Класичний цибульний суп

Класичний цибульний суп – улюблений рецепт Олександра Дюма! Рецептури класичних цибулевих супів від французьких гурме

Багато цибулі не буває!

Особливо в цьому блюді!

Знаменитий цибульний суп спочатку готувався для французьких портових вантажників, а зараз є одним з найпопулярніших страв у ресторанах.

В чому особливості класичного цибульного супу і як його приготувати?

Класичний цибульний суп – загальні принципи приготування

Для класичного цибульного супу використовується ріпчасту цибулю або порей. Іноді їх закладають разом, щоб зробити смак страви багатшим. Приготування складається з двох етапів: пасерування цибулі і його варіння з бульйоном.

Для обсмажування використовується вершкове масло, але іноді його замінюють рослинним. Вогонь роблять середній. Потім цибулю заливають водою або бульйоном і ставлять варитися. В супі він повинен бути дуже м’яким, майже розвареним. Класичне блюдо густе, можна його перебити в пюре і зробити кремовий суп.

Відмінною рисою класичного цибульного супу є спосіб подачі. Блюдо розливають у глиняні або будь-які інші вогнетривкі ємності, кладуть зверху крутони і густо засипають твердим сиром. Потім прогрівають у духовці до його розплавлення. Але можна і смажити до рум’яної скоринки під грилем.

Рецепт 1: Класичний цибулевий суп по-французьки

Рецептура класичного цибульного супу, який відомий у всьому світі. Блюдо цінують не тільки за смакові якості, але і цікаву подачу. Складається всього з декількох інгредієнтів. На приготування піде близько двох годин.

Інгредієнти

• 60 грамів вершкового масла;

• 1 кг ріпчастої цибулі;

• 1 літр бульйону;

• 150 грамів твердого сиру;

• ½ Багета;

• чорний перець, сіль.

Приготування

1. Закладаємо у великий сотейник вершкове масло, ставимо на плиту.

2. Шаткуємо півкільцями весь цибулю і відправляємо в масло. Пасеруємо не менше 15 хвилин. Лук повинен стати золотистим, м’яким, буде нагадувати по виду тушковану капусту.

3. Вливаємо склянку бульйону, розмішуємо, додаємо вогонь і выпариваем.

4. Додаємо решту бульйон і варимо суп близько 40 хвилин на маленькому вогні. Не забуваємо поперчити і додати за смаком сіль.

5. Багет нарізаємо шматочками по 5 міліметрів, обсмажуємо на сковорідці з двох сторін. Або ж висушуємо в духовці.

6. Наливаємо суп в вогнетривкі миски, зверху кладемо підготовлені шматочки багета.

7. Посипаємо натертим сиром і ставимо миски в духовку. Краще використовувати гриль. Тримаємо до повного розплавлення сиру.

8. Виймаємо і відразу подаємо. Цибулевий суп повинен бути обжігающе гарячим.

Рецепт 2: Класичний цибульний суп із сиром і куркою (із спрощеної подачею)

Варіант класичного цибульного супу, який готується з куркою. Страва надзвичайно смачне і поживне. Використовуємо для приготування філе. Також це блюдо відрізняється спрощеним способом подачі.

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;

• 500 грамів цибулі;

• 1,5 літра води;

• 2 столові ложки вершкового масла;

• сіль і спеції;

• 5 скибочок хліба;

• 120 грамів сиру.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю пасеруємо на олії. Використовуємо велику сковороду або сотейник.

2. Філе ріжемо кубиками по сантиметру, заливаємо водою і готуємо 10 хвилин після закипання. Видаляємо при цьому пінку.

3. З’єднуємо бульйон з куркою, варимо до повної м’якості цибулі, він повинен злегка розваритися.

4. Хвилин за п’ять до закінчення заправляємо блюдо спеціями.

5. На сковорідці після цибулі обсмажуємо шматочки хліба. Як тільки перевернемо на другий бік, кладемо на кожну по скибочці сиру. Накриваємо сковорідку і розплавляємо сир.

6. Розливаємо суп, кладемо підготовлені крутони і готово! Швидше відправляємо тарілки на стіл.

Рецепт 3: Класичний цибулевий суп з плавленим сиром

Для приготування класичного цибульного супу необов’язково використовувати твердий сир. З класичними сирками вийде нітрохи не гірше.

