Паста з помідорів на зиму
Паста з помідорів на зиму – універсальна консервація. Як приготувати смачну пасту з помідорів на зиму: густу і пряну
Паста з помідорів – продукт, який повинен бути присутнім на кожній кухні. Адже томатна паста, приготовлена зі свіжих, добірних продуктів, при додаванні в різні страви, соуси, робить їх ще пахучіше і смачніше.
Паста з помідорів на зиму – загальні принципи приготування
Паста з помідорів на зиму не тільки надає стравам красивий колір і збагачує їхній смак, але і містить масу корисних мікроелементів.
Взагалі, томати на диво добре зберігають всі свої властивості після термічної обробки. А це означає, що паста з помідорів багата залізом, фосфором, магнієм, цинком, нікелем та іншими речовинами. Також до її складу входять вітаміни групи В, А, С і Е.
І хоча, сьогодні на прилавках, вибір паст з помідорів величезний, ознайомившись зі складом, усвідомлюєш, що навряд чи вона несе в собі стільки користі, скільки хотілося б. Тому готувати пасту з помідорів на зиму краще в домашніх умовах, тим більше це не так складно і довго.
До складу домашньої томатної пасти крім помідорів обов’язково входить сіль. Інші інгредієнти можна брати в залежності від того, яку саме пасту ви хочете отримати: солодкий, гострий, з прянощами або зеленню. Як завжди буває в кулінарії, простір для фантазії необмежений. Ми пропонуємо вам найкращі рецепти, перевірені часом, а доповнювати їх інгредієнтами або чітко слідувати рецептурою – вирішувати вам.
Рецепт 1. Паста з помідорів на зиму «Домашня»
Інгредієнти:
• три кілограми стиглих червоних томатів;
• дві великі цибулини;
• 100 г цукру;
• півсклянки оцту;
• півсклянки води;
• сіль.
Спосіб приготування:
1. Помідори промиваємо, зрізаємо плодоніжки, прибираємо, якщо в цьому є необхідність, підгнилі місця. Розрізаємо на кілька часточок.
2. Викладаємо підготовлені томати в глибоку емальований посуд, сюди ж кладемо очищений і нарізаний лук.
3. Вливаємо до овочів воду, прикриваємо каструлю кришкою, ставимо варитися.
4. Як тільки вміст закипить, зменшуємо газ до мінімуму, тушкуємо близько 15 хвилин. Цього часу має вистачити, щоб томати пом’якшилися і пустили сік.
5. Газ відключаємо, саму масу охолодити.
6. Викладаємо томати на сито і ретельно перетираємо.
7. Вийшло пюре відправляємо нудитися на помірний вогонь. Періодично помішуючи масу, готуємо до тих пір, поки пюре не зменшитися в обсягах в п’ять разів.
8. Під кінець варіння додаємо в пасту, цукор, оцет і сіль.
9. Гарненько перемішуємо, тушкуємо ще п’ять хвилин, розливаємо по заздалегідь підготовленим банкам.
10. Банки з пастою з помідорів на зиму закатуємо, охолоджуємо під ковдрою, прибираємо на зберігання.
Рецепт 2. Паста з помідорів на зиму, приготовлена в духовці
Інгредієнти:
• чотири кг помідорів;
• 120 г солі;
• мелений перець;
• 10 г меленого коріандру;
• 10 г кориці;
• 10-12 бутончиків гвоздики;
• два-три парасольки кропу;
• два стебла селери;
• кілька гілочок свіжого базиліка і петрушки.
Спосіб приготування:
1. Готуємо томати: моєму, обрізаємо, нарізаємо.
2. Викладаємо в каструлю, тушкуємо, поки помідори не обмякнут і не пустять сік.
3. Викладаємо помідори на ситечко і гарненько перетираємо, нам потрібно тільки пюре, шкурки ж і насіння можна викинути.
4. Змішуємо томатне пюре з сіллю. Викладаємо в глибоку форму для запікання. Виставляємо в прогріту до 200 гр. духовку на два-два з половиною години. Не забувайте час від часу помішувати пасту.
5. Як тільки маса загусне, додати промиту зелень, селера, парасольки кропу, а також спеції. Перемішуємо, тушкуємо ще близько півгодини.
