Пісні пиріжки

Пост не в тягар з поживними пісними пиріжками. Оригінальні рецепти пісних пиріжків з різними начинками: реально смачно

Всілякі пироги, пиріжки, кулеб’яки з різного тіста – є гордістю столу і показником сімейного гостинності.

Досвід приготування пісної випічки величезний і час посту – не привід впадати в зневіру і відмовлятися від смачної їжі.

Сметливая і винахідлива господиня завжди може швидко приготувати різноманітні пісні пиріжки з начинкою з дарів матінки-природи.

Пісні пиріжки – загальні принципи приготування

Куховарити пісні пиріжки можна з різних видів тіста: листкового, дріжджового, содового і круп’яного. Важливо тільки пам’ятати, що при приготуванні борошняних виробів під час посту потрібно використовувати дозволені в цей період продукти і уникати тварин жирів, натуральних молочних продуктів, яєць.

Пісні пиріжки «Московські»

Рецептура:

Тісто:

• Борошно – 300 р.;

• Масло – 80 мл;

• Дріжджі пресовані – паличка;

• Вода – стакан;

• Сіль, цукор – по 10 р.;

Начинка:

• 150 р. пшона;

• жменю родзинок;

• Ложка цукру-піску;

• 40 мл. олії.

Спосіб приготування

Пшоно перебирається, промивається кілька разів до зникнення муті і відварюється у воді з сіллю. В крупу додається цукор, промитий і запарені родзинки і трохи солі. Начинка заправляється олією, перемішують і забирається в теплий духовий шафа на той час, поки готується тісто.

В зручну миску вливається тепла рідина, розводять дріжджі, насипається цукор, трохи борошна. Суміш розмішати, накривається і забирається в спокійне місце на півгодини.

Через належний час у збільшене в розмірах подбойку додаються залишилися інгредієнти і замішують м’яке тісто. З цього моменту можна продовжувати приготування пісних пиріжків 2 способами:

1. Миска з тестом накривається і залишають у спокої хвилин на 40. В цей час дріжджі продовжують працювати: йде вуглекисла реакція і борошняна маса росте. У процесі зростання її 2 рази слід обім’яти. Після того, як збільшення обсягу тесту закінчилося, воно викладається на поверхню, присипану борошном, розкочується і нарізається на частини.

В серединку кожного сектора викладається начинка, кінці тесту з’єднуються. Пиріжки формуються у формі човника і викладаються на деко, трохи змазаний маслом і печуться в жаровій шафі 20 хвилин. Температура випічки 190 градусів.

2. В іншому варіанті, тільки що замішане тісто ділиться на кульки масою 40-50 р. Кожну грудочку залишають для вистоювання на робочому столі, після розкочуються або розтягуються і наповнюють начинкою. Лист з формованими пісними пиріжками ставиться в холодний духова шафа. У печі виставляються температура і час, зазначені вище, пиріжки трохи збільшуються під час нагрівання й випікаються.

Після того, як пиріжки дістали з печі, їх потрібно змастити маслом і прикрити рушником на кілька хвилин. Це необхідно для того, щоб пиріжки втратили залишкову жарочную щільність і стали м’якими.

Пісні пиріжки-розтягаї «Новотроицкие»

Рецептура:

Тісто:

• 30 мл. олії;

• 250 р. борошна;

• 150 мл розсолу (від капусти);

• 10 р. соди;

• 80 р. пісного майонезу;

• 1 ч. ложка цукру.

Начинка:

• чашка капусти, квашеної;

• По 1 цибулині і моркви;

• Масло для пасерування.

Спосіб приготування

Рецептурою не передбачено додавання солі в тісто, її зазвичай буває достатньо рідини від засолки овочів і в майонезі. Любителі більш солоної їжі можуть додати трохи цієї спеції, головне – не перестаратися.

З капусти сік віджимається, вона промивається і пассеруется по черзі з цибулею і морквою. Начинка змішується і остуджується.

Борошно перемішується з содою і просівається. Цукор розчиняється в розсолі до зникнення кристалів і з’єднується з майонезом і борошном. Замішується тісто, від нього відділяються рівні за розміром шматочки. Кожен розкочується коржем, в серединку кладеться начинка. Краї тіста піднімають і защипываются таким чином, щоб залишилася відкрита серединка.

Випікання пісних розтягаїв пиріжків-розтягаїв відбувається 35 хвилин при температурі 220 градусів.

Щоб тісто було більш слухняним, під час замісу в нього додають 150 г вареної картоплі пюре. Картопля до того ж покращує смак пісних пиріжків і робить їх пишнішими.

