Банановий чізкейк

Банановий чізкейк – королівський десерт! Рецепти справжнього бананового чізкейку з сиру і сиру: з випічкою і без випічки

Чізкейк – один з найпопулярніших десертів у світі.

Традиційний чізкейк готують з вершковим сиром, але його не завжди можна придбати в магазині, та й коштує він не дешево.

Є рецепти приготування цього десерту з сиру. Виходить не менш смачно.

Банановий чізкейк – основні принципи приготування

Основу для десерту випікають з пісочного тіста або готують без випічки печива і вершкового масла. При цьому корж-основа повинен бути дуже тонким. Тісто розкочують і викладають в роз’ємну форму, при цьому необхідно сформувати невисокі борти. В кількох місцях проколюють виделкою дно. Потім форму відправляють в духовку. Її можна випікати окремо, або вже з начинкою. Все залежить від рецептури десерту.

Для начинки сир перетирають, додають в нього збиті яйця і перемішують в блендері. З бананів знімаю шкірку, розминають їх виделкою і відправляють в яєчно-сирну масу. Збивають до однорідності і переливають на основу з тіста. Відправляють в духовку і випікають трохи більше години, поки начинка не схопиться. Десерт охолоджують, не виймаючи з духовки. Потім ставлять його на три години в холодильник.

Банановий чізкейк готують з шоколадом, какао, ягодами або під глазур’ю.

Рецепт 1. Банановий чізкейк

Інгредієнти

Основа

борошно – 240 г;

холодна вода – 30 мл;

пудра цукрова – 60 г;

жовток – 2 шт.

Заливка

яйця – 3 шт.;

банани – 4 шт.;

ванільний цукор – пачка;

м’який сир – 500 г;

цукрова пудра – 100 р.

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в глибоку миску. Сюди ж засипте цукрову пудру і перемішайте. Додайте масло вершкове і порубаєте ножем з сумішшю пудри і борошна. Влийте воду, додайте жовтки і замісити тісто. Сформуйте з нього кулю, злегка притисніть долонею, накрийте і поставте на півгодини в холодильник.

2. Духовку розігрійте до 200 С. Форму змастіть застеліть пергаментом. Розподіліть тісто руками по дну і боків форми. Зробіть кілька проколів виделкою, накрийте другим листом пергаменту і висипте на нього рис або квасоля. Поставте в духовку і випікайте хвилин десять. Потім зніміть пергамент з крупою і продовжуйте випікати ще чверть години до рум’яності. Дістаньте і остудіть.

3. Скрутіть температуру до 175 С. Викладіть сир у ємність блендера і перебити його з цукровою пудрою і ваніліном до однорідності. Злегка збийте виделкою яйця і влийте в сир. Очистіть банани від шкірки, розімніть їх виделкою в тарілці і додайте в ємність блендера. Збивайте всі разом до однорідності.

4. Вилийте Начинку у форму з основою з тіста і випікайте трохи більше години, поки начинка не схопиться. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і остудіть, не виймаючи. Потім дістаньте десерт, накрийте і поставте на три години в холодильник.

Рецепт 2. Банановий чізкейк на основі печива

Інгредієнти

Основа

300 г розсипчастого печива «Ювілейне»;

150 г масла вершкового;

40 г волоських горіхів.

Начинка

400 г м’якого сиру;

150 г цукрового піску;

180 г сметани;

30 мл лимонного соку;

3 яйця;

20 г лимонної цедри;

3 банана.

Спосіб приготування

1. Розламуємо печиво і викладаємо його в ємність кухонного комбайна, додаємо волоські горіхи і м’яке масло вершкове. Перебиваємо все в крихту. Пробуємо печиво, якщо воно недостатньо солодке, додаємо трохи цукру.

2. Дно рознімної форми вистилаємо пекарської папером. Висипаємо отриману крихту і злегка утрамбовувавши, розподіляємо її по дну і боків форми. Роблячи бортики висотою в кілька сантиметрів. Відправляємо форму в холодильник.

3. Знімаємо з бананів шкірку і ламаємо їх шматочками. Складаємо в ємність комбайна. Додаємо до нього лимонну цедру і поливаємо ложкою соку лимона. Перекручуємо до однорідності. Потім викладаємо в бананову масу м’який сир, цукор, яйця і сметана. Продовжуємо збивати всі разом.