Інгредієнти

• 4 великі цибулини;

• 1 морквина;

• 2 плавлених сирка;

• 40 грамів вершкового масла;

• 6 шматочків багета;

• сіль, перець;

• зелень кропу;

• 3 ложки консервованого горошку;

• 1 літр бульйону.

Приготування

1. Розтоплюємо масло. Закладаємо відразу все. Використовуємо великий сотейник, можна казанок.

2. Нарізану крупно цибулю кладемо в масло, обсмажуємо.

3. Як тільки шматочки добре обсмажиться, додаємо натерту моркву. Смажимо ще кілька хвилин.

4. Вливаємо бульйон і варимо блюдо 20 хвилин.

5. Додаємо зелений горошок, солимо і перчимо, даємо покипіти дві хвилини.

6. Плавлені сирки потрібно натерти крупній стружкою. Щоб це було легко зробити, можна потримати годинку в морозилці.

7. Відправляємо сирки в суп, даємо розплавитися, вимикаємо.

8. Розрізаємо шматочки багета на 4 частини, обсмажуємо на сковорідці. Подаємо разом з цибульним супом, який посипаємо рубаним кропом.

Рецепт 4: Класичний цибулевий суп з сьомгою

Шикарне перше блюдо, смак якого не передається словами. Для приготування цього супу за традицією використовується сьомга. Але аналогічно можна використовувати і іншу червону рибу, краще жирну.

Інгредієнти

• 400 грамів сьомги (використовуємо філе);

• 1 пучок кропу;

• 2 репчатых цибулі;

• 1 цибуля порей;

• 1 склянку молока;

• 2 столові ложки борошна;

• 50 грамів злив. масла;

• 100 мл вершків;

• спеції за смаком.

Приготування

1. Шаткуємо цибулю ріпчасту півкільцями. Смажимо з маслом хвилинку.

2. Додаємо порізаний колечками порей. Готуємо разом. У деяких рецептах також додають порізаний кріп, можна готувати і з ним.

3. Як тільки цибуля зарум’яниться, насипаємо в нього ложку борошна, обсмажуємо.

4. Вливаємо молоко, потім вводимо 400 мл води. Даємо страви закипіти.

5. Промиваємо сьомгу, нарізаємо невеликими кубиками. Досить по сантиметру.

6. Відправляємо рибу в суп, можна посолити на цьому етапі.

7. Варимо 10 хвилин додаємо вершки.

8. Проварюємо ще хвилинку, додаємо рубаний кріп і чорний перець. Вимикаємо.

9. При подачі суп можна посипати тертим твердим сиром, він зробить смак більш глибоким.

Рецепт 5: Класичний цибулевий суп з картоплею

Ох вже ці росіяни! Навіть у вишукану страву примудряються додати картоплі. І, до речі, виходить дуже навіть непогано, ситно і гідно.

Інгредієнти

• 350 грамів картоплі;

• 300 грамів ріпчастої цибулі;

• 1 цибуля-порей;

• 50 грамів масла;

• 120 грамів сиру;

• 1,2 літра бульйону;

• сіль, перець;

• зелень петрушки.

Приготування

1. Шаткуємо великими кубиками ріпчасту цибулю, відправляємо в сковороду з олією. Смажимо до легкого рум’янцю.

2. Додаємо нарізану порей і обсмажуємо ще хвилинку.

3. Заливаємо в каструлю бульйон, ставимо закипати.

4. Нарізаємо очищені картоплю дрібними кубиками не більше 5 міліметрів. Варимо 5 хвилин.

5. Додаємо до картоплі цибулю з сковорідки, вварим разом ще 15 хвилин. В середині заправляємо сіллю.

6. В кінці заправляємо перцем, рубаною петрушкою і вимикаємо.

7. Розливаємо в тарілки і додаємо натертий сир. Смачно!

Рецепт 6: Класичний цибулевий суп з капустою «Легкість»

Ще один варіант легкого цибульного супу, який йде білокачанна капуста. Але також можна використовувати брокколі, підійде і кольорова капуста. До речі, це блюдо можна використовувати для розвантажувального дня. З них дійсно легко і просто.

Інгредієнти

• 500 г капусти;

• 500 грамів цибулі;

• 1 літр води;

• 1 морквина;

• чорний перець;

• лавровий лист;

• сіль;

• 30 мл рослинного масла;

• сир і зелень за бажанням.

Приготування

1. На рослинній олії смажимо порізані півкільцями головки цибулі. Регулярно помішуємо.