Кундюмы – гречані пісні пиріжки з грибами

Рецептура:

Тісто:

• стакан води;

• 300 г борошна;

• ½ Ч. ложки солі.

Начинка:

• 100 р. гречки-ядриці;

• 2-3 невеликі цибулини;

• Жменька грибів (сушених);

• 20 р. масла;

• 10 г. солі.

Додатково:

• Кілька горошин перцю;

• Лавровий лист;

• Гілочки петрушки;

• 3 зубки часнику;

• 150 г пісного майонезу.

Спосіб приготування

Кундюмы – це вид пісних пиріжків, які потрібно залишити в грибному відварі після обсмажування або запікання.

Гриби промиваються і заливаються на ніч водою (1 склянкою).

На наступний день гриби відварюють 10 хвилин в цій же воді разом з часником, горошинами перцю, петрушкою і листом лавра. Після відвар зливається, проціджують і солиться.

Гречка вариться як звичайна каша і з’єднується з подрібненими грибами, смаженими з цибулею.

З борошна, води, солі швидко формується круте тісто, накривається плівкою і через годину, розкочується на змащеній олією поверхні.

Пласт нарізають квадратами, на них кладеться начинка і тісто загортається по діагоналі в трикутник. Кінчики скріплюються кіскою.

Пісні пиріжки з вибору обсмажують у фритюрі або запікаються 15 хвилин в негарячій (160 градусів) духовці.

Після вибраної термічної обробки, кундюмы поміщаються у термостійку форму, заливаються грибним відваром в суміші з соусом і нудяться в духовці 20 хвилин.

Яблучні пісні пиріжки

Рецептура:

Тісто:

• 100 мл. олії;

• Паличка дріжджів;

• 2 ст. ложки цукру;

• ½ Склянки молока (соєвого);

• 350 г борошна;

• Сіль на кінчику ложки.

Начинка:

• 5 яблук;

• 1, 5 ст. ложки цукру;

• Кориця для смаку.

Спосіб приготування

Цукор, борошно, масло, сіль з’єднати і перемішати. Влити рослинне молоко з розведеними дріжджами і замісити тісто. Розділити його на шматочки і розкачати.

Очищене яблуко натирається на крупній тертці. Фруктове пюре розподіляється на коржиках, присипається цукром і корицею. Кінці тіста скріплюються.

Для випікання пісних пиріжків з яблучною начинкою потрібно 25 хвилин. Температура духовки – 180 градусів.

Такі пісні пиріжки швидко випікаються і довго не черствіють.

Пісні пиріжки з курагою (з кукурудзяного борошна)

Рецептура:

Тісто:

• 300 р. борошна кукурудзяного;

• По 1 ч. ложці цукру і солі;

• 2 склянки соєвого молока;

• 50 г пісного майонезу;

• ¼ Ложки соди;

• 30 мл олії.

Начинка:

• 200 г кураги;

• ¾ Склянки цукру-піску.

20 р. крохмалю (будь-якого).

Спосіб приготування

Курагу потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, після в ній же відварити з цукром до м’якості.

Воду злити, а курагу перемолоти в блендері до пюреобразного стану.

Кукурудзяна мука запарюється гарячим соєвим молоком, в клейку масу додаються інші інгредієнти і всі разом перемішується протягом декількох хвилин.

Тісто ділиться на частини, які розминаються мокрими руками на аркушах пергаменту, змащених маслом. В коржі поміщається начинка. За допомогою краю паперу частина коржі накриває іншу і ліпиться пиріжок-тура.

Пиріжки печуться 40 хвилин у гарячій печі (не менше 200 градусів).

Листкові пісні пиріжки (з грибним кремом)

Рецептура:

Тісто:

• 400 г. борошна;

• Щіпка лимонки (кислоти);

• стакан води;

• ¼ Ч. ложки солі;

• 200 р. рослинного маргарину (спреду).

Начинка:

• Чашка грибів (консервованих або свіжих);

• 1 ч. ложка крохмалю;

• 1 ст. ложка майонезу;

• Цибулина;

• Пісне масло для обсмажування.

Спосіб приготування

Цибуля обсмажується в маслі, після нього в пасеровку відправляються гриби.

Після остигання ці інгредієнти перемелюють на м’ясорубці або блендері.

У пюре додається сіль, крохмаль і прянощі (факультативно). Начинка готова.

