«Кобра» з помідорів

«Кобра» з помідорів – любителям гостренького. Рецепти «Кобри» з помідорів на зиму з варінням і без варіння, з червоних і зелених томатів

«Кобра» – це гостра закуска, яка готується з помідорів з додаванням хрону, гострого пекучого перцю, часнику та інших інгредієнтів.

Таку закуску можна готувати як з червоних, так і незрілих плодів.

«Кобра» з помідорів – основні принципи приготування

Для приготування закуски беруть м’ясисті томати. Всі овочі, згідно з рецептом чистять, миють, подрібнюють на м’ясорубці або труть на тертці. Томати подрібнюють до пюре окремо.

Томат переливають в каструлю і кип’ятять, потім закладають інші інгредієнти і варять ще хвилин 40. Додають кухонну сіль і цукор. Перед закінченням варіння вливають розпечене масло і оцет.

Так само, цю закуску готують і без термообробки. У такому разі всі подрібнені інгредієнти перемішують і залишають на деякий час.

Готову закуску розливають у підготовлену скляну тару. Це можуть бути банки або пляшки. Закочують кришками і охолоджують. «Сиру» закуску закупорюють капроновими кришками і зберігають у погребі чи холодильнику.

Рецепт 1. Закуска «Кобра» з помідорів без варіння

Інгредієнти

червоні помідори – п’ять кг;

кухонна сіль;

2 кг болгарських перців;

півкілограма хрону;

п’ять стручків червоного пекучого перцю;

півкілограма часнику.

Спосіб приготування

1. Добре помийте помідори і болгарський і пекучий перець. У перцю видалити плодоніжки і насіння. Розберіть головки часнику на часточки і кожну звільніть від лушпиння.

2. Всі перекрутіть через м’ясорубку. Перекладіть в глибоку ємність і посоліть. Залиште закуску на три дні. Необхідно щодня її перемішувати.

3. Тару зі скла помийте з содою і висушіть. Через три доби, розлийте закуску по банках, закрити капроновими кришками, і відправте на зберігання в холодильник або льох.

Рецепт 2. «Кобра» з зелених помідорів люта

Інгредієнти

2500 г помідорів зелених;

65 г солі;

яблука – півкілограма;

склянка олії;

250 г болгарських перців;

70 г стручкового гострого перцю;

цибуля – півкілограма;

часник – 100 р.

Спосіб приготування

1. Помийте всі овочі, крім цибулі і часнику. Яблука очистіть від шкірки, виріжте насінні коробки. Видаліть у болгарського і пекучого перцю плодоніжки і насіння. Цибулю і часник звільніть від шкірки.

2. Всі овочі, крім часнику і пекучого перцю, подрібніть на м’ясорубку з дрібною решіткою. Викладіть в глибоку посуд, додайте масло рослинне сіль. Відправте на плиту. Після закипання варіть на повільному вогні ще близько години.

3. Поки варяться овочі, перемеліть на м’ясорубці пекучий перець і часникові часточки. Цю суміш викладіть до овочів за чверть години до готовності. Перемішайте і проваріть ще кілька хвилин.

4. Закуску розлийте по підготовленій скляній тарі і закупорьте бляшаними кришками.

Рецепт 3. «Кобра» з помідорів з буряком

Інгредієнти

стиглі помідори – три кг;

кухонна сіль;

2 кг буряків;

півсклянки олії пісного;

цибуля – кілограм;

стручок гіркого перцю;

морква – кілограм.

Спосіб приготування

1. Перемойте томати і виріжте пошкоджені місця. Буряк і моркву почистіть, і добре промийте під краном. Цибуля звільніть від верхньої шкірки і наріжте четвертинками. У стручка гострого перцю вирізати плодоніжку і видаліть насіння.

2. Всі овочі перекрутіть на м’ясорубці. Складіть все у глибоку, відповідний посуд і поставте на плиту. Закип’ятіть, скрутіть вогонь і продовжуйте варити на повільному вогні близько тих годин.

3. Ретельно помийте банки, промийте і стерилізуйте. Закуску розкладіть у підготовлений посуд, закрутіть, накрийте теплою тканиною і охолоджуйте добу. Потім приберіть в прохолодне місце.

Рецепт 4. Салат «Кобра» з зелених помідорів

Інгредієнти

три головки часнику;

два з половиною кг зелених помідорів;

два стручки перцю червоного пекучого;

пучок петрушки;

оцет 9% – 150 мл;

75 г солі;

цукор – 60 р.