6. Виймаємо з готової пасти з помідорів на зиму зелень і селеру, ще раз перемішуємо, розливаємо в стерильну тару.
7. Остуджуємо масу під покривалом, відправляємо на зберігання.
Рецепт 3. Паста з помідорів на зиму, приготована в мультиварці
Інгредієнти:
• півкіло помідорів;
• два невеликих цибулі;
• чотири зубчики часнику;
• 50 мл рослинного масла;
• 15 г солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиті помідори нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в глибоку миску.
2. Туди ж відправляємо очищений і розрізаний на кілька частин цибулю і часник.
3. Подрібнюємо всі овочі заглибним блендером до пюреобразного стану.
4. Перемішуємо томатне пюре з рослинним маслом і сіллю.
5. Вливаємо масу в мультиварочную чашу.
6. Виставляємо режим «Гасіння» на одну годину, доводимо масу до закипання при відкритій кришці, далі закриваємо кришку і тушкуємо залишився.
7. Готову пасту з помідорів на зиму перемішуємо, розливаємо в банки, закатуємо.
Рецепт 4. Паста з помідорів на зиму з яблуками
Інгредієнти:
• три кілограми помідорів;
• два великих солодко-кислі яблука;
• цибулина;
• сіль;
• 35 мл оцту.
Спосіб приготування:
1. Помідори і цибулю промиваємо, нарізаємо шматочками, подрібнюємо в блендері.
2. Те ж саме робимо з яблуками: миємо, прибираємо насіння, розрізаємо і мельчим блендером.
3. Перемішуємо томати з яблуками.
4. Викладаємо масу в імпровізований мішок, зроблений з х/б тканини. Підвішуємо мішечок з пюре над ємністю приблизно на 6-8 годин для того, щоб стекла зайва рідина.
5. По закінченню часу перекладаємо пюре в каструлю, солимо, варимо на середньому вогні 30 хвилин.
6. Вливаємо оцет, тушкуємо ще п’ять хвилин.
7. Розливаємо пасту в банки, прикриваємо їх кришками і відправляємо на стерилізацію в прогріту духовку на 10 хвилин.
8. Закатуємо, остуджуємо, прибираємо на зберігання.
Рецепт 5. Паста з помідорів на зиму з зеленню
Інгредієнти:
• 3 кг томатів;
• цибуля;
• 20 г цукру;
• 40 г солі;
• 50 мл яблучного оцту;
• пучок базиліка;
• пучок петрушки;
• масло рослинне;
• листя лавра;
• перець горошком;
• за смаком коріандр.
Спосіб приготування:
1. Відбираємо стиглі м’ясисті томати, промиваємо їх, якщо є дефекти – обрізаємо.
2. Нарізаємо підготовлені плоди невеликими часточками, варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.
3. Масу трохи охолоджуємо, подрібнюємо блендером.
4. Вогонь зменшуємо, тушкуємо томатне пюре близько півтора годин. Консистенція готової пасти повинна нагадувати густу сметану, якщо маса не уварилась, як годиться і вийшла рідкуватий, збільшуємо час томління.
5. За 12-15 хвилин до готовності пасти додаємо сіль, подрібнену зелень, цукор, коріандр, горошини перцю, кілька листя лавра, а також вливаємо оцет.
6. Коли паста буде готова, викладаємо її в стерильну тару в гарячому вигляді.
7. В кожну баночку поверх пасти ллємо ложку рослинного масла, самі банки закатуємо, масу охолодити, прибираємо на зберігання.
Рецепт 6. Паста з помідорів на зиму з гірчицею і ягодами ялівцю
Інгредієнти:
• 3,5 кг томатів;
• 600 г цибулі;
• 450 мл оцту;
• півкіло цукру;
• 10 ягідок ялівцю;
• ложка подрібнених листків лавра;
• 60 г гострої гірчиці;
• 120 мл води;
• спеції.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо в глибоку емальований посуд ретельно промиті і розрізані на часточки томати, а також нашатковану цибулю.
2. Заливаємо інгредієнти водою, перемішуємо, доводимо масу до кипіння.
3. Знімаємо каструлю з плити, додаємо промиті ягоди ялівцю, гірчицю, цукор, сіль і спеції, вливаємо оцет. Перемелюємо всі інгредієнти в блендері.