У миску наливається вода, додається кислота, сіль, всипається борошно. Дерев’яною лопаткою замішується тісто до щільної консистенції. Якщо тісто виходить рідким, досипається борошно.

Маса міситься 5-7 хвилин, поки вона не почне добре відлипати від рук. Тісто формується в кулю, прикривається мискою і витримується 20 хвилин.

Далі, тісто розкочується качалкою в пласт 2 див. Центральна частина промащується товстим шаром спреду. Кінці тестовій розкочування закривають жир у вигляді конверта. Цей конверт розкочується більш тонким шаром і знову складається. Процедура повторюється не менше 8 разів. Чим більше закаток, тим слоистее і пишніше готовий виріб.

Перед роботою з готовим тістом його потрібно деякий час охолодити, так його буде легше розкачати і розрізати.

Розкатаний не занадто тонкий пласт розрізається на квадрати. Вони заповнюються начинкою і закриваються у вигляді трикутників. Поверхня пісних пиріжків-напівфабрикатів змащують сумішшю масла і перцю.

Випікання пиріжків відбувається при 200 градусах до золотисто-рум’яного кольору.

Пугья гліка – оригінальні пісні пиріжки

Рецептура:

• 150 мл. олії;

• 250 р. борошна;

• склянка цукру;

• 1 ч. пекарського порошку;

• 50 р. майонезу (пісного);

• 200 г подрібнених горіхів (волоських);

• По 1/2 пакетика гвоздики і кориці;

• 120 р. меду (густого).

Спосіб приготування

Для тіста змішується цукор, майонез, олія. У суміш додається борошно з содою. Виходить густе тісто.

Для начинки мед з’єднується з горіхами, медом та корицею.

Тісто розкочується, з нього вирізати круги діаметром 15 див. В кола кладеться по столовій ложці начинки. Краї тіста збираються навколо начинки у вигляді мішечка.

Напівфабрикати змащуються маслом і випікаються 20 хвилин. Рекомендована температура 190-200 градусів.

Швидкі пісні пиріжки

Рецептура:

• 80 мл олії;

• 250 р. борошна;

• Вода

• Пакет маку (80 м);

• 1/3 ч. ложки солі

• 150 г абрикосового або сливового джему.

Спосіб приготування

Масло вливається в склянку і заповнюється водою з сіллю до верху.

Борошно висипається на робочу поверхню у вигляді гірки, в неї вливається рідина. Замішується досить круте тісто, яке розкочується в пласт середньої товщини. З нього вирізують кружки середнього розміру.

Мак запарюється, позбавляється від залишків води і перемішується з джемом.

На борошняні кругляш кладеться начинка. Кінці тіста защипываются.

Підготовлені до випікання пиріжки змазують сумішшю води і масла і відправляються в гарячу духовку (220 градусів) на півгодини.

Крабові пісні пиріжки

Рецептура:

• 4 морквини;

• 5 цибулин;

• 100 г тофу (сиру із сої);

• 400 г крабових паличок;

• 80 р. пісного майонезу;

• 5 ст. ложок соєвого молока (вершків);

• 6 ст. ложок борошна (або крохмалю);

• Трохи соди;

• Масло пісне для пасерування.

Спосіб приготування

Морква подрібнюється, солиться і обсмажується в маслі, а після – віджимається від залишків жиру.

Цибулю нарізають дрібними шматочками і гаситься протягом 15 хвилин.

Овочі з’єднуються, до них в компанію йде натертий тофу.

Заморожені крабові палички заливаються холодною водою і ставимо на невеликий вогонь.

З майонезу, соєвого молока, борошна і соди готується полужидкое тісто.

Після того, як вода нагрілася, а палички відтанули, вони відкидаються на друшляк. Далі, їх потрібно обережно розгорнути, наповнити начинкою і вмочивши в кляр і обсмажити в олії-фритюрі до рум’яності.

Така випічка однаково смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Пісні пиріжки – хитрості і корисні поради

• При замішуванні тіста для несолодких борошняних виробів воду можна замінювати розсолом від консервації, це більш вдала альтернатива. Завдяки заміні поліпшується зовнішній вигляд і смакові якості пісного тіста.

• Трохи солі завжди додається в будь тісто, кількість цієї спеції регулюється в залежності від виду випічки.

• Масло для тіста, обсмажування і наповнювачів в рецептурі використовується рослинна.

• До складу інгредієнтів для тіста і начинок можна включати пісні соуси майонезні, рослинні вершки і спреди. Ці продуктові складові урізноманітнюють і поліпшать смак пісної випічки, і харчування під час посту буде якісним і повноцінним.