Мариновані печериці
Різноманіття рецептів та особливостей приготування маринованих печериць. Як правильно маринувати печериці
Мариновані печериці, особливо приготовлені в домашніх умовах, являють собою надзвичайно смачне і пікантне страва незамінний при будь-якому застіллі у звичайні, святкові та урочисті дні.
Саме у домашніх умовах можна створити бездоганно смачну закуску у вигляді маринованих печериць, на свій смак і за власним рецептом.
Дійсно, перш ніж приступати до маринування цих грибів, необхідно визначитися з видом печериць, якістю і кількістю спецій в маринаді, від яких і залежатиме весь смак майбутньої закуски.
Маринувати гриби в домашніх умовах нескладно, особливо при такому розмаїтті наявних рецептів.
Головне правильно приготувати маринад, згідно з вимогами рецепта, та власним уподобанням.
Маринади для печериць бувають наступних видів:
• Кисло-солодкий маринад, приготувати який можна використовуючи наступні продукти: соєвий соус, сік лимона, мед.
• Класичний вид маринаду, який представлений продуктами у вигляді оцту, цукру, солі, спецій, з можливим додаванням гострого стручкового перчика.
• Солоний маринад, виготовлений з переважанням солі в заливці та іншими додатковими компонентами.
Як правильно маринувати печериці – загальні принципи
Такі гриби, як печериці, особливо мариновані завдяки своєму неповторному і специфічного смаку являють собою корисний продукт, який можна використовувати майже для кожного салату, для створення будь-якої смачної і пікантною закуски, підходить до м’яса, а також гарніру.
• Печериці зустрічаються двох видів – некультивовані гриби і вирощені штучним шляхом.
• Консервувати, таким чином, печериці можна будь-якого виду, використовуючи зразки грибів невеликих розмірів, які рекомендується маринувати в кисло-солодкому маринаді.
• Якщо ж печериці підібралися великі, то їх доцільніше при маринуванні розрізати на кілька частин і чергувати з грибами невеликих розмірів.
• У принципі приготування маринованих печериць залежить від наявного розмаїття рецептів, маринадів і спецій.
• Головне підібрати рецепт маринування печериць так, щоб він відповідав всім смаковим якостям і вимогам кулінара.
Рецепт 1. Класичний варіант правильних маринованих печериць
Інгредієнти:
• Печериці – 1 кг
• Цибуля (великий) – 2 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 200 мл
• Оцет (9%) – 0,5 ст.
• Сіль – 15 мг.
• Цукор – 40 гр.
• Гвоздика – 5 шт.
• Перчик (запашний) – 8 шт.
• Лаврушка – 4шт.
• Гірчиця (насіння) – 60 гр.
Спосіб приготування:
Гриби необхідно ретельно промити. Якщо капелюшки грибів крупноватые їх необхідно розрізати на 2-3 частини вздовж.
Потім потрібно закип’ятити воду і додати до неї сіль, цукор, оцет, спеції і моркву. Маринад необхідно прокип’ятити протягом декількох хвилин, а після нього доповісти частина насіння гірчиці і ще деякий час потримати її на вогні.
Далі в підготовлений маринад потрібно засипати печериці і варити гриби на повільному вогні буквально 3-4 хвилини. Після печерицям необхідно доповісти покришений цибулю, що залишилася, гірчицю і прибрати гриби для подальшого маринування у прохолодне місце.
Апетитні грибочки будуть готові до вживання вже через 12 годин.
Рецепт 2. «Швидкі» мариновані шампіньйони
Інгредієнти:
• Печериці – 500 гр.
• Цибулина – 1 шт.
• Часник.
• Помідор – половинка.
• Олія (оливкова) – 75 мл
• Сіль – 15 гр.
• Цукор – 20 гр.
• Чорний перчик – 4 шт.
• Перчик запашний – 4 шт.
• Зелень – на любителя.