4. Розігріваємо духовку, зменшуємо вогонь до мінімуму.
5. Виливаємо томатне пюре зі спеціями в глибоку форму, викладаємо масу на п’ять годин в духовку для повного випаровування рідини. Не забувайте час від часу помішувати пасту.
6. Готова паста повинна придбати насичений бордовий колір і густину сметани.
7. Пасту з помідорів на зиму остуджуємо, перекладаємо в спеціальні герметичні контейнери для зберігання, відправляємо в холодильник.
Рецепт 7. Паста з помідорів на зиму з солодким перцем
Інгредієнти:
• сім кілограмів помідорів;
• кілограм солодкого перцю (червоного);
• 60 г солі.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо солодкий перець від насіння, зрізаємо плодоніжку, ретельно промиваємо та нарізаємо великими шматочками.
2. Промиті помідори ріжемо на дві частини, видаляємо серцевину з насінням.
3. Викладаємо в каструлю підготовлені овочі, включаємо мінімальний вогонь, тушкуємо близько години, за цей час помідори пустять сік, овочі пом’якшаться, шкурка плодів розвариться, а масу увариться в два-три рази.
4. Вийшло овочеве пюре злегка охолоджуємо, додаємо сіль, подрібнюємо інгредієнти блендером.
5. Знову викладаємо пюре в каструлю, включаємо повільно газ і масу уварюють до потрібної нам консистенції.
6. Пасту з помідорів викладаємо в стерильні банки, закатуємо кришками, перевертаємо догори дном, закутуємо банки ковдрою, тримаємо їх там до повного охолодження.
7. Прибираємо пасту на зберігання в прохолодне приміщення або холодильник.
Рецепт 8. Кабачкова аджика з пастою з помідорів на зиму
Інгредієнти:
• 2,5 кілограма молодих кабачків;
• півсклянки очищеного часнику;
• перець чилі;
• 300 мл рослинного масла;
• 130 г цукру;
• 80 г солі;
• 280 г пасти з помідорів (підійде будь-яка, приготовлена вищепереліченими способами);
• 60 мл оцту.
Спосіб приготування:
1. Промиваємо кабачки і чилі. З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо кінчики. Перець очищаємо від насіння.
2. Пропускаємо обидва інгредієнта через м’ясорубку.
3. Викладаємо вийшло пюре у велику емальовану каструлю, вливаємо олію, додаємо сіль, пасту з помідорів, цукровий пісок.
4. Ретельно перемішуємо масу, доводимо до кипіння, тушкуємо на повільному вогні приблизно годину-годину 15 хвилин.
5. В кінці приготування вливаємо оцет.
6. Розливаємо готову аджику з пастою з помідорів на зиму в банки, закатуємо.
7. Остуджуємо заготівлю, перевернувши догори дригом протягом доби, потім прибираємо на зберігання.
Паста з помідорів на зиму – хитрості і корисні поради
• Пасту з помідорів на зиму можна додавати в овочеві тушковані страви, гарячі перші страви. Також вона хороша в якості заправки до м’ясних соусів. Використовують її при консервуванні, додаючи в овочеву ікру, лечо, помідори у власному соку. Якщо пасту з помідорів розвести водою – вийде чудовий томатний сік.
• Якщо у вас водянистий сорт помідорів, то краще воду при приготуванні не додавати – паста вийде рідкуватий.
• Якщо не полінуватися і прибрати з помідорів насіння, то паста вийде насичено бордового кольору, адже саме насіння томатів надають готової продукції блідий відтінок.
• Спеції викладайте тільки після закипання основної маси, так їх букет аромату краще розкриється і не переб’є смак помідорів.
• Не забувайте помішувати пасту під час приготування, щоб вона не підгоріла.
• Якщо ви кладете зелень в пасту лише для додання аромату, зв’яжіть його в пучок – виймати зелень з готової маси буде набагато легше.
• Щоб відкрита банку з пастою з помідорів на зиму не запліснявіла, злегка посоліть верх і нанесіть тонкий шар олії.
• Для зберігання краще всього використовувати маленькі баночки: 200, 300, максимум 500-грамові.