4. Дістаємо з холодильника форму з основою і виливаємо в неї бананово-сирну масу. Розігріваємо духовку до 170 С і випікаємо в ній чізкейк близько години. Десерт повністю остуджуємо і ставимо його в холодильник як мінімум на чотири години. Подаємо до чаю або кави, порізавши порційно.

Рецепт 3. Шоколадно-банановий чізкейк

Інгредієнти

3 яйця;

борошно – 90 г;

150 г шоколаду;

банан;

80 г вершкового масла;

сир – 100 г;

30 г какао-порошку;

80 г цукрової пудри.

Спосіб приготування

1. Шоколад поломайте шматочками і викладіть в залізну миску. Сюди ж покладіть м’яке масло вершкове і розтопіть на водяній бані. Постійно помішуйте, щоб вийшла однорідна суміш.

2. Борошно пересипте в глибоку посуд, всипте какао і перемішайте.

3. Два яйця збийте з двома ложками цукру. Влийте яйця в шоколадну суміш і всипте борошно, перемішану з какао. Гарненько вимісіть тісто.

4. Банан почистіть від шкірки, поломайте і перекладіть шматочки в чашу блендера, розбийте сюди яйце, додайте ложку цукру і сир. Перебивайте, поки не вийде однорідна суміш без грудочок.

5. Змастіть маслом форму і викладіть в неї шоколадне тісто. Залийте зверху бананово-сирну масу. З допомогою виделки зробіть на поверхні візерунок. Поставте в духовку на півгодини, попередньо розігрівши її до 180 С. Остудіть і наріжте порційними шматками.

Рецепт 4. Ніжний банановий чізкейк

Інгредієнти

4 банана;

3 яєчних жовтка;

500 мл молока;

половина ч. л. екстракту ванілі;

дрібка морської солі;

100 г топленого вершкового масла;

борошно – третину склянки;

450 г вершкового сиру;

12 шт. печива;

цукор – 250 р.

Спосіб приготування

1. Духовку розігріваємо до 190 С. Печиво ламаємо, кладемо в пакет і подрібнюємо в крихту з допомогою качалки. Змішуємо крихту з топленим вершковим маслом і чвертю склянки цукрового піску.

2. Викладаємо отриману масу у форму для випічки, розподіляємо по дну і стінкам, гарненько утрамбовуючи. Випікаємо корж в розігрітій духовці сім хвилин. Виймаємо його і повністю охолодити.

3. Білки відділяємо від жовтків і поміщаємо їх у різний посуд.

4. Висипаємо в каструльку борошно і змішуємо її з сіллю і цукром. Повільно вводимо молоко в борошно і збиваємо до однорідності. Відправляємо суміш на вогонь і доводимо до кипіння, тримаємо на слабкому вогні, поки вона не загусне. Повністю охолодити.

5. Жовтки збиваємо і вливаємо в них остиглу молочну суміш. Перемішуємо і переливаємо назад у каструльку. Постійно перемішуючи, доводимо її ще раз до кипіння і варимо до стану пудингу. Знімаємо з вогню і додаємо екстракт ванілі.

6. Вершковий сир збиваємо з остившім пудингом, додавши до нього три очищених і поламаних банана. Викладаємо половину начинки на корж, вкладаємо нарізану кружечками банан і заливаємо залишилася начинкою. Відправляємо чізкейк на ніч у холодильник.

Рецепт 5. Банановий чізкейк з горіхами та шоколадом в мультиварці

Інгредієнти

200 г печива «Ювілейне»;

40 г желатину;

70 р масла вершкове;

50 р гіркого шоколаду;

30 г волоських горіхів;

70 мл лимонного соку;

400 г сиру;

6 бананів;

сметана – 200 г;

3 яйця;

цукрова пудра – 150 р.

Спосіб приготування

1. Печиво поломайте шматочками, викладіть в поліетиленовий пакет і подрібніть в крихту з допомогою качалки. Додайте в крихту м’яке вершкове масло і перетріть. Ємність мультиварки змастіть маслом і викладіть в неї суміш печива з маслом. Розподіліть її по дну, зробивши борту, висотою в два сантиметри. Гарненько утрамбуйте.

2. Викладіть в миску сир, додати до нього цукрову пудру, яйця, два очищених і поламаних шматочками банана і сметану. Збийте все міксером до однорідності.

3. Половину сирної маси викладіть на корж, посипте її крупно нарізаними горіхами і залийте залишилася начинкою.