Спосіб приготування

1. Переберіть і промийте під краном свіжу петрушку. Дрібно покришіть її ножем. Стручки пекучого перцю вимити, вирізати плодоніжки і насіння. Наріжте їх дрібними шматочками. Часникові часточки, очистіть від лушпиння, і подрібніть за допомогою чеснокодавилки.

2. Зелені помідори промийте і поріжте часточками. Всі перекладіть в глибоку миску, посипте сіллю і цукром, полийте оцтом. Перемішуйте все, поки кристали цукру і солі не розчиняться.

3. Скляну тару ретельно помийте, і поставте в духовку на стерилізацію. Наповніть щільно посуд салатом і залийте соком, що виділився з овочів.

4. Візьміть широку каструлю, застеліть дно бавовняною серветкою, поставте в неї банки і влийте в каструлю холодну воду по плічка. Поставте на вогонь каструлю і закип’ятіть воду. Стерилізуйте банки з салатом десять хвилин. Банки загорніть стерильними кришками, переверніть і закутати ковдрою. Залиште закуску на добу, поки вона не охолоне повністю.

Рецепт 5. «Кобра» з помідорів із солодким перцем

Інгредієнти

червоні помідори – два кг;

хрін – 100 г;

три головки часнику;

три стручки перцю червоного гіркого;

0,5 кг солодких червоних перців;

кухонна сіль;

полугорький червоний перець – 250 гр.

Спосіб приготування

1. Промиваємо та нарізаємо часточками томати. Перці моєму, ретельно вичищаємо насіння і шаткуємо великими шматками. Хрін і часник чистимо і обполіскуємо.

2. Перекручуємо на м’ясорубці часточки помідорів. Виливаємо в каструлю томатну масу. Потім подрібнюємо таким же способом перці. Перекладаємо в томат. Хрін і часник дрібно трьом і викладаємо в овочеву масу.

3. Додаємо сіль з розрахунку на літр – 30 р. Гарненько перемішуємо. Перелити в скляний посуд і щільно закриваємо. Відправляємо на зберігання в холодильник.

Рецепт 6. «Кобра» з помідорів з хріном

Інгредієнти

кілограм кореня хрону;

два кілограми щільних, м’ясистих помідорів;

кухонна сіль;

червоний перець – кілограм;

часник – 5 головок.

Спосіб приготування

1. Корінь хрону почистіть, промийте під краном.

2. Перець і томати ретельно помийте. Перець помийте від насіння. Наріжте овочі великими скибками. Часник розберіть на зубчики і звільніть кожен від лушпиння.

3. Першим ділом перекрутіть через м’ясорубку помідори, чергуючи їх з коренем хрону. Це необхідно, щоб не так сильно пекло очі.

4. Викладіть все в глибоку емальовану каструлю, посоліть і перемішайте.

5. Скляну тару помийте і поставте стерилізуватися в духовку. Розлийте закуску в цю посуд, накрийте капроновими кришками і поставте в холодильник на зберігання.

Рецепт 7. «Кобра» з помідорів з зеленню

Інгредієнти

стиглі помідори – п’ять кг;

петрушка – п’ять пучків;

часник – півкілограма;

кріп – п’ять пучків;

пекучий перець – 200 р;

перці солодкі – півкілограма.

Спосіб приготування

1. М’ясисті помідори помийте і крупно наріжте. Перемеліть на м’ясорубці і перелийте масу з томатів в глибоку каструлю. Варіть на помірному вогні близько години.

2. Пекучі і солодкі перці промийте, очистіть від насіння і порізати великими шматками. Подрібніть їх так само, як і томати. Викладіть в масу з томатів, перемішайте і варіть ще півгодини. Зелень переберіть, промийте під краном, злегка обсушити і дрібно покришіть ножем. Висипте її в суміш перцю і томатів.

3. Розжаримо стакан рослинного масла і влийте його в каструлю за 20 хвилин до закінчення приготування. Посоліть. Загальний час приготування – пару годин.

4. Перелийте закуску в підготовлену тару. Загорніть стерильними кришками, переверніть. Закутайте у стару куртку і остудіть.

Рецепт 8. «Кобра» з помідорів з аспірином

Інгредієнти

чотири кілограми перцю солодкого;

кухонна сіль;

десять кг свіжих помідорів;

два кореня хрону;

чотири стручки пекучого перцю;

шість головок часнику;

аспірин – таблетка на літр.