2. Як тільки випарується вся волога, а шматочки стануть золотистими, додаємо шинковану капусту. Готувати цей суп краще у великому сотейнику. Можна використовувати казан.

3. Обсмажуємо з цибулею капусту пару хвилин.

4. Додаємо натерту моркву, слідом вливаємо воду або бульйон. Відразу солимо, зменшуємо вогонь і варимо все разом хвилин десять.

5. Додаємо перчик, листок лавра, пробуємо на смак і вимикаємо.

6. Розливаємо в тарілки. Сир і зелень кладемо за бажанням.

Рецепт 7: Класичний цибулевий суп з часником «По-селянськи»

Ця страва може стати справжньою паличкою-виручалочкою, якщо в холодильнику порожньо. Додавання борошна в бульйон робить суп гущі, сытней, а часник набагато ароматніший і смачніше.

Інгредієнти

• 500 грамів цибулі ріпчастої;

• 3 гілочки петрушки;

• 50 г будь-якого сиру;

• 60 грамів борошна;

• 40 грамів будь-якого масла;

• спеції;

• хліб для сухариків.

Приготування

1. Ріжемо соломкою очищені головки цибулі, обсмажуємо на сковороді. В кінці вводимо борошно і пасеруємо хвилинку.

2. Перекладаємо цибулю в каструлю, вливаємо літр води і варимо 20 хвилин. При заливанні добре розмішуємо, щоб борошно не схопилася грудочками.

3. Додаємо спеції, рубаний часник.

4. Кладемо натертий сир, даємо розчинитися і вимикаємо.

5. Зелень петрушки додаємо при подачі супу на стіл.

6. З хліба сушимо сухарі або просто смажимо на сковорідці, подаємо з супом.

Рецепт 8: Класичний цибулевий суп з порею

Цибуля-порей ніжніше, ніж ріпчасті головки. І дуже часто саме його використовують у класичних цибулевих супах. Але потрібно пам’ятати, що для пасерування використовується тільки біла частина.

Інгредієнти

• 4 стебла порею;

• 1 літр води;

• 2 картоплини;

• 1 болгарський перець;

• 150 грамів вершків;

• 40 грам масла;

• сіль, перець.

Приготування

1. Ріжемо цибулю порей колечками, зелену частину відразу прибираємо, але нікуди не діваємо. Її також будемо використовувати в суп.

2. У сковорідці розтоплюємо шматочок масла і злегка пасеруємо цибулю.

3. У каструльку наливаємо літр води або бульйону, ставимо нагріватися.

4. Очищаємо картоплини і просто натираємо на крупній тертці, додаємо в каструлю.

5. Після закипання додаємо обсмажені цибулю, варимо разом 15 хвилин. Овочі повинні стати м’якими.

6. Ріжемо кубиками перчик і шаткуємо зелену частину порею, яку відклали раніше.

7. Суп солимо і додаємо овочі, що залишилися, вварим дві хвилинки.

8. Додаємо вершки, перчимо, прогріваємо, але не даємо закипіти. Подаємо із зеленню і сухариками.

Класичний цибульний суп – корисні поради та хитрості

• Виражений смак і аромат цибульного супу не всім подобається. І багато не готові вживати страву в середині дня. Так чому б його не приготувати на вечерю? Це чудове блюдо для розвантаження і дієти, особливо якщо змінити масло вершкове на рослинну або просто скоротити кількість жирів.

• В цибульний суп необов’язково додавати воду. Рідину можна замінювати будь-якими бульйонами: овочеві, м’ясні, грибні. Також можна готувати французьке блюдо на молоці.

• Якщо немає вершкового масла або просто потрібно замінити його рослинним, то бажано використовувати оливкову олію. Воно краще підкреслить смак першого блюда, ніж соняшникова. До речі, іноді в суп кладуть і самі оливки, але зовсім трохи, достатньо трьох штук на порцію.

• Цибуля не хоче підрум’янюватися? Таке буває, якщо овоч річний і дуже соковитий. Для гарного кольору можна додати в сковорідку трохи цукру.

• Щоб очистити і нарізати гору цибулі, необов’язково плакати! Можна набрати в рот холодної води і сліз не буде. Тільки воду потрібно регулярно міняти. Також рекомендується обполіскувати ніж та обробну дошку, а миску з нарізаним овочем тримати закритою.