• Оцет – 50 мл
• Лимон – четвертинка.
Спосіб приготування:
Томат потрібно вимити і порізати на квадратики. Цибулину необхідно нашаткувати, зелень дрібно порубати. Частина печериць рекомендується нарізати пластинками, а іншу дрібно покришити. По закінченні процесу всі гриби необхідно полити соком лимона.
Потім в розпеченій пательні на олії потрібно обсмажити гриби (покришені), зелень, томат, цибуля. Після злегка необхідно припустити частину різаних грибів.
Далі потрібно приготувати маринад, змішавши між собою наявні компоненти – лимонний сік, олію (оливкову), оцет, спеції і зубчики часнику, порізані великими шматочками.
Після підготовлений маринад потрібно додати обсмажені овочі і всі компоненти змішати один з одним. У підготовлені чисті банки необхідно додати різані печериці, залити їх маринадом і закрити щільно кришкою.
Такі грибочки готові до вживання вже через півгодини.
Рецепт 3. Як правильно маринувати печериці з цибулею і солодким перцем
Інгредієнти:
• Гриби – 1 кг
• Перчик (солодкий) – 3 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Часник.
• Вода – 200 мл
• Сіль – 3 гр.
• Цукор – 150 гр.
• Лимон.
• Олія – 0,5 ст.
Спосіб приготування:
Гриби потрібно гарненько очистити і промити, якщо є великі екземпляри їх необхідно розрізати на кілька частин.
Далі на розігрітій сковорідці потрібно в олії обсмажити перчик. Окремо в трохи підсоленій воді протягом 5 хвилин, необхідно відварити печериці. У спеціальну посудину необхідно вилити кип’ячену воду і додати до нього цукор, сіль, часник, розрізаний навпіл. Маринад повторно не кип’ятити!
Відварені печериці, нашатковану цибулю кільцями, перчик потрібно залити підготовленим маринадом і залишити печериці маринуватися.
Ці грибочки будуть готові до вживання через 24 години.
Рецепт 4. Як правильно маринувати печериці, використовуючи рецептуру корейську
Інгредієнти:
• Печериці – 300 гр.
• Часник – 4 зубці.
• Коріандр – на кінчику чайної ложки.
• Соєвий соус – 30 гр.
• Кунжут – 15 гр.
• Масло – чверть склянки.
• Кмин – 0,5 ст. ложки.
• Оцет – 3 ст. ложки.
• Лаврове листя – 3 листочка.
• Зелень.
• Гіркий перчик – стручок.
• Сіль, перчик чорний – на любителя.
Спосіб приготування:
Гриби треба зварити в солоній воді і відкинути їх на друшляк. Далі, для того щоб зробити маринад необхідно масло рослинного походження додати покришену зелень, соєвий соус, перчик, оцет, лаврушку, кмин, коріандр, дрібно нарізаний часник, сіль і всі компоненти між собою перемішати.
Гіркий перчик додається на любителя.
Кунжут для початку потрібно обсмажити на сковорідці, а потім укласти його в маринад. Потім до всіх компонентів необхідно додати гриби, перемішати всі продукти і поставити маринуватися печериці на половину доби в холодильник.
Гострі і пікантні печериці на наступний день після приготування вже готові!
Рецепт 5. Мариновані печериці в соєвому соусі з додаванням меду
Інгредієнти:
• Гриби – 1 кг
• Вода – 0,5 ст.
• Соєвий соус – стакан.
• Мед – 60 гр.
• Майоран – 15 гр.
• Перчик (чорний горошок) – 8 шт.
Спосіб приготування:
Для початку необхідно підготувати печериці до маринування – гриби потрібно очистити, ретельно промити, великі екземпляри розрізати навпіл.
Потім гриби потрібно залити водою і додавши до неї соєвий соус, спеції поставити компоненти варити 5 хвилин. Після зварені таким чином компоненти необхідно остудити до 45 градусів, додати до них мед і гарненько перемішати між собою.