Спосіб приготування

1. Стиглі помідори помийте і наріжте часточками. Солодкий і гіркий перець вимити і вичистити насіння. Поріжте його великими скибками. Корінь хрону почистіть. Головки часнику розберіть на зубчики, і звільніть їх від шкірки.

2. Через м’ясорубку пропустити всі овочі. Складіть у глибоку емальований посуд, посоліть і додайте аспірин, попередньо подрібнений в порошок.

3. Накрийте кришкою і залиште закуску на три доби. Щодня перемішуйте.

4. Розлийте по пластикових пляшках або скляним банкам. Закупорьте і відправте на зберігання в холодильник.

Рецепт 9. «Кобра» з помідорів зі сливами

Інгредієнти

стиглі томати – кілограм;

корінь хрону – 100 г;

сливи – 100 г;

сіль крупна і цукор;

часник – головка.

Спосіб приготування

1. Для цієї закуски, беріть тільки стиглі томати. Переберіть їх, помийте і наріжте великими часточками. Почистіть корінь хрону і обполосніть. Промийте сливи, розріжте навпіл і вийміть кісточки. Головку часнику розберіть на зубчики і очистіть їх від лушпиння.

2. Підготовлені овочі подрібніть в м’ясорубці. Отриману масу з томатів перекладіть в підходящу посуд і поставте на плиту. Варіть масу близько години. Перед закінченням приготування додайте сипучі інгредієнти.

3. Розлийте суміш по стерильним скляним банкам, кришками закатаю, і переверніть. Консервацію повністю остудіть, укутавши.

Рецепт 10. «Кобра» з помідорів з морквою

Інгредієнти

помідори – два кг;

оцет 70% – десять крапель;

корінь хрону – 100 г;

пекучий перець – стручок;

часник – 100 р;

морква – 600 р.

Спосіб приготування

1. Стиглі, м’ясисті помідори помийте і поріжте скибками. Перемеліть на м’ясорубці і вилийте масу з томатів в каструлю. Почистіть часник і корінь хрону, подрібніть так само, як і томати. Очистіть від шкірки моркву і подрібніть в дрібну стружку.

2. Викладіть всі овочі в масу з томатів, посоліть і перемішайте. Варіть закуску близько години. Потім влийте оцет, потримайте ще кілька хвилин на вогні.

3. Готову закуску розлийте по скляних пляшках або банках. Загорніть і охолоджуйте в теплі добу.

Рецепт 11. «Кобра» з помідорів на зиму

Інгредієнти

стиглі томати – п’ять кілограм;

сіль поварена;

болгарський перець червоний – кілограм;

пісне масло – півлітра;

300 г часнику;

свіжа петрушка – 300 г;

стільки ж кропу.

Спосіб приготування

1. Перець болгарський обполіскуємо під краном і вичищаємо насіння. Ріжемо його великими скибками. Помідори миємо й ріжемо часточками. Часник очищаємо від шкірки. Петрушку і кріп перебираємо, обполіскуємо під краном, стряхиваем зайву вологу і дрібно рубаємо ножем.

2. Пропускаємо овочі через м’ясорубку окремо. Виливаємо томат в підходящу каструлю і ставимо варитися на дві години.

3. Раскаливаем масло пісне до появи диму. Відразу виливаємо його в томатно-овочеву суміш.

4. Кладемо перець і продовжуємо варити ще 45 хвилин. Потім висипаємо зелень і варимо ще хвилин 15. Додаємо в кінці часник.

5. Як тільки суміш почне кипіти, розливаємо їх у підготовлену скляну тару і закатуємо. Перевертаємо консервацію і охолоджуємо в теплі протягом доби.

«Кобра» з помідорів – поради від досвідчених господинь

• Для приготування цієї закуски беріть помідори тільки м’ясистих сортів. Плоди повинні бути стиглими, а також не мати пошкоджень і гнилі. Особливо це важливо, якщо ви будете готувати сиру «Кобру».
• Кількість пекучого перцю можете розраховувати зі своїх переваг. Якщо ви любитель гостренького, покладіть його більше.
• Цю закуску практично неможливо зіпсувати, додаючи зелень. Тому можете експериментувати. Крім петрушки і кропу, можна додати будь-яку зелень, яку ви віддаєте перевагу.
• «Кобра» з помідорів відмінно підходить до м’яса. Її додають в маринади для шашлику.