Суп з консервованої квасолі
Суп з консервованої квасолі з сиром, яблуками, тушкованим м’ясом, рибою. Рецепти домашнього супу з консервованої квасолі
Квасолеві супи – ситні і смачні, а використання консервованої квасолі не тільки спосіб заощадити час, хоча і це важливо.
Саме консервовані боби надають йому специфічний «ситний» присмак, описати який словами неможливо.
Якщо ж порівнювати з тривалості приготування, то, скориставшись консервами, а замість свіжого м’яса використавши тушонку, ви витратите не більше зусиль, ніж на яєчню.
Суп з консервованої квасолі – загальні принципи приготування
• З консервованої квасолі супи готують на бульйонах зварених з різних сортів м’яса і птиці. Для приготування дієтичного квасоляного супу використовують овочевий відвар. Швидкий, смачний і наваристий суп з консервованої квасолі можна зварити з тушонкою.
• Квасоля беруть як білої, так і червоної, а з консервованої в томаті варять не менш смачний томатний суп, в який не треба окремо додати томат-пюре або свіжі помідори.
• Крім квасолі в такі супи додають і овочі: моркву, цибулю, селеру. З них готують зажарку, або додають, довільно нарізавши в сирому вигляді. Картоплю можна не використовувати.
• В якості приправ і спецій беруть лаврушку, мелений або чорний перець горошком. У «Аустурийскую фабаду» закладають «букет гарни» – пов’язані ниткою в один невеликий пучок спеції.
• Для надання супу аромату в нього додають подрібнений або обсмажений часник, свіжу зелень.
«Астурійськая фабада» суп з консервованої квасолі
Інгредієнти:
• 400 грамів (одна банка) білої квасолі;
• один літр курячого бульйону;
• болгарський свіжий або заморожений перець – 1 перчина, або 3 стіл. ложки різаної морозива;
• три невеликих зубчики часнику;
• 350 грамів вареної шинки;
• 50 мл очищеної оливкової олії;
• шість середніх шматочків білого хліба;
• 20 грамів натурального вершкового масла;
• дві стіл. ложки подрібненої петрушки;
• «букет гарни» (букетик, що складається з свіжих прянощів: лаврушки, селери, петрушки і кмину).
Спосіб приготування:
1. Очистіть від лушпиння цибулю і часник, у солодкого перцю видалити насінну коробочку.
2. Наріжте невеликими скибочками цибулю і солодкий перець і обсмажте в розігрітому на сковороді в оливковій олії до м’якості.
3. Додайте нарізану кубиками шинку, подрібнений часник, готуйте всі разом чотири хвилини.
4. Перекладіть В каструлю з банки квасоля, туди ж вилийте і всю підливку, додайте курячий бульйон, «букетик» спецій і після закипання варіть 5-6 хвилин.
5. Вийміть з каструлі приблизно склянка квасолі, ложкою або товкачиком розімніть її в пюре і опустіть назад.
6. Перекладіть в каструлю з сковороди цибулю з перцем, посоліть, трохи поперчіть. Доведіть на середньому вогні до кипіння і варіть ще шість хвилин.
7. Вийміть з супу «букет гарни», розлийте готовий суп з консервованої квасолі по тарілках і подавайте, поклавши в кожну по шматочку підсмаженого білого хліба і посипавши зеленню.
«Африканський» суп з консервованої квасолі з яблуками
Інгредієнти:
• 600 мл легкого бульйону з птиці;
• дві головки білого горького цибулі;
• 230 грамів червоної квасолі (консерви);
• одне велике зелене яблуко, кисле;
• три столові ложки натурального 72% вершкового масла;
• 75 мл жирних (бажано домашніх) вершків;
• одна стіл. ложка пшеничного пекарській борошна;
• третина чайної ложки каррі;
• білий перець, мелений, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Зваріть, або якщо вже є готовий – доведіть до кипіння курячий бульйон, опустіть в нього квасоля і варите десять хвилин. Трохи остудивши, збийте суп заглибним блендером.
2. На вершковому маслі до прозорості обсмажте цибулю, додайте порізане невеликими кубиками яблуко без шкірки, і тушкуйте сім хвилин.
3. Присипте вміст сковороди борошном, каррі і, добре перемішавши, відставте в сторону охолонути.
4. Перекладіть тушковану з цибулею яблуко в каструлю з супом, доведіть до кипіння і протримаєте десять хвилин на мінімальному вогні.