Маринуються, таким чином, гриби протягом 10 – 15 годин. Подавати до столу це апетитне блюдо рекомендується в холодному вигляді.
Рецепт 6. Мариновані печериці в мультиварці
Інгредієнти:
• Шампіньйони – 0,5 кг.
• Вода кип’ячена – 150 мл
• Часник – 4 зубчики.
• Масло (рослинне) – 150 мл
• Оцет (9%) – 60 мл
• Перець (духмяний) – 4 шт.
• Лаврове листя – 3 шт.
• Цукор – 20 гр.
• Сіль – 15 гр.
Спосіб приготування:
Перед тим як приступити до маринування печериць грибочки потрібно гарненько почистити, промити, маленькі за розміром залишити такими, які вони є, а великі екземпляри слід розрізати на дольки і поки відставити убік.
Далі необхідно в чашу мультварки влити воду, в неї додати рослинне масло, оцет, перчик, часник (заздалегідь розкришений), лаврушку, сіль і цукор.
Потім поверх всіх компонентів викласти грибочки і задати режим варіння на 30 хвилин.
Після сигналу, необхідно гриби вийняти з чаші, розкласти по чистим банкам і залити готовим маринадом.
Як тільки грибочки зменшаться їх потрібно прибрати в холодильник на 12 годин для остаточного маринування.
На наступний день мариновані грибочки можна вже пробувати.
Рецепт 7. Як правильно маринувати гриби на зиму
Інгредієнти:
• Печериці 1 кг
• Морква – 3 шт.
• Цибуля (маленький) – 18 шт.
• Перчик (запашний і просто горошком).
• Гірчиця (насіння).
• Лаврове листя – 10 шт.
• Сіль – 15 гр.
Для маринаду:
• Вода – 3 ст.
• Оцет (9%) – 200 мл
• Сіль – 60 гр.
• Цукор – 60 гр.
Спосіб приготування:
Печериці необхідно ретельно промити і очистити, а потім поставити на 10-12 хвилин варити, додавши при цьому сіль.
Моркву треба почистити і нашаткувати кругляком. Потім необхідно в невеликій ємності закип’ятити воду з додаванням до неї оцту, цукру і солі.
Далі кожну банку необхідно наповнити грибами, додавши до них лаврушку, цибулю, моркву, перчик, гірчицю.
Приготованим таким чином маринадом необхідно залити кожну банку по саме горло, щоб всі компоненти опинилися під заливкою. Далі потрібно прикрити банки з грибочками кришками і поставити їх стерилізуватися на 20-25 хвилин у велику ємність.
Потім банки потрібно дістати, перевернути їх догори дном і закутати в ковдру.
Такі мариновані грибочки можна їсти відразу, а краще залишити на зиму, як одну з найбільш смачних консервації.
Як правильно маринувати печериці – хитрості, рекомендації і корисні поради
• Маринувати печериці можна навіть без процесу відварювання, грибочки потрібно просто залити маринадом, закупорити банки і прибрати в прохолодне місце для настоювання.
• Перед маринуванням для кращого очищення доцільно печериці обдати окропом або злегка відварити.
• Маринувати печериці можна у власному соку але, на жаль, заливка тоді виходить темного кольору, в зв’язку, з чим зовнішній вид грибів стає не таким привабливим, як хотілося б.
• Печериці чудово поєднуються з картоплею – ці два компоненти доповнюючи один одного, можуть наситити будь-якого гурмана, залишивши незгладимий слід смакових відчуттів в його душі.
• Взагалі, згідно смакових відчуттів краще маринувати гриби свіжі, ніж заморожені.
• Печериці мають безліч шанувальників, ну а як же інакше наповнені білками, вуглеводами, мінеральними солями, вітамінами і навіть фосфором, ці гриби дарують не тільки чудові смакові відчуття своїм споживачам але і несуть велику користь всьому людському організму.