4. Поставте ємність в агрегат. Увімкніть програму «Випічка». Таймер виставите на годину. Через це час вийміть чізкейк і остудіть.

5. Три банани очистіть від шкірки, поломайте і викладіть в чашу блендера, полийте лимонним соком і збивайте до пюреобразного стану.

6. Желатин викладіть в миску і залийте водою. Як тільки він набубнявіє, розтопіть на водяній бані. Перелийте желатин в бананове пюре і перемішайте. Шоколад подрібніть в дрібну стружку.

7. На чізкейк викладіть нарізані кружечками банани і залийте їх банановим желе. Щедро посипте шоколадною стружкою і поставте на дві години в холодильник.

Рецепт 6. Оригінальний банановий чізкейк

Інгредієнти

1 пакетик ваніліну;

130 г манної крупи;

4 великих бананів;

500 г сиру;

лимон;

4 яйця;

цукрова пудра – стакан;

80 г какао-порошку.

Спосіб приготування

1. Лимон моєму, обтираем його серветкою і знімаємо гострим ножем цедру. У чашу блендера викладаємо сир, додаємо до нього цедру лимона, половину манки, два яйця, 150 г цукрової пудри. Збиваємо до однорідності як мінімум хвилин десять, щоб у ній не було жодної крупинки. Переливаємо сирну масу в глибоку посуд.

2. Тепер кладемо в чашу очищені і поламані шматочками банана, ванільний цукор, решту манку, 100 г цукру, какао-порошок і два яйця. Збиваємо до однорідності.

3. Змащуємо маслом глибоку вогнетривку форму. Виливаємо в неї бананову суміш. Зверху, дуже акуратно, по лопатці, наливаємо сирну масу, щоб шари не змішувалися. Відправляємо на сорок хвилин у розігріту до 180 С духовку. Під час випікання духовку не відкриваємо! Готовий чізкейк дістаємо, обсипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо ягодами.

Рецепт 7. Вершково-банановий чізкейк

Інгредієнти

Основа

250 г печива;

ром – 30 мл;

вершкове масло – 100 г;

30 г темного шоколаду;

мелений мигдаль – 50 р.

Начинка

м’який сир – 500 г;

желатин – 20 г;

30% вершки – 250 мл;

ванільний цукор – пакетик;

банан – 2 шт.;

150 г цукру.

Глазур

135 мл вершків 30%;

чорний шоколад – 300 г;

2 пластинки желатину.

Спосіб приготування

1. Печиво ламаємо шматочками, викладаємо в чашу комбайна, додаємо мигдаль і подрібнюємо в борошно. Шматочки шоколаду викладаємо в миску, додаємо масло вершкове і розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані. Переливаємо в суху суміш. Додаємо ром і добре все вимішуємо. Перекладаємо основу в роз’ємну форму і розподіляємо по дну і стінкам, щільно утрамбовувавши. Відправляємо форму в холодильник.

2. Желатин замочуємо в 100 мл води і залишаємо набухати. Два банана чистимо, ламаємо і викладаємо в тарілку. Розминаємо його виделкою в кашу. В окремому посуді змішуємо сир з половиною цукру і ваніліном. Бананову кашку додаємо в сир і добре все вимішуємо. Желатин нагріваємо, щоб він розчинився і остуджуємо. Збиваємо з цукром вершки в міцну піну. Перекладаємо їх у бананово-сирну суміш, додаємо розтоплений желатин і обережно перемішуємо до однорідності. Отриманий крем виливаємо на основу і ставимо в холодильник на кілька годин.

3. Замочуємо желатин. Підігріваємо вершки і розпускаємо в них желатин, не доводячи до кипіння. Додаємо по шматочку шоколад і тримаємо на мінімальному вогні, поки той не росте. Постійно заважаємо суміш. Поливаємо торт глазур’ю і знову відправляємо в холодильник. Через кілька годин виймаємо, знімаємо форму, нарізаємо порційними шматками і подаємо до чаю або кави.

Банановий чізкейк – поради та хитрості від кондитерів

Для цього десерту замість цукру краще брати пудру, вона швидше розчиняється, і в начинці не будуть попадатися кристали цукру.

Для тих, хто дотримується здорового харчування або дієти, основу можна зробити з вівсяних пластівців.

Беріть для чізкейку тільки м’який сир.

Щоб сирна маса вийшла однорідною, сир перетріть кілька разів крізь сито.

Краще цей десерт робити з вечора, щоб він настоявся в холодильнику ніч.