна ласувати незвичайним кокосовим супом!

Рецепт 2: Тайський кокосовий суп з креветками

Рецепт популярного тайського страви, яку часто можна зустріти в ресторанах. Для приготування кокосового супу знадобляться креветки, краще брати дрібні.

Для бульйону використовується куряче філе. Блюдо досить гостре, але за бажанням можна зменшити кількість спецій.

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;

• 250 грамів креветок;

• 200 грамів кокосового молока;

• 100 г вермішелі;

• зубчик часнику;

• 2 ложки кедрових горішків;

• один перець чилі;

• лайм;

• трохи олії;

• зелень для подачі;

• сіль, імбир, коріандр.

Приготування

1. Варимо бульйон. Для цього філе поміщаємо в холодну воду, відварюємо годину. Якщо немає часу, то можна порізати шматочками, приготується швидше. Не забуваємо зняти утворилася пінку.

2. Ріжемо гострий перчик. Можна взяти червоний або зелений, але в ідеалі використовується по половинці різних стручків. Складаємо в чашу блендера.

3. Ріжемо імбир довільними скибочками, відправляємо до гострого перчику. Туди ж кладемо часник, коріандр.

4. З знімаємо цедру лайма, віджимаємо сік і також відправляємо в блендер. Всі разом подрібнюємо. Повинна вийти ароматна паста.

5. Відварюємо локшину в окремій каструлі.

6. Виймаємо курку, остуджуємо і ріжемо довільними шматочками.

7. У бульйон додаємо кокосове молоко, сіль і відварюємо очищені креветки протягом 3 хвилин. Висипаємо порізану курку.

8. Розжарюємо масло в сковороді обсмажуємо ароматну суміш, яку тільки що прокрутити в блендері.

9. Викладаємо обжарку в суп, перемішуємо і вимикаємо.

10. Розкладаємо вермішель по тарілках. Заливаємо креветочно-курячим супом і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 3: Суп з кокосовим молоком і лососем

Для цього кокосового супу знадобиться хороший шматок свіжого лосося, а також локшина. Можна використовувати звичайні макаронні вироби, зроблені з твердих сортів пшениці, або взяти рисову локшину. Час приготування в такому випадку буде відрізнятися.

Інгредієнти

• 400 г кокосового молока;

• 150 грамів локшини;

• 600 грамів лосося;

• 2 ложки кінзи;

• 10 г імбиру;

• 2 цибулини;

• зубчик часнику;

• сіль;

• перець чилі;

• ложечка каррі;

• масло.

Приготування

1. Рубаємо дрібно перчик чилі, імбир і часник.

2. Шаткуємо цибулю тонкими півкільцями. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Краще використовувати оливкову олію. В кінці викладаємо подрібнені шматочки імбиру з перцем і часником, всипаємо каррі. Смажимо разом хвилинку.

3. Нарізаємо лосось дрібними кубиками, заливаємо водою, щоб вона прикривала рибу на 2 см, і відварюємо до готовності.

4. Вливаємо в каструлю з супом молоко, солимо. Доводимо до кипіння.

5. Окремо відварюємо локшину. Якщо готуємо рисовий продукт, то можна просто залити окропом на хвилину. Розкладаємо по тарілках.

6. Додаємо вміст сковороди в суп. Перемішуємо і проварюємо ще хвилину. Заправляємо рубаною кінзою.

7. Заливаємо тарілки з локшиною супом, подаємо.

Рецепт 4: Солодкий кокосовий суп

Чудовий рецепт супу з кокосовим молоком, який оцінять усі ласуни, а також люди з непереносимістю лактози.

Інгредієнти

• 500 г кокосового молока;

• 300 мл води;

• 70 грамів рису;

• 70 грамів кураги;

• 70 грамів ізюму;

• волоські горішки;

• цукор і ванілін за смаком.

Приготування

1. Відварюємо рис до готовності, але щоб зерна не розварилися. Промиваємо холодною водою, віджимаємо.

2. Помиті родзинки кладемо в миску, заливаємо гарячою водою. Те ж саме проробляємо з курагою. Даємо постояти 15 хвилин, потім сухофрукти віджимаємо. Курагу нарізаємо соломкою.

3. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо кокосове молоко і воду. Додаємо цукор. Доводимо до кипіння.

4. Додаємо відварений рис, знову даємо закипіти.

5. Кладемо родзинки з курагою. За смаком можна додати ванілін. Після закипання відразу вимикаємо.

6. Кокосовий суп розливаємо по тарілках, посипаємо рубаними горішками. Для більшого аромату, їх можна попередньо обсмажити.

Рецепт 5: Легкий кокосовий суп з грибами, помідорами і куркою

Екзотичний смак і свіжий аромат злилися воєдино. Для приготування цього супу з кокосовим молоком будемо використовувати свіжі печериці і курячу грудку.

Інгредієнти

• 200 грамів кокосового молока;

• 250 г курки;

• 200 г печериць;

• 100 грамів рису;

• літр бульйону;

• 200 г помідорів чері;

• сіль;

• стручок гострого перцю;

• зелень кінзи.

Приготування

1. Розігріваємо бульйон, додаємо кокосове молоко і аргументом до кипіння.