5. На свій розсуд додайте перець, дрібну сіль і заправте суп вершками.
Швидкий ситний суп з консервованої квасолі з тушонкою
Інгредієнти:
• 0,5 л банку кольорової квасолі;
• одна невелика головка «гострого» лука;
• п’ять картоплин;
• одна морквина;
• одна, 0,5 л банку яловичої тушонки;
• лаврушка – 1 аркуш;
• 4 горошинки чорного перцю.
Спосіб приготування:
1. Очищену від лушпиння цибулину опустіть в каструлю з трьома літрами холодної відфільтрованої води і закип’ятити.
2. У киплячу воду закладіть нарізану середніми скибочками картоплю, лавровий листочок, перець горошком і нашатковану тонкими кільцями моркву. Занадто товсту морквину зручніше нарізати соломкою.
3. Коли овочі будуть готові лише наполовину, перекладіть в каструлю квасоля, разом з усією рідиною, додайте тушонку і варіть до готовності.
Суп з консервованої квасолі – «Селянський»
Інгредієнти:
• половинка курячої тушки;
• консерви з кольорової квасолі – одна банка;
• велика цибулина;
• морква – одна, середнього розміру;
• п’ять невеликих картоплин;
• дві стіл. ложки подрібненого кропу;
• столова сіль;
• один листочок лаврушки.
Спосіб приготування:
1. Курятину порубаєте на великі шматки, залийте двома літрами фільтрованої води і зваріть бульйон, додавши трохи солі.
2. Покришіть дрібніші моркву з цибулею, а картопля поріжте невеликими скибочками або кубиками.
3. Опустіть нарізані овочі в бульйон до майже готового курячого м’яса і варіть при слабкому кипінні до готовності картоплі.
4. Хвилин за сім до закінчення додайте боби без маринаду і невеликий лавровий листочок.
5. У готовий суп покладіть приблизно пару ложок подрібненого кропу.
Томатний суп з консервованої квасолі
Інгредієнти:
• 500 г яловичини, грудинка;
• пів-літрова банка квасолі в томаті;
• картопля – 2 бульби;
• невелика головка горького цибулі;
• дві морквини;
• стіл. ложка соняшникової, нерафінованої олії;
• дві гілочки кропу;
• три гілочки петрушки;
• три лаврових листки;
• дві горошинки перцю.
Спосіб приготування:
1. Добре промийте м’ясо, залийте трьома літрами холодної води і поставте на максимальний нагрів. Довівши до кипіння, злити першу воду, м’ясо промийте, знову залийте такий же об’єм води і поставте закипати. Після закипання варіть м’ясо півтори години, час від часу знімаючи піднімається «вар». За 15 хвилин до закінчення додайте листочки лаврушки і запашний перець горошком. Дістаньте яловичину з бульйону, розділіть м’ясо на невеликі шматки і знову покладіть в каструлю.
2. На рослинному маслі до утворення ніжної золотистої скоринки обсмажте цибулю, додайте крупно-терту моркву і продовжуйте смажити до її розм’якшення.
3. У бульйон опустити картоплю, краще всього нарізавши його сантиметровими кубиками проваріть до напівготовності і додайте пасеровані цибулю і моркву.
4. Коли картопля розм’якшиться, додати консервовану квасолю і знову доведіть до кипіння.
5. У киплячий суп опустіть дрібно посічену зелень і зніміть каструлю з плити.
6. Накрийте щільно кришкою, можна поверх накинути щільну, чисту ганчірочку і дайте томатного супу настоятися годину.
Фасолево-сирний суп з консервованої квасолі
Інгредієнти:
• одна банка білої квасолі без томату;
• 300 грамів консерви з червоної (кольоровий) квасолі;
• 200 гр. доброго плавленого сиру;
• селера – 2 корінця;
• дві середні морквини;
• головка горького ріпчастої цибулі;
• два середніх зубчики часнику;
• 200 мл сухого білого некислого вина;
• 75 мл рафінованої оливкової олії.
Спосіб приготування:
1. Овочі обчистити, ретельно промийте під краном і подрібніть: цибулю поріжте маленькими шматочками, нашаткуйте невеликою соломкою моркву і селеру.
2. Обсмажте цибулю на сковороді в олії до легкої прозорості, додайте моркву із селерою і продовжуйте смажити ще вісім хвилин.
3. Влийте все сухе вино, розмішайте і варіть, постійно розмішуючи на середньому нагріві десять хвилин.