2. Викладаємо в каструлю шматочки курки. Краще відразу філе порізати невеликими кубиками. Варимо 10 хвилин.

3. Додаємо нарізані печериці. Варимо ще 5 хвилин.

4. Викладаємо промитий рис і нарізаний гострий перець. Варимо майже до готовності крупи, але щоб вона не розварилася.

5. Суп солимо, додаємо порізані четвертинками помідорчики, даємо покипіти супу 3 хвилини на невеликому вогні.

6. Заправляємо рубаною кінзою.

Рецепт 6: Солодкий суп з кокосовим молоком і аманатто

Аманатто або солодка квасоля – це традиційне японське ласощі, що представляє собою кульки, приготовані з сиропу і бобової пасти. Вживаються в чистому вигляді, а також використовуються в різних десертах і випічці. В ідеалі використовується соус мачча на основі зеленого чаю, але ми спростимо технологію.

Інгредієнти

• 300 г кокосового молока;

• 20 грамів аманатто;

• 3 ложки цукру;

• 50 мл міцного зеленого чаю.

Приготування

1. Ставимо на плиту кокосове молоко. Додаємо свіжозаварений зелений чай і цукор. Доводимо до кипіння.

2. Додаємо аманатто і вимикаємо. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді.

Рецепт 7: Кокосовий суп з куркою

Для приготування цього супу будемо використовувати курячі крильця. З ними блюдо виходить більш наваристое, бульйон з жирком. Якщо ж хочете отримати дієтичне блюдо, то можна взяти курячу грудку. У такому разі час варіння бульйону потрібно скоротити наполовину, щоб біле м’ясо не стало жорстким.

Інгредієнти

• 6 крилець;

• 1,3 літра води, можна взяти будь бульйон;

• 1 солодкий перчик;

• шматочок імбиру;

• 50 г вермішелі;

• 180 г кокосового молока;

• зелена цибуля;

• сіль, коріандр.

Приготування

1. Заливаємо курячі крильця водою, ставимо на плиту. Додаємо порізаний імбир і варимо 20 хвилин. При закипання знімаємо пінку. Виймаємо крильця, бульйон проціджуємо і повертаємо курку назад. Ставимо на плиту.

2. Ріжемо дрібно болгарський перець, закидаємо в каструлю. Варимо пару хвилин.

3. Додаємо кокосове молоко.

4. Після закипання кладемо вермішель, добре перемішуємо.

5. Додаємо дрібно нарізаний зелений лук, мелений коріандр і вимикаємо плитку. Даємо кокосовому супу постояти 10 хвилин, і відразу подаємо до столу.

Рецепт 8: Гострий суп з кокосовим молоком, нутом і каррі

Африканський рецепт кокосового супу, екзотичний і дуже ситний. А щоб приготування не забрало багато часу, рекомендується заздалегідь замочити нут в воді кімнатної температури, бажано на ніч.

Інгредієнти

• стакан нуту;

• 400 г кокосового молока;

• 100 грамів коричневого рису;

• 1 солодкий перець;

• 2 цибулини;

• 2 помідори;

• 1 ч. ложечка каррі;

• 4 зубчики часнику;

• сіль, гострий перчик.

Приготування

1. Набряклий нут заливаємо трьома частинами води і відварюємо до м’якості.

2. Додаємо промитий рис і варимо майже до готовності. Суп посолити.

3. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді. Додаємо порізаний болгарський перчик, готуємо разом до м’якості.

4. Помідори нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду до інших овочів. За бажанням можна видалити шкірку. Обсмажуємо 5 хвилин.

5. Вливаємо в сковороду кокосове молоко, додаємо карі і гострий перець (необов’язково), прогріваємо хвилинку.

6. Регулюємо кількість води в каструлі з рисом і нутом. Якщо її занадто багато, то можна відлити. А якщо мало – щось додати. Густоту супу регулюємо на свій смак.

7. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, варимо разом 3 хвилини після закипання. При необхідності додаємо сіль.

8. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо рубаним часником, можна додати будь-яку зелень.

Кокосовий суп – корисні поради та хитрості

• Кокосове молоко не любить тривалої варіння та активного кипіння. Тому додавайте цей інгредієнт в кінці приготування першої страви. Виняток – швидкі і солодкі кокосові супи, які рідко готуються більше чверті години. У них можна заливати молоко відразу, так як часто воно є основою.

• Більшість кокосових супів йдуть гострі продукти: імбир, різні види перцю, часник. Але при бажанні їх завжди можна виключити або скоротити кількість. А щоб аромат страви не постраждав, шукайте їм заміну, наприклад, каррі, коріандр, солодку паприку і всіляку зелень.

• Щоб суп вийшов красивим, овочі не розварилися і не перетворилися на кашу, не можна дозволяти страви активно кипіти. Краще варити на мінімальному вогні. А ось доводити до кипіння потрібно на самому великому режимі, щоб продукти не встигли розкиснути. З цієї ж причини кожен новий інгредієнт закладається після закипання попереднього.

• Кокосові супи при подачі можна заправляти звичними для нас соусами, майонезом, сметаною, гірчицею. А з солодкими стравами чудово поєднується тертий шоколад, сиропи, варення і ароматна кориця.