4. Розведіть плавлений сир у півтора літрах киплячої води, опустіть в сирний бульйон обсмажені овочі і поставте закипати.
5. Після того як суп закипить, опустіть в каструлю промиту і обсушену на ситі або друшляку квасоля і додайте на свій розсуд кухонну сіль і перець.
6. Протомите сирний квасолевий суп на включеній плиті п’ять хвилин.
7. Потім додайте продавлений пресом часник і, вимкнувши вогонь, дайте супу настоятися чверть години під накритою кришкою.
Суп з консервованої квасолі з копченою рибою
Інгредієнти:
• головка солодкого лука;
• половинка головки часнику;
• стебло селери;
• невелика морквина;
• дві стіл. ложки оливкової чи іншого олії вищої міри очищення;
• літрова банка солоних помідорів;
• 2 ст. л. мексиканської приправи «Чіпотле»;
• два літри будь-якого бульйону або овочевого відвару;
• півтори банки консервованої квасолі, білої;
• 450 грамів копченого трескового філе.
Спосіб приготування:
1. Наріжте кубиками моркву, цибулю, селеру і спасеруйте овочі в очищеному оливковій олії. Дрібно порізаний додайте часник і смажте до тих пір, поки він не розм’якшиться.
2. Збийте в однорідне пюре, подрібнені консервовані помідори без шкірки з приправою «Чіпотле».
3. Змішайте пюрированные томати і пасеровані овочі з бульйоном і швидко доведіть до кипіння. Зменшіть нагрів до рівня середнього, витримайте так хвилин п’ять, ще зменшіть і варіть на слабкому вогні п’ятнадцять хвилин.
4. З банки консервів злийте заливку, опустіть боби в суп і варіть до готовності.
5. Коли квасоля повністю розм’якшиться, половину супу збийте занурювальним міксером на пюре і, з’єднавши його з основним супом, закип’ятіть.
6. При подачі до столу, розкладіть по тарілках з супом розібрану на шматочки рибу і посипте блюдо дрібно нарізаною кінзою.
Пісний суп з консервованої квасолі
Інгредієнти:
• 400 гр. картоплі;
• 300 гр. консерви з квасолі (будь-яка);
• півтори цибулини;
• два великих стиглих помідора;
• невелика морквина;
• чотири гілочки свіжої петрушки.
Спосіб приготування:
1. Боби з банки перекладіть на друшляк, промийте тонким струменем проточної води і трохи обсушити.
2. Поросяти, ягняти цибулю і подрібнену теркою моркву обсмажте на мінімумі олії до бурштинового кольору. Додайте нарізані дрібними шматочками стиглі томати і продовжуйте смажити. Через три хвилини до овочів з друшляка перекладіть бобові, розмішайте і тушкуйте все ще три хвилинки.
3. У киплячу воду (два літри) опустіть нарізану великими скибочками картоплю. Коли картопля дійде до напівготовності, опустіть в бульйон приготовану овочеву заправу, мелений перець, трохи посоліть, знявши пробу, і доведіть суп з консервованої квасолі до готовності.
4. За пару хвилин до закінчення опустіть в суп подрібнену петрушку.
Суп з консервованої квасолі – хитрості і корисні поради
• Картопляний суп з консервованої квасолі з тушонкою стане більш ароматним, якщо при закладанні бобових, додати пару бульйонних кубиків, а по закінченні приготування покласти в суп подрібнений кріп.
• Балансувати смаковими якостями супу, можна використовуючи для приготування бульйону різні сорти м’яса.
• Зварений суп на овочевому відварі з консервованої квасолі вийде більш наваристим, якщо в процесі варіння закласти в нього нарізане дрібними шматочками сало.
• Якщо супи з консервованої квасолі, після додавання засмажки, тушкувати на мінімальному вогні, а не варити, вони будуть набагато смачніше.
• Не слід у такі супи додавати багато приправ, використовуйте не більше трьох їх видів. В принципі взагалі можна обійтися одним товченим коріандром, він ідеально підходить до страв з бобових. Додайте його одночасно із закладкою квасолі і в готовому супі він не буде сильно відчуватися, але залишить м’який, стійкий аромат і присмак.
• Багато відмовляються від супів і страв з бобових, побоюючись здуття живота, або інших подібних неприємностей. Якщо немає особливих медичних проблем, відмовтеся від хліба, саме містяться в ньому дріжджі найчастіше і є причиною здуття